酒店管理机制范文精选

在高职教学活动当中，如何深化专业实践教学，从而将行业特色提升到一个新的高度上来，这已经成为教育工作者所关注的重要课题。从一定程度上来说，高职教育能够从课本走向生活当中来，认识到实践教学的作用与必要性。

一、社会实践对酒店管理专业教学的作用

（一）培养学生实际操作能力

通过开展社会实践教学，学生能够学会观察、试验和操作，从而进一步掌握和所学专业相契合的知识。就酒店管理专业本身来说，其是一门具有较强应用性的学科，它存在和发展的基础与国家社会经济以及区域酒店产业发展相适应。将社会实践融入到这门课程的教育教学活动当中，能够进一步朝着应用性和技术性的方向发展，扩大基础学科的支持力度。对于学生主体来说，这种方式的存在能够强化知识应用能力和技能的掌握，这也遵循新时期企业对于人才的需要。

（二）提高课堂教学质量

在高职酒店管理专业教育教学活动当中，实践教学和理论教学原本就是不可分开的，社会实践教学当中主要包括：生产劳动、专业劳动、课程实验、课程设计、教学实习、科研实践等环节。开展实践教学无疑是希望能够在客观上帮助学生掌握更为灵活的知识，对于职业技能有一个更深层次上的了解，从而养成理论联系实际的作风和独立的工作能力。在实践教学之下，学生与教师之间的互动加强，使得课堂教学质量提升到一个崭新的层面上来。

一酒店与实习生产生矛盾的主要聚焦点

1酒店的短期效应与实习生长期职业规划相矛盾

酒店招聘实习生的最直接的目的是在成本相对低廉的情况下，又能提供相对高素质的专业人才来解决当前酒店解决用工荒问题，所以往往诸多酒店岗前培训时间较短、岗前培训不到位就要马上投入到实际工作岗位中，轮岗机会也很少。而酒店实习生希望通过半年左右的时间多学实践中的专业知识，提升自己的综合能力，也希望通过诸多轮岗的机会了解酒店运营的程序与管理，而不是仅仅想成为一个劳动力。因此，因为酒店的短期效应与实习生长期的职业规划相抵触、相矛盾，在实习过程中，酒店实习生就会产生消极情绪与态度，甚至离开实习岗位。

2酒店工作的现实残酷性与实习生心理期望值相矛盾

因为酒店实习生由学校初入社会，感觉到在心理上难以处理复杂的人际关系，生理上难以承受超负荷的劳动加班，难以适应繁重而简单的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，这些显示出某方面酒店工作的残酷性。而实习生在学校涉及的酒店工作环境往往都是非常惬意，同时自己来实习主要是想全面提升自己的能力，想真正成为酒店管理人才，这种心理的期望与现实酒店工作产生了很大的矛盾。如果这种心理矛盾得不到及时疏导，后果只会愈演愈烈。

3酒店相对严格、成熟的管理与实习生不成熟的心质相矛盾

工业转化进程中的规模化、一体化经营浪潮，有力地冲击着当今世界的酒店业。为寻求发展机遇，无论大公司小公司，都在筹划如何通过并购达到增强竞争实力的目的。酒店集团和酒店集团、酒店集团和其他企业间的合并，迅速改变世界酒店业现有的格局。知识经济和世界经济的一体化进程，也为酒店业规模经营争得很大的生存空间。工业转化理论为酒店规模经营奠定了坚实的理论基础。然而应该看到，饭店规模经营本身并不是酒店达到经营成功的指路地图。酒店业的规模经营并不是简单地扩大资产规模和机械的并购。相反，酒店业固有的行业特征及酒店业专业管理公司的特殊作用，改变了酒店业规模经营的方式和进程。

一、酒店业固有的行业特征，决定酒店业规模化经营的特殊途径

从市场特征方面看，相对其他产业，酒店业的区域规模，应该和该地区的市场需求是均衡的，受区域潜在客源总量限止的。超规模成本的发展，并不一定会给酒店带来超额的经济利益。压价竞争大大削薄了该区域的行业平均利润。有些酒店管理集团有时会利用市场发展的不平衡，大规模地发展酒店，但这种规模发展强调的仍然是市场的均衡性和产品的多样化原则。这同产业规模经营为赢得规模效应和集约化优势，实行产业间的并购和规模化经营是完全不同的两个概念。酒店业的“剩余产品”不能异地销售，不能储存，超需求的接待规模等同于浪费。同时，分散经营和强调经营特色是酒店业市场的基本特征，单个酒店的接待规模的大小，也不会对酒店的经营业绩产生直接影响。从酒店业的某些固有特征看，酒店业不具备工业规模化经营的规模效应。从生产特点分析，酒店业产品存在消费和生产同时发生、同时进行的特点。生产是受顾客“调度”的，主动权不在酒店。由于酒店客房产品的不可存贮性，(不可隔日出售)，管理难度极大;餐饮产品主要是个别订制生产，生产量难以预测。产业规模经营的“量本利关系”优势实现是有条件的。从销售特点分析，酒店产品不可异地销售，酒店产品销售受场所的限止和束缚，产业规模化经营集约化优势明显受到制约。无形的服务和管理是构成酒店产品的主要成分。

