酒文化论文范文精选

1.喝酒的酒规

“酒酒酒，好朋友，自古人人爱喝酒，喝完消遣又解愁。”青海青稞种植历史悠久，是青稞酒的故乡。在酿造青稞美酒的同时，农耕文化由来已久，保留了许多古老的民间习俗，根深叶茂，也酿造出了许许多多酒的礼仪，鲜有流传。家里不管有什么重大事儿，如升学提干，女儿出嫁，儿子娶媳妇，给长辈贺寿，盖房子立大门打庄廓等都要喝酒，于是酒与礼仪同在，成了一种文化，一种礼仪，“桌上无酒不成席，桌上无酒没礼仪”，好像缺了酒，该行的规程没法进行。“酒是先行官，万事它为先”，“三杯通大道，话在杯里说”。笔者记忆犹新，每一样大的事情上，如果没有酒，似乎就缺了什么。如缺了就该说的话或者不该说的话儿没法说出来。于是有了这样一句话：“草里的兔儿只有狗才能赶出来，心里的话儿只有酒才能撵出来。”青海人的喝酒有两种情况平分秋色，一种是干喝（所谓干喝，只喝酒，没有什么下酒之菜），另一种是在重大的活动中，如婚丧嫁娶，盖房立门或家中来了尊贵的客人，炒菜煮肉，擀长面等为仪式助兴喝酒，酒在青海人生活中密不可缺，是精神文化中的主要组成部分。眉飞色舞，手舞足蹈，摩拳擦掌，莫此为甚。高兴了喝，忧愁了也喝，找个朋友边喝边聊，把中心的怨气晦气全部释放出来，一醉解千愁。家中来了客人，就要拿出酒猛喝一顿，使出浑身解数，不醉不罢休，直到将客人喝醉放翻为止。尽管在吃的方面欠缺一点，但只要把酒拿出来让客人喝个够，就是最好的“当人”（招待贵客之意）。人爱喝酒，有关酒上的规矩也很多。发生过这样一个故事，说的是一个家庭，男人大喝特喝，我行我素。媳妇一怒之下提出离婚，当然男人不同意，说以后少喝酒，没有事儿绝对不喝酒。空口无凭，立字为据。媳妇听了信以为真，回心转意，让男人写下保证书来。男人立下这样规矩：“以后阴天下雨喝一点，人来客去喝一点，单日双日喝一点，有事没事喝一点，以此为凭，让贤媳监督”。媳妇一看说：“什么保证书？你的保证把我气醉了！”趣味十足。酒是粮食之精华，是上苍赐于人类的琼浆玉液，喝的时候不得随心所欲，各行其是，须要有喝酒的礼仪和规矩。于是有了“酒令大过军令”的说法。酒场上规矩一经确定就得无条件执行，酒场就有了“监拳”“当关”和“应关”的称谓，各司其事。“监拳”的执壶监督；“当关”的以拳过关；“应关”的专心观拳，“当关”的划到那儿就得“应关”，来者不拒不得三心二意，东拉西扯，这叫“喝酒端喝酒，不提马明有”、“酒中不语真君子”…….和长辈划拳前，先要给长辈敬上两盅儿，而且要双手举盅，恭敬有加，要长辈“双双儿喝”，这叫“免罪酒”。只有长辈喝了免罪酒，才能伸手划拳。与长辈或老人划拳前一定要用左手托往右手的胳膊肘才行，划拳时拳心向上，手要平出平收，不得左右晃动。划拳还有一个规柜，就是出手指头时，最讲究拳拳不离大拇指，除了“宝拳”外，主动示好，决不允许捏掉大拇指出拳。意思有两种，一是酒是精食的精华，是好东西，出拳伸拇指表示声声赞扬；二是对对方的尊敬称赞，亲密无间。划拳如果不出大拇指，举措失当，对方认为你对他不尊敬，可有手不出拳，举目不爽之嫌。

