酒店管理理论范文精选

摘要:

文章首先分析了项目教学法在酒店管理专业中的重要作用，之后具体分析了项目教学法在酒店管理专业教学中的应用策略，同时提出了应注意的一些问题，以期能够进一步促进酒店管理专业教学水平的提高。

关键词:

项目教学法;酒店管理专业;应用

项目教学法以实际项目为依托，以项目目标为教学目的，通过任务驱动来提升学生的实践能力和创新能力，从而实现酒店管理理论与实际运用的有效结合，为酒店管理专业教学质量的提升提供助力。在项目教学过程中，教师通过项目引导学生全程参与项目，将酒店管理的理论夯实，在实际运用中及时发现不足和难题，不断完善自我和寻找解决的创新路径，最终实现工、学、研三位一体，全面提高学生的洒店管理能力和应变能力。

1项目教学法在酒店管理专业中的重要作用

在我国经济社会发展过程中，酒店服务业占据着重要的地位，同时对于酒店管理来说在酒店服务领域也是重要的内容。在一定程度上来讲一套科学酒店管理模式不仅能够提高酒店中的综合竞争力，同时还能增强凝聚力，在大体上保障酒店各项工作的运营，对酒店文化发展具有重要的意义。但在实际管理过程中会出现一些影响因素，在这些因素中包含较多的内容，即包括酒店发展的外部环境同时也包括在酒店在发展中的内部机制。针对这些影响因素，作为酒店应该提出相关的解决措施，这样才能更好的促进酒店管理模式的成功转型，才能更好的促进酒店的长远发展。对于酒店服务行业来说对酒店管理在整体上来讲是社会较为关注的问题，在一定程度上来讲不仅关系着酒店行业的整体发展，在一定意义上还关系着第三产业在经济发展中的重要地位。在整体上来讲由于改革开放时间较短，酒店管理自身发展规模较为不完善，在一些具体理论上都是照搬别国的经验，长此以往，这样的方式不利于我国经济的长远发展。因此，在新的形势下，应该将酒店发展侧向与酒店管理创新方面，这样才能更好的促进酒店行业的自身发展。本文将针对酒店管理影响因素以及应对策略进行分析。

一、在酒店管理中的影响因素

在当前形势下，酒店发展与一些其它行业相比具有较大的提高，伴随着改革开放的不断深入更是为酒店行业提供了较多的经验。但是在一定程度上来讲在取得一些成就过程中还是面临着一些问题。在酒店管理中，缺乏一定的管理理论以及一些实际发展经验，进而导致在酒店管理中盲目借鉴西方的实际管理，最终导致不能突破自身的发展瓶颈。现如今，影响酒店管理因素主要体现在以下几个方面。

（一）在软件设施上较为落后，在一些细节服务上也较为不到位

在一些酒店发展过程中，较为注重在硬件设施上的建设，一些酒店管理者认为在酒店硬件上进行完善就能吸引到大量的客源，但是这种错误的认知观念在一定程度上忽略民众精神文化层面的实际需求，一些顾客到酒店消费，不仅希望在物质层面能够达到自身标准，还要求在细节上能够满足自身的实际需求。伴随着社会经济的快速发展以及人们精神水平的提高，这样的文化需求在某种意义上严重影响了酒店管理工作。这样的形势就致使一些酒店管理者应该改变原有管理发展思路，从消费者实际心理需求出发，进而制定出合理的管理方法，在一些细节方面能够为顾客提供舒适条件。要想在真正意义上建立相应的管理模式应该提高酒店服务人员的素质，这在酒店管理人员中是不能忽视的因素，同时提高酒店服务人员素质，还能在真正意义上促进酒店行业使得整体发展。

（二）消费者的消费动机导致酒店在类型定位上较为模糊

一、目前高职院校酒店管理专业实习存在的问题

1.学生实习重心偏差

实习作为一种课堂外的延伸，是促进学生更好的学习与实现课堂与生活相连接的一条重要纽带。由于大多数学生在酒店的实习工作都是从最基层开始做起，工作内容相对枯燥单一，且工作强度大，工作报酬与个人劳动量不成正比，所以大多数学生很容易产生抗拒心理，对酒店服务员的实习工作感到厌烦与不屑，过多的重视实习的环境与实习工作的报酬，忽视了在工作中将在课堂上所学的酒店管理理论知识与酒店管理的实践结合起来，久而久之学生也很难从酒店的实习中受益。

