酒店实习论文范文精选

一、酒店实习利益相关者的界定

（一）酒店实习利益相关者的识别

根据与酒店实习的影响程度大小，将酒店实习利益相关者界定为两个层次：核心利益相关者（学校、酒店、实学生）以及边缘利益相关者。本文主要从核心利益相关者的角度进行研究。

（二）利益相关者研究的意义

对旅游管理专业酒店实习利益相关者的研究具有重要的理论和现实意义。首先，通过对酒店实习各利益相关者的获益诉求与利益冲突的分析，有利于整合教学资源，促进专业课程建设，提高教学质量，更好的实现人才培养目标。其次，对酒店而言，通过实习生资源可以降低成本，储备高质量人力资源。最后，对学生来说，酒店实习可以检验学生知识与技能的掌握情况，提高理论联系实际的水平，培养良好的职业道德，增强职业适应能力。

二、云南农业大学酒店实习利益相关者调研

一、国内外研究现状

国外旅游教育研究没有单独探讨实习环节方面的文章，而是把将实习环节融入到旅游院校教育模式进行分析。各个旅游学院都有一套特色的实习教学体系，关于教学实习环节的研究趋向政府、行业支持体系方面的研究，目的是通过研究能获得一个更完善的支持体系，使得教学实习环节能够更好地适应培养学生旅游职业能力的需要。国内对酒店实习管理研究主要集中在实习过程管理研究、实习模式及体系改革研究、实习效果调查研究以及中外旅游专业教学实习对比研究等方面。韩卢敏、陆林（2009）从高校旅游专业实习存在的问题入手，提出从实习模式、实习流程、实习评价体系等对专业实习管理进行创新，并构建适合行业需要的严谨、科学、规范的实习管理模式。王兴琼（2008）通过对调查问卷的因子分析和分步多元回归分析，发现显著影响酒店实习生满意度的因素最主要的有3类：工作报酬、领导水平和培训机会。进一步分析表明，实习生的工作满意度与其行业前景预期和留职意向显著相关。方向红（2005）从研究中国和美国学生在金陵饭店因所受教育不同造成学生对实习项目的感知存在差距分析入手，比较了中美高校实习制度认为，实习项目的重视度和系统性的实习项目计划非常重要。刘亭立（2004）在将康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院的旅游专业实习结构进行对比，为我国的旅游实习提供了参考。国内外研究从宏观、微观方面探讨了专业学生实习存在的问题，以及构筑一个整体的解决问题的思路，但是，根据学生特质，对一线实习生进行分级培养，从而增强实习生的满意度研究。本文试图通过实习准备阶段、实习过程控制阶段和总结阶段均对实习生实行差异化的培养方式，使酒店与专业学生达到双赢的目标。

二、一线岗位人才分级培养理念

酒店一线岗位主要是指直接面对客人的岗位，主要包括前厅、客房、餐饮等部门。客房部下面的楼层服务员和公共区域清洁都是一线员工；前厅部门分别是前台、礼宾部、行政酒廊、商务中心和健身房等；餐饮部就是各餐厅的服务员和餐饮销售经理。另外，销售部也可以纳入一线部门，销售部门员工是创造酒店主要利润的来源。目前，大多数本科院校实习生进入酒店实习，主要是在一线部门顶岗实习。相对于财务部、人力资源部等二线岗位而言，一线岗位工作劳动强度大、人员流动率高，因而，大多数酒店都是把实习生放入一线岗位直接顶岗工作。针对高端酒店一线岗位的需要以及专业学生性格特质，学校和实习接收单位需要打破单一的培养目标，培养技能型、管理型和经营型实习生。不同类型的实习生有不同的培养目标和要求。技能型实习生需要成为部门内的操作能手，能够参与各项行业大赛、技能大赛，在各项赛事及专业的服务中获得职业认同和酒店、学校的认可；管理型实习生需要具备良好的沟通能力和协调能力，能够处理好部门内及部门之间的人际关系，能够在自己的管理职位上做好协调工作，获得酒店和学校的认可；经营型实习生需要以业主的心态去看待成本、利润的关系，通过营销策划、成本控制等方法的运用帮助酒店达到最大化收益，经营型实习生要求最高，需要学生掌握丰富的财务及营销知识，工作具有创新意识。