2.喝酒的酒令

酒令包括划拳和酒曲儿。划拳的样式很多，也很复杂。但开宗明义，最传统、最规矩、最精美的要属“官样拳”。和盘托出，就是每拳四个字，不多不少，喊出来时抑扬顿挫，呼之欲出，字字珠玑：宝拳送你，一品当朝（或一心敬你），二朵梅开（或双喜临门），三级连升（或三元报喜，桃园结义）四季发财，五经魁首（或五子夺魁），六连顺喜（或“六六大顺”）七贤竹林，八仙庆寿（或八福长寿、八马分骏），九盏莲灯（或酒满仓库），十满大堂（或全家富贵）等等。全是文绉绉的吉祥如意之话。婚宴上这些吉祥拳语须要喊出口，这些拳语，开门见山，直呼直出，不是简单的数字表达，都是有意思和来历的。宝拳送你，意为送你宝贝，还有直呼宝疙瘩送你，一品当朝也叫当朝一品，意为对方是一人之下万人之上的一品官员；二朵梅开是象征像梅花一样高洁；三级连升是希望对方连续升官三级；三元报喜来自于宋代科举考试中，那是考生参加考试需通过三试，即乡试，会试，殿试。三试的第一名分别称为解元、会元和状元，是表示有极大的喜事；三星高照有三星高照，新年来到的意思；桃园结义表示志同道和、意气相投；五经魁首有魁星点元，独占鳌头的意思；六连顺喜表示祝福的涵义；七贤竹林，历史典故，是一块喝酒、一块快乐的意思；八仙庆寿、八福长寿是尊重对方，意为大福大贵、健康长寿的意思；九盏莲灯象征对方的威望和地位；十满大堂即儿孙满堂之意。此外还有许多赋予文化内涵的拳语，无不瞻顾。光喝酒没意思，还要唱一唱酒曲儿。酒至半酣，热闹非凡，划拳的人就会边表演便唱起来，有的唱《十道儿黑》：“吃上一杯儿酒呀，心儿里醉，听我们来唱上个一道儿黑，白布的汗答青丝带（来吧）太平年，勒在（个么）腰里一道儿黑，年太平哪，太平年……”有的唱《数麻雀》“:一个（嘛就）麻雀一（呀嘛）一个头呀，两只眼睛明（呀嘛）明丢丢，两个爪爪站（呀嘛）站墙头呀，一个尾巴丢在个后呀头……”每唱完一段就要划一拳，非常热闹，扣人心弦。有个令儿叫《满堂喜》拳拳不离喜：“满堂喜，二梅喜！满堂喜，七巧喜！满堂喜，三元喜……”如有一方赢了，就得马上接一句“请酒喜！”输拳的一方就紧接一句“我的喜”，提盅干了酒。酒曲说来酣畅淋漓，脍炙人口。也有一问一答的“天上的安罗树什么人栽，地上的黄河什么人开？天上的安罗树西王母栽，地上的黄河禹王爷开。”这也应了这样几句话：青稞煮下的好烧酒大禹留给君子喝，好酒三杯过肚肠，不成神仙也寿长。