2.实习过程缺乏管理

我国的高职院校在学生从事酒店管理工作的实习期间，过度的放松对学生的管束与教导，学生的管理与领导权完全掌握在了酒店管理者的手中，学校最多只是偶尔指派一名老师到酒店实习单位对学生进行实习指导，其他时间完全忽视学生的需求与实习现状，学校已经不再使用其对学生的管束与教导权，而是将其交给酒店事业单位。因此，大多数学生抱怨受到酒店实习单位的压榨，在实习工作中遇到的难题难以得到及时的帮助与解答，学生的反抗心理日趋激烈，学生的实习生活存在很大问题。

3.实习岗位与内容陈旧单一

一、酒店管理教育中现存的问题

首先，院校招生难的问题与酒店管理专业人才供不应求的现象并存，笔者认为其主要原因就是社会认知原因。我国人民群众普遍认为酒店管理专业社会地位较低，就是伺候别人的工作，一般人都不喜欢酒店工作，这是酒店工作不受人欢迎的主要原因之一；酒店工作的工资普遍较低，劳动时间长强度大，薪资水平较低；酒店的行业门槛低，即使没有受过专业教育的人也能够进入行业领域进行工作。以上几点是酒店管理教育招生难的主要原因。其次，不能满足酒店管理专业的学生对理论与实践的学习需求。酒店管理教育能否成功主要取决于学生能否将学过的理论知识应用于实践当中，在酒店管理专业学习的学生普遍感觉学生实践机会较少，希望能够增加学习机会。再次，单一的教学方式难以满足职业综合素质的培养需求，酒店管理人员与服务人员需要综合的能力，如服务意识、良好的心态、人际关系等等，这种综合素质的培养并不是一蹴而就的，它是一个缓慢的过程，在短短的在校学习期间，想要培养这种能力，是不现实的；酒店管理专业的师资水平偏学术化比较严重，而酒店管理专业却是一个实际性应用问题，这就导致经过酒店管理教育的人员依然只懂得理论知识，缺乏实践能力。