三、实习期间人才分级培养流程

（一）实习准备阶段

一、职业院校酒店管理

学生境外实习现状目前，我国高职院校酒店管理专业基本实行“2＋1”模式，即在校内学习两年，校外实习一年。为了适应酒店业发展，在酒店人才培养模式上，高职院校探索和实践了多种模式，如“订单式培养”“工学结合”“产学研结合”等模式。南京旅游职业学院为了给学生提供海外实习锻炼的机会，自二十世纪九十年代初就拓展了海外实习项目，至今，南旅院在国内外建立100多家五星酒店和高端旅游企业实习基地。如美国的迪斯尼乐园，日本的特色温泉酒店，卡塔尔、新加坡航空公司，阿联酋迪拜著名的七星帆船酒店等，2012年，学院又开辟赴澳门工作“绿色通道”，截至目前，澳门项目实习酒店有：威尼斯人酒店、喜来登酒店、新葡京酒店、葡京酒店永利酒店，商埸有澳门八佰伴、DFS免税店，实习人数已派出197人。目前项目还在扩展，实习人数还在增加。

二、酒店管理专业

澳门酒店实习项目分析此次调研，笔者主要通过问卷调查和访谈的形式来了解了澳门酒店实习项目。在问卷调查过程中，向澳门酒店实习生发放问卷60份，回收58份。同时，和32位澳门实习生进行了访谈，了解这个项目的实习状态。

（一）实习动机

实习动机是实习生选择实习酒店最初所考虑的因素。澳门酒店实习生的实习动机。实习生都希望能够借助实习学习到先进的酒店管理经验，并更希望通过境外实习来提高英语水平。

本文作者：何冬梅谢林作者单位：四川工程职业技术学院

在专业课程教学中引导学生了解酒店行业人才需求模式，激发学生专业兴趣

专业实习一方面是为学生积累专业实践经验，另一方面也是对学生所学专业理论知识和专业素养的检验和巩固。在专业理论知识教学中，不能为知识而知识，老师一定要努力培养学生的专业兴趣和热情，注重所传知识的应用性，让学生了解酒店行业的发展趋势和动态、酒店行业的人才需求模式，帮助学生找准自己在酒店行业中的岗位目标方向，明确个人发展的阶梯路线。为了让教学更直观生动，学校应着力培养双师型教师，常邀酒店行业专家和优秀毕业生来校举行讲座交流，鼓励学生参加各种社团活动锻炼适应社会能力，为专业实习做好铺垫。

在联系实习酒店时关注酒店管理和硬件设施，在协议条款中充分考虑学生需求

专业实习中学生的管理主要按照企业要求进行，学校起配合管理作用，实习酒店的管理规范程度在很大程度上决定着实习最终效果。因此学校在选择实习酒店时应该全方位考虑酒店软硬件设施以及管理条件和能力，尽量选择档次较高、管理较好的酒店企业，对学生的专业实习出发点高、标准高、要求严，使学生在实习过程中能得到更好的锻炼。学校在接洽实习酒店时，尽量充分考虑学生实习时的生活基本需求，与企业多沟通、协商，在实习的安全、食宿、交通、娱乐休息等方面尽量为学生提供方便，解决好学生实习的后顾之忧。在实习协议中尽量规范校企双方的义务和责任，明确实习的起止日期以及实习的薪酬待遇。

制定严格的全方位多层面的实习制度和考评制度

一酒店与实习生产生矛盾的主要聚焦点

1酒店的短期效应与实习生长期职业规划相矛盾

酒店招聘实习生的最直接的目的是在成本相对低廉的情况下，又能提供相对高素质的专业人才来解决当前酒店解决用工荒问题，所以往往诸多酒店岗前培训时间较短、岗前培训不到位就要马上投入到实际工作岗位中，轮岗机会也很少。而酒店实习生希望通过半年左右的时间多学实践中的专业知识，提升自己的综合能力，也希望通过诸多轮岗的机会了解酒店运营的程序与管理，而不是仅仅想成为一个劳动力。因此，因为酒店的短期效应与实习生长期的职业规划相抵触、相矛盾，在实习过程中，酒店实习生就会产生消极情绪与态度，甚至离开实习岗位。

2酒店工作的现实残酷性与实习生心理期望值相矛盾

因为酒店实习生由学校初入社会，感觉到在心理上难以处理复杂的人际关系，生理上难以承受超负荷的劳动加班，难以适应繁重而简单的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，这些显示出某方面酒店工作的残酷性。而实习生在学校涉及的酒店工作环境往往都是非常惬意，同时自己来实习主要是想全面提升自己的能力，想真正成为酒店管理人才，这种心理的期望与现实酒店工作产生了很大的矛盾。如果这种心理矛盾得不到及时疏导，后果只会愈演愈烈。

3酒店相对严格、成熟的管理与实习生不成熟的心质相矛盾