3.喝酒的酒话

常言“酒不顾礼，喝多了出丑。”这里有讽劝性、训诫性、经验性和哲理性。反映了先民的思想观念、道德风范，知识结构，心理素质方面对喝酒的警句。但在生活中，有的人酒量极小或身体欠佳，不适饮酒，却又遇上对方诚心敬来的美酒怎么办？笔者以为老实说明原委也是同情宽恕、情有可原的。文明的主人量入为出，总不会揪住你的耳朵硬往你嘴里灌。至于有酒瘾的“高阳酒徒”或酒量如海，常说酒半桶，最好把住一个界限，有一斤酒量的，喝上六七两就行，酒不胜力，力辞不喝。且不可以当年“孔子百觚，子路磕磕（多言之意），尚饮百榼。古之圣贤无不能饮酒也。（见《初学者》）为借口，拒谏饰非，津津有味，大口大口地喝个不停。因为“百觚”也好，“百榼”也罢，古人喝的都是近于饮料的低度酒。更不能学那大碗喝酒的“过岗武松”，划拳不已，不放倒对方，誓不罢休。原因是酒喝得过了量，不仅象《辞源》介绍的“能使人神经衰弱，肝质变硬”，有损于身体；而且因头脑发昏，六神无主，精神兴奋，徉装酒醉，自我失控，干出一些荒唐的事来，甚至身死名灭，害人害己。象青年男子正和对象处于热恋期间，如把不住在席面上喝醉了酒，当着她的面在亲友前吐天挖地，满口酒味或张牙舞爪，口出狂言，劣迹昭著，令人作吐。这些失态之状会使她羞惭的入地无门，结果婚事就有告吹之险！所以旧时就有“把酒倒在铁上，也失样，何况人乎，”《弟子规》一书中训诫道：“年方少，勿饮酒；饮酒醉，最为丑。”为了劝告人们不可酗酒，民间“社火”中的“马报子”也常常这样提醒你：酒是惹祸的根苗，喝酒欢天喜地，酒醉吐天挖地，酒醒怨天怨地，“酒是世上的迷魂汤，吃酒成醉大街里躺，不怨爹来不怨娘，把个家（自己）吐成个泥棒棒！”民谣《酒色财气四堵墙》中也提出了警告：“提起酒，非等闲；大禹喝酒留民餐。刘伶酒醉整三年，李白酒醉丧江边。汉光武酒醉把姚期斩，九龙口里无戏言。赵匡胤酒醉把郑恩斩，酒醒了啼哭也枉然。君子人吃酒知礼仪，小人们吃酒发狂言。劝君莫吃无名的酒，酒醉伤身后悔难。酒坏身子水坏路，趁早不戒老来苦。酒醉失君子，醒来悔不及。”当代人吃酒，已成风气。有的求之不得，认为不喝白不喝，但也有的陈腐旧套，苦不堪言。民间也为后一种人编好了《拒酒词》：早晨不多喝，上午有工作；中午不喝醉，下午还有会；晚上不喝倒，免得回家老婆吵。”不过出门前，夫人苦口婆心，也叮咛的明确：“少喝酒，多吃菜；喝不了，请人代，实在不行就耍赖。酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。能喝不喝怕失礼，但不能喝硬伤身体。”可见内当家的叮咛，独善其身，迷途知返，洁身自好，不过古人的训诫也有警词，掷之有声：“十年不喝酒，家里样样有，白酒不沾口，活到九十九。爱酒人喝成仙，贪酒人喝成鬼。”

1.中日酒文化的渊源

1.1酿酒的产生

中国作为最早的酿酒国之一，早在原始社会就已出现“猿猴酿酒”的传说，尽管这种酒只是天然的果酒，与酿酒有着本质的区别，但到农业文明出现后，谷物酿酒的产生，让酒从此与人类文明齐驱并进。对于酒的发明，史籍并没有具体记载，只是有众多传说，一说是仪狄，《战国策•魏策》中记载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之于禹”。一说是杜康，杜康即少康。《说文解字》中“少康造酒”的传说，以及曹操诗歌里的“何以解忧，唯有杜康”的陈述。还有一说是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同，但都说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。无论发明人是谁，中国以曲米酿酒的技术已在殷商时期形成，并使制曲和用曲酿酒的“复式发酵法”成为酿酒技艺的源头。据考古研究，在本州岛中部长野县出土的最早酿酒器具的“土器”上发现了山葡萄的种子。可见日本早期品尝到的也是野果酿制的果酒。现如今占日本主导地位的米酒，则是源于绳文时代晚期（中国的战国时代）中国稻米的传入。稻物文明经朝鲜半岛传入后酿酒技术随之传入日本。于是日本《古事记》（712年）中记载着渡来人名仁番或须须许理的酿酒人将美酒呈现给天皇，天皇吟歌大悦的故事：“又秦造之祖，汉直之祖，及知酿酒人，名仁番，亦名须须许理等，（自百济）参渡来也。故是须须许理酿大御酒以献，于是天皇宇罗宜是所献大御酒而御歌曰”。无论是《古事记》中应神天皇对有一个从百济来的造酒专家须须许理的评价，还是日本对酿酒始祖秦氏的供奉，都可见中国酿酒技术传入日本的历史痕迹。