二、酒店管理教育中现存问题的解决方式

本科阶段的酒店管理教育应当具备的特点是综合型、管理型、研究型、涉外型，中职学校的酒店管理教育应当具备的特点就是培养要求的技能性、基层性、学历层次的连续性、课程设置的基础性。高职酒店管理教育的特点为应用性、职业培养性、服务层和管理层的连接性、学历层次性、知识理论深入性等等。所以酒店管理教育应当从实际出发，具体情况具体分析，针对不同情况做出相应对策:确定酒店管理教育的培养目标就是培养酒店职业经理人。近些年来，我国酒店业飞速发展的今天，需要的酒店职业经理人越来越多，要求也越来越高，所以，我们可以把管理专业的人才培养目标设定为酒店管理教育的培养目标。培养专业酒店管理人员应当具备创新能力、职业意识和综合素质的高质量、高层次酒店职业经理人。本文所说的酒店职业经理人实质上就是运用现代酒店管理经验和管理知识，以经营管理酒店企业为职业，独立对一个部门或一个企业开展的经营管理，还要在工作上取得过一定成效的管理者。将培养酒店职业经理人作为酒店职业管理教育下的目标，即将院校的酒店管理教育的特色展现出来，又进一步加强了学校与企业之间的联系。因为要培养酒店职业经理人，就必须通过诸多实践环节让学生在学校期间一步一步的深入酒店企业中去，一方面加强技能提高、意识培养，另一方面也能够做到进一步熟悉企业管理环境，积累企业管理经验，有利于学生职业意识的养成、综合素质和创业能力的训练。与此同时，培养酒店职业经理人从学生就业角度来看，将其限定为酒店管理教育的目标，即将学生的就业面拓展开来，有进一步增加了学生的就业率，能够使经过酒店管理教育培养的人才在零距离的磨合下迅速投身到工作岗位当中去。在酒店管理教育中，应当强化学生的创业意识，培养创新型企业人才。酒店业创新人才是指具有革新精神、创新观念、创业意识的管理性的、高层次的管理人才。培养酒店管理教育的创新人才，关键是要培养学生的创新观念、自主意识和创业能力。这就要求高职院校在确定酒店管理专业的建构人才培养模式、人才培养目标、开设专业课程设置、专业方向的时候，一定要全面贯彻“创新”这一理念。以培养酒店职业经理人为人才培养目标方面端口，进一步拓宽人才培养口径，以达到进一步增强学生就业能力的目的;在进行人才培养的过程中，可以采用国外的人才培养模式，打破传统模式（生产实习、认识实习、毕业实习），采取多种形式的实践教学方式。例如，在大多数的时间里学生不是花巨大的精力和时间坐在课堂里看书本，而是在参观酒店、参与实践教学，熟悉酒店运行的各个环节，在酒店这种环境下实现课堂教学;在专业课程开设方面，将理论教学的重点设定为管理理论知识课程、文化基础知识课程，以达到进一步培养学生的人文素质，全面提升学生的管理能力的目的，与此同时，还应当着重主义管理经验的积累和实践技能的训练，为塑造酒店职业经理人奠定牢固的、坚实的基础。进一步强化学生的综合素质训练，提升学生的竞争力，酒店管理专业在新世纪的竞争关键是人才的竞争，尤其实在中国加人WTO后，我国酒店业随着外资酒店企业的进入人才竞争得更加激烈。我国酒店职业教育面对如此之大的竞争应当何去何从?我国酒店管理教育能否为酒店业的大发展输送大批量的人才?说到底，酒店业人才的竞争就是是人才综合素质的竞争。为了能够解决上述问题，我国酒店管理教育在确定了人才培养模式、明确了人才培养目标后，只能加强人才的综合素质训练、将培养能力强、素质高的酒店人才为己任，才能源源不断的为酒店输送管理人才，才能够促进我国酒店业的进一步发展。酒店管理教育具有双重属性，这双重属性就是指高等教育和职业教育，也就是说酒店管理教育即强调职业性，又强调高等性。酒店管理教育中培养的人才是具有综合素质的、高质量的、高层次的、全方位的管理人才。所谓综合素质，不仅仅包括知识素养、思想素质、身体素质和智力技能，还应该包括创业意识、心理素质、潜在素质、创新能力。加强综合素质训练，要求酒店管理专业一定要从传统的人才培养模式中走出来，在进行理论知识教育、思想政治教育、实践技能训练的基础上，进一步加强酒店管理教育中的职业意识、创业意识、创新能力的教育。

作者：李婧 单位：柳州铁道职业技术学院

一、高职酒店管理专业教学应用情境案例教学的必要性

情境教学法在我国的教育实践中已经走过了三十多个年头，很多教育学者和教育工作者对之进行了卓有成效的研究。管理类课程本身具有的一些特点使得它非常适合应用情境教学法。

1.管理理论实践性。管理大师德鲁克说过：管理是一种实践，其本质不在于“知”而在于“行”。管理类课程的教学内容围绕着管理理论和管理实践展开，需要有生动的管理活动和管理故事作为教学的必要手段。在情境中体会管理的理论和一般方法，让学生在主动参与鲜活的管理活动的同时，交流了思想，发展了思维，并能够利用教师积极的引导，使学生树立良好的价值观，知道如何处理人际关系，学会承担责任、避免冲突、创造合作，培养团体意识和锻炼语言表达及行为表达能力。

2.丰富的情境素材。管理类课程在教学内容上涵盖了大量与当前政教学目标，拓展教学内容，将管理学基本原理结合现实中的热点问题，用具体鲜活的实例启发学生思考和自主分析。酒店管理专业课程本身就配合了很多典型故事和案例，而且管理学在发展的过程中始终伴随着管理实践的不断探索。

3.教学材料与技术手段的支持。管理类专业在学科建设方面大多具有现代化教学设施，这些设施及技术手段都为情境教学提供了可操作的平台和场景，为成员开展交互行为，小组协作以及团体活动记录提供了有力的技术支撑。

二、情境教学法在高职酒店管理专业中的应用