二、专业酒店管理公司在酒店规模经营进程中的特殊地位

当今酒店业“规模经营”主要采取公司连锁经营、特许经营、管理合同的战略联盟形式。公司连锁经营酒店的产权属连锁经营公司所有，并对其实施管理，酒店使用连锁经营公司统一的品牌和标识，管理者来自连锁经营公司内部，公司连锁酒店管理公司同时又以各种方式对外进行管理;特许经营连锁酒店产权是分散的，连锁经营公司只提供特许经营许可及技术支持，一般情况下不对饭店进行管理;管理合同酒店由专业酒店管理公司管理，通常没有统一的品牌。专业酒店管理公司分两类，一类是属于连锁经营公司的酒店管理公司，另一类是独立酒店管理公司。独立的酒店管理公司主要为独立所有酒店或有特许经营许可但没有接受连锁经营公司管理的酒店提供管理服务，接受管理合同管理的酒店的产权基本土也是独立的、分散的;战略联盟是一些产权独立所有的酒店以战略联盟方式获得预订和营销等方面的支持，而这种预订系统和促销网络的存在又是非盈利目的的。专业洒店管理公司本身的产权隶属关系也十分复杂，有航空公司自己的专业酒店管理公司;有属大集团公司的子公司的专业酒店管理公司;有国家拥有的专业酒店管理公司;有旅游批发商(或商)自已经营的独立的专业酒店管理公司。酒店规模经营本质上是服务、管理要素上的“规模效应”增强，市场竟争能力的“扩张”，主要不是单纯的资本扩张、产业实体规模的扩大。专业酒店管理公司以其管理酒店的不断增多，达到酒店经营管理上的规模经济效应。专业酒店管理公司的存在和发展，使饭店业的规模经营朝多样化的道路发展。严格地讲，世界饭店业出现的规模化经营仅仅是取产业规模化经营之“意”.绝非行资本规模扩张之“实卜专业酒店管理公司推行的分品牌管理市场战略，也在一定程度_L调节酒店规模经营的进程。酒店业分品牌管理的基本思路是通过对客源市场的需求分析，用专业方法设计专用性的产品.提供定制性的服务，增强产品的可一识别性。分品牌管理以其有核心竞争力的产品为旗帜，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民间资本，_直至银rffl的资本加人。但我们应该看到，类似“规模经营”的内因，并不是酒店资本的集中，相反酒店分品牌管理使大量产权分散的酒店在激烈的市场竞争中赖以长期生存。可以预见，受利益的驱动，分品牌管理能为拓展酒店的规模总量，提供广宽的发展空间。

三、酒店业“虚拟化”规模经营

摘要：随着我国社会主义现代化建设的不断发展，我国的酒店企业取得了卓有成效的发展，成为国民经济的一个新的增长点，而酒店管理作为一门热门的管理学专业，更是得到了各个高职院校的广泛关注。目前，各大高职院校已经普遍开设了酒店管理专业，致力于对酒店管理专业人才的培养，并将其充分融入校企深度合作的发展策略。

关键词：校企深度合作；酒店管理；人才培养；实践研究；策略

近年来，校企深度合作模式在高职院校的教育工作中得到了有效的实践。作为高职院校重点发展的一门专业学科，酒店管理专业具有较强的实践性，与社会工作有着密切的联系，因此，采用校企深度合作人才培养模式，不仅是酒店企业实现长期发展的现实需要，也是教育面向全社会的内在要求[1]。