1.2酒文化的形成

《汉书•食货志》中：“酒者，天之美禄”的名言，是对这琼浆玉液的最高赞赏。酒作为表达心意寄托情感的媒介，自古以来深受人们喜爱。在中国有“无酒不成席”，在日本更是称“酒有十德”。其主要原因有：酒的醇香美味、饮后的轻松愉悦、增强体魄的功能。中日两国都深受儒家文化的影响，非常重视酒文化中的礼与德。讲究饮酒的礼仪，重视以礼传德。中国的酒文化礼仪核心是讲究谦和礼让，如在酒宴上晚辈或下级要主动给长辈或上级敬酒。敬酒时，晚辈或下级在碰杯时，酒杯边缘要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。通过敬酒上菜的礼仪，传达尊老爱幼、长幼有序的传统美德。在日本传统家庭，如在榻榻米上饮酒，主人为尽到饮酒待客礼仪会跪在客人面前，将酒杯斟满。并且十分重视酒德，酒席间只敬酒不劝酒。一般不强求对方饮酒，遵从客人自己意愿。通过礼让客人传达谦和之德。古代文人们借酒消愁品评人生的佳作，成为了推进酒文化形成的另一要素。在中国诗歌中有曹操“对酒当歌”，孟浩然“把酒话桑麻”，范仲淹“把酒临风”，苏轼“把酒问青天”。陶渊明有《饮酒二十首》，杜甫有《饮中八仙歌》，欧阳修有《醉翁亭记》，苏轼有《前后赤壁赋》。小说戏剧上有《三国演义》中的“曹操煮酒论英雄”、《水浒传》中的“武松打虎”、《西游记》中的“孙悟空大闹天宫”、《红楼梦》中的“刘姥姥醉卧怡红院”、京剧中的《贵妃醉酒》，都是家喻户晓的借酒说事的精典之作。在日本诗歌中首推脍炙人口的《万叶集》，卷三中收有大伴旅人的赞酒歌13首，如：世上无聊事，如何反复思，一杯浊酒在，痛饮甘如饴。(338)——杨烈译，选自《万叶集》，湖南人民出版社(1984)诗歌尽显酒可安抚心灵，忘却俗尘的功力，与中国文人的“对酒当歌，人生几何”如出一辙。汉诗上既有与李白“斗酒诗百篇”争胜的祗园南海“一夜百首”，又有菅茶山独创一新的《月下独酌》。可见，中日两国酒文化渊源之深。

2.中日酒文化的交流发展

一、合江五通石顶山苗族酒的类别

石顶山又名“石鼎山”，因山顶有一巨石似钟鼎而得名，石顶山，山高谷深，常年气温较低，冬季寒冷，是合江苗族的集居区。因特殊的地理环境和气候因素，生活在这里的苗族同胞通过饮酒促进身体发热从而御寒、舒经活血、焕发精神。此外，由于苗族同胞热情好客的性格，酒也就成了他们过节、喜日祝贺、好友相聚、欢庆丰收等必不可少的助兴饮品。合江五通苗族饮酒几乎全是自酿自饮，家家户户都能酿制各种酒，如“米酒”、“玉米酒”、“高粱酒”、“红苕酒”等。“米酒”，也就是用糯米发酵而成的原汁水酒，含糖量高，酒精浓度低，不易醉人，喜爱饮者会觉得香甜可口，是苗族同胞解除疲劳、清心提神的最佳饮料，他们常常将米酒作为用餐时的一种饮料，除小孩外，喝上几碗也不会醉倒。这种米酒，除了自家饮用外，苗族同胞在家有来客时以酒招待客人，以表示欢迎之情。除“米酒”外，苗族同胞在生产实践中，探索和掌握了用多种原料酿制酒的技术，主要用粮食生产的酒包括“高粱酒”、“玉米酒”、“红苕酒”等。

二、合江五通石顶山苗族酒具的使用

酒是一种特殊的液体，当苗族同胞有了液体的酒，为了要饮用它，就必须有一种载体、容器用来饮酒。由于苗族同胞酿酒和饮酒历史悠久，饮酒器具纷繁复杂，形成了一部白酒器具历史，展现着丰富多彩的酒文化。受生产力水平的限制，在不同的历史时期所采用的酒具具有明显的时代特色。因此，在历史的早期苗族同胞在盛酒时主要用牛羊角制品、木制品、陶制品、竹编制品以及葫芦制品等，而在饮酒时器具有牛角、羊角、陶坛、陶罐、竹筒、竹制过滤酒槽、木碗、葫芦、土烧料杯等。随着社会的发展，苗族同胞采用的酒具也与时俱进，开始采用如玻璃杯之类现代文明特色的酒具。

三、合江五通石顶山苗族饮酒的各种称谓

苗族同胞喜爱饮酒，在不同的节日、场合有着不同的称呼。如“拦路酒”、“进门酒”、“嫁别酒”、“迎客酒”、“送客酒”、“双杯酒”、“交杯酒”、“上山酒”、“发丧酒”、“叫人酒”、“交生酒”、正堂酒”、“清明酒”、“月半酒”、“年饭酒”、“引客酒”、“恭维酒”、“交礼酒”、“媒人脱离酒”、“夫妻和睦酒”、“灯杆酒”、“卷门酒”等等。而其中的“拦路酒”最具特色，是苗族酒文化的重要组成部分，是苗族欢迎贵宾的隆重仪式。每当远方的亲朋好友到访，即安排盛装苗族男女到村头寨口、设卡列队、夹道欢迎，吹苼击鼓、载歌载舞、坛装美酒、牛角为杯，拦路劝酒，体现苗族同胞热情与好客。

一、葡萄酒文化的题中之义

法国的葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分，它凝聚着法兰西历史，是法国优雅文化的表现。岁月更迭，葡萄酒从酒品到内涵都发生了深刻的变化，但法国葡萄酒始终保持着自己的传统酿造工艺，被世人奉为经典极品。中国的葡萄和葡萄酒业开始于汉武帝时期，是由张骞从西域引进的欧亚种葡萄。唐朝诗人王翰在《凉州词》中写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这可以看作是中国葡萄酒广告的滥觞。九十年代中后期，葡萄酒开始成为酒类产品中的消费热点，众多厂商把葡萄酒业视为最后一块获取利润的处女地。“张裕”的优雅与高贵、“王朝”的时尚与奔放、“长城”的传统与经典……这些中国知名的葡萄酒品牌在历史的长河中闪烁着耀眼的光芒。葡萄酒文化作为现代人情感表达和寄托的一种载体，体现了一种全新的饮食文化、社交文化和时尚文化。

二、葡萄酒文化营销的实质营销的核心

对企业来说是为了创造价值，对消费者来说是通过购买商品或者服务满足某种需求，而在消费时代更重要的是一种精神上的满足。文化营销就是有意识地发现、甄别、培养或者创造某种核心价值观念来达成企业经营目标。文化营销的本质是在构建一个新型的文化价值链，用文化的亲合力将相关利益人联系在一起，发挥协同作用，增强企业竞争力和品牌的影响力、传播力。也就是在销售过程中充分表达消费者的价值取向，根据自身目标消费群体的“共同的心理程序”，提炼出他们所独有的价值取向，将价值取向的核心文化要素渗透到目标选择、产品开发、定价、销售渠道、促销方式和附加服务等各个环节，把文化沟通作为构建产品品牌和消费者关系的纽带，将品牌与核心价值取向揉合为一体，达到企业经营目标与消费者情感满足的“双赢”。对于葡萄酒企业来说就要根据葡萄酒时尚、悠久、厚重、优雅、亲和、神秘、尊贵或者绿色的商品特性，以及消费者对心理舒适和情感满足的追求，在消费者心目中树立起具有独特属性的品牌形象，在产品功能、形式日益同质化的时候，用文化营销来实现产品的差异化竞争，占领和开辟新的市场。一个国家、民族、社区的文化模式并不是一成不变的，它会在对其他文化吸收和摒弃的基础上进行重构。中国的消费文化在中西方文化相互融合的过程中，会受到影响和改变，因此，广告宣传积极主动地利用文化融合，实现文化互动，优先占领目标市场。