一、校企合作基本概述

所谓校企合作，就是企业单位与学校为了实现某种共同的利益，充分发挥各自不同的优势，促进人才培养的教育模式，是当前高校教育中一种新型的人才培养模式，在这种教育模式下，学生一方面能够通过课堂教学获得全面的专业理论知识，另一方面又能将校外企业作为有效的实践基地，从中得到实践锻炼，获取丰富的实践经验，有利于促进学生综合素质的全面提升[2]。对于学校来说，学校提供的是低成本的劳动力，获取的是教学教学质量的提升，而对于企业来说，他们提供了相应的实践平台，获得了生产管理所需的各类人才，这实际上是一种互惠共赢的合作模式。校企合作有浅层次与深层次之分，所谓浅层次校企合作，主要是指学校为企业单位提供相应的劳动力，企业单位仅提供实践场所，为从学生的职业生涯以及未来工作发展的实际出发，学生很少能够参与到企业的发展与管理中，得不到有效的锻炼，是一种落后的校企合作模式。而深层次的校企合作则是由双方共同参与，共享资源与优势条件，进而实现各自的发展利益，是一种有深度的合作模式。学校与企业签订了相应的人才培养协议书，学生能够参与到企业的管理与经营中，得到有效的实践锻炼，为学生的未来职业发展打下坚持的基础。酒店管理具有极强的应用性，因此，发展校企深度合作模式将成为酒店管理人才培养的重要路径[3]。

二、酒店管理专业发展校企深度合作的必要性

［摘要］中高职教育是我国现代化教育重要的一部分，酒店管理专业作为中高职学校开设的常见专业，为酒店行业的管理和发展提供和输送人才，而目前中高职衔接存在一定的问题，影响了酒店管理人才的质量。文章分析了职业教育的现状、问题以及现有的中高职衔接模式，从培养目标、课程设计等方面对酒店管理专业中高职衔接一体化人才培养模式进行了探索和研究。

［关键词］酒店管理专业;中高职衔接一体化;人才培养;模式创新

当今社会和经济飞速进步，酒店行业作为一种重要的现代服务业也得到了迅猛的发展，全国各类星级酒店数目日益增加，人们对其服务质量要求也更高。在我国，大多数中高职院校都开设有酒店管理专业，每年为我国的酒店服务行业源源不断地输送着人才，如何正确、高效地培养出高质量的酒店管理专业人才，建立起适合酒店行业的人才培养模式，对健康运行酒店管理有着重要的意义，是值得中高职院校思考和探索的问题。然而目前，职业教育除自身存在问题，诸如结构不尽合理、办学条件较差、教学质量有待提高、体制机制不够顺畅等，还存在中职教育与高职教育衔接的问题，体现在观念理念、招生制度、利益均衡、办学条件问题等方面，这些问题的存在严重制约和影响着中高职衔接工作的顺利进行。［1］中高职教育衔接是发展现代化职业教育、构建现代化职业教育体系的核心内容，对于中高职教育协调发展有着重要的意义。构建中高职教育一体化培养体系，实现中高职有效衔接，是职业教育事业发展的必然要求。

1中高职教育衔接现状与问题

目前，我国中高职教育衔接不够完善，原因与各自的办学特点相关。就中职教育而言，由于社会重视不够，受政府政策导向、社会意识观念影响，其一直被列为普通教育的附属教育、次等教育［2］，导致其办学条件较差、师资力量普遍配备不足，从而引起生源问题，学生基础较差。学校办学条件不足导致教学质量较差、生源质量更差，恶性循环。为求生存，中职学校把办学目标简单地定位为就业，其培养目标、课程安排等一切教育活动也都会围绕“就业”这个目标进行安排。尽管不少中职学校在国家要求的中高职衔接大方针政策下，都或多或少地开展了一些衔接活动，但多数是被动衔接，没有实现长远的目标初衷。［1］高职教育存在的问题有:招生限制、生源中的中职学生比例较低，大多数以普通高中生源为主。高职院校在校生中，普职杂糅混合，知识技能差距明显，对开展高职教育教育工作带来了诸多的困难和问题，层次不一，造成教学要求、人才培养目标等不统一，而如果单独编班教学中职生源，成本耗费又会很高，因此大部分的高职院校都采取的是混合教育的方式，这样不可避免造成重难点不分、重复教学，使得中职教育中本来技能已较高的学生很难再提高。［1］总体来说，目前我国中高职衔接存在着“断裂”“脱轨”的失调现象，表现出办学条件差、生源不足、学生基础差、衔接意识差、办学理念难提升、招生制度改革难突破、利益均衡问题难协调等一系列现实问题，因此，如何打破原来中职、高职两个阶段各成系统的教育形式，统筹确立不同阶段的培养目标，根据职业能力与要求进行课程重组设置，从招生制度、专业建设、课程安排、实习实训、入学条件等方面具体着手，为实现中高职教育一体化培养寻求新的出路。

2当前我国中高职衔接的主要模式