三、葡萄酒文化营销策略

葡萄酒作为中国市场新兴的非功能性生活用品，要想让品牌健康快速而又不畸形地成长，需要持续而长期的努力，葡萄酒文化营销也是一个庞大的工程。

1酒器具

饮酒须持器。从成语中的“觥筹交错”，到江湖豪侠的“大碗喝酒”，从王曦之借“曲水流觞”，到李太白“斗酒赋诗”，从苏东坡“一樽酹江月”，到李清照“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急”……其中的“觥”“觞”“樽”“碗”“杯”“盏”等，皆是饮酒器具。中国古代酒器文化确实堪称历史悠久，博大精深，其材质、型制、类别、用场，真是各式各样，五花八门。有研究显示，仅盛酒的器具就有三、四十种，除前述几样，比较重要的还有壶、爵、角、觯、觚、卮、斗、豆、缶、罍、彝、卣、盉等，而且什么人、什么场合用什么酒器都有讲究，《礼记•礼器》篇就明文规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。传统节俗诗词当中提到的盛酒器皿大致有碗、杯、尊、觞、爵、罍、觥、卮、壶、盏等。如中国诗词中所述：尘爵耻虚罍，寒华徒自荣。（陶渊明《九日闲居》）正旦辟恶酒，新年长命杯。（庾信《正旦蒙赵王赉酒诗》）流星向椀（同“碗”———笔者注）落，浮蚁对春开。（庾信《正旦蒙赵王赉酒诗》）对此欢终宴，倾壶待曙光。（李世民《守岁》）渐看春逼芙蓉枕，顿觉寒销竹叶杯。（孟浩然《除夜有怀》）白羽落酒樽，洞庭罗三军。（李白《九日登巴陵置酒望洞庭水军》）昨日登高罢，今朝再举觞。（李白《九月十日即事》）携壶酌流霞，搴菊泛寒荣。（李白《九日》）重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台。（杜甫《九日》）守岁尊无酒，思乡泪满巾。（白居易《客中守岁在柳家庄》）以我年最长，次第来称觞。（白居易《三年除夜》）宝觥交劝殷勤愿，把玉腕、彩丝双结。（史浩《花心动》）半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。（陆游《除夜雪》）丰年四海皆温饱，愿把欢心寿玉巵。（同“卮”———笔者注。范成大《冬至日天庆观朝拜，云日晴丽，遥想郊禋庆成》）独写菖蒲竹叶杯，蓬城芳草踏初回。（汤显祖《午日处州禁竞渡》）这其中，除夕守岁与新正元夕，清明端午或是中秋重阳，几乎无酒不成节，而有酒就要有酒器，且往往以酒器的存在代替饮酒之事实。更值得注意的是，作为主要抒发文人情怀的文学作品，这些酒器往往被有意地美化修饰了，如“巵”，上举范成大诗中饰以“玉”，就称“玉巵”；“杯”又有如上举孟浩然、汤显祖诗中的“竹叶杯”；有“琼杯”：辛弃疾《满江红•中秋怀远》“玉液满，琼杯滑”；有“茱萸杯”：白居易《九日登巴台》“闲听竹枝曲，浅酌茱萸杯”；“尊”，又作“樽”，诗中常有“金樽”“清尊”等描述，如欧阳修《渔家傲》的“正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共”；许及之《贺新郎》的“空把清尊酹与”；施闰章《元夕诗》的“蜡炬金樽烂漫红”等，酒具从材质形状予以物理明确，或从质感品相赋予精神价值，总之都丰富了一般酒器的内涵特性，使之从生活走向了艺术。传统节俗诗词作品中的这些酒器，还充分佐证了我国古代酒文化和酒器文化的历史存在，这是中华酒文化在物质文化层面的鲜明表征。

2酒类型与功能

酒的类型按制作工艺分有发酵酒、蒸馏酒、配制酒等；按品类分有黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒、洋酒等。其中白酒按香型分主要有酱香型（如茅台）、浓香型（如泸州、五粮液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）等。传统节俗诗词中提到的酒多为特定的成品酒，往往和相应节日的风俗讲究有关。像雄黄酒，它本是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，一般在端午节饮用。如晚清人李静山《端阳》：“樱桃桑椹与菖蒲，更买雄黄酒一壶。”在古人看来，端午时节是一年中阳气至盛的时段，天气日渐炎热，蚊虫苍蝇滋生，是一年中的“恶月”或“百毒月”，这时节又容易引发人的烦躁忧郁、心悸胸闷等现象，而雄黄作为一种中药药材，可以做解毒剂、杀虫药，于是古人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，善能辟邪杀毒。因此，端午饮雄黄酒就成为我国传统的防疫祛病、避瘟驱毒、祈求健康的节日习俗了。又如菖蒲酒，也是一种配制酒，据《后汉书》记载：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。”《明宫史》也有“宫眷内臣……初五年时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒”的记载。节俗诗如唐代殷尧藩《端午》：“不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。”宋代欧阳修《渔家傲（五月榴花）》：“正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。”菖蒲，本是一种水生植物，叶片呈剑型，象征祛除不祥的宝剑，故民间用以插在门口避邪。《本草•菖蒲》载：“典术云：尧时天降精于庭为韭，感百阴之气为菖蒲，故曰：尧韭。方士隐为水剑，因叶形也。”中医认为，菖蒲全株芳香，性温，味辛、苦，可作香料或驱蚊虫；茎、叶可入药，能辟秽开窍，宣气逐痰，解毒，杀虫，治癫狂、惊痫，风寒湿痹，噤口毒痢，外敷痈疽疥癣等。以之入酒，常饮可补脑益智、延年益寿。宋代医学家王怀隐所著《太平圣惠方》一书载：“菖蒲酒，主大风十二，通血脉，治骨立萎黄，医所不治者。”明代李时珍《本草纲目》中也记载：“菖蒲酒、治三十六风、一十二痹，通血脉、治骨痿，久服耳目聪明……”足见菖蒲酒确有抗衰老和强身健体之效。

比较为人熟知的还有菊花酒。菊花酒是由菊花与糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延年等功效，是重阳佳节人所必饮的特色酒。据葛洪《西京杂记》载，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒，云令人长寿”，南朝梁吴均撰《续齐谐记》中的记载：“今世人每至九日，登山饮菊酒，祸可消。”今人熟悉菊花酒，可能更多的是因为晋代陶渊明，陶渊明嗜酒，又酷爱菊，据说有一次他自己酿制的菊花酒还没到一整年就提前给启封喝光了，到重阳节这天只好默默地坐在屋边菊园里遥想美酒，恰在这时，好友王弘穿着白衣送酒来了，陶公忍无可忍，摘下菊花蘸着酒就大喝起来。这事在他的一首节日诗里有所反映，即著名的《九日闲居》（余闲居，爱重九之名。秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言）：“世短意常多，斯人乐久生。日月依辰至，举俗爱其名。露凄暄风息，气澈天象明。往燕无遗影，来雁有余声。酒能祛百虑，菊解制颓龄。如何蓬庐士，空视时运倾！尘爵耻虚罍，寒华徒自荣。敛襟独闲谣，缅焉起深情。栖迟固多娱，淹留岂无成？”诗歌里，作者非常清楚“酒能祛百虑，菊解制颓龄”，可当时面对“尘爵”与“虚罍”，又不能“空视”时光流逝，只好“空服九华”，所谓九华，即菊花，显然，诗人笔下一派天朗气清的深秋景象，与他自己贫寒潦倒的处境正成鲜明对照，自然景象的美好反衬出诗人心绪的寥落。确实，时逢佳节，秋高气爽，窗前篱下，金菊怒放。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。尤其是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下了众多佳句。

而且以菊花与酒相搭配的意象在重阳诗词中几成通例，如：他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。（卢照邻《九月九日玄武山旅眺》）黄花紫菊傍篱落，摘菊泛酒爱芳新。（杨衡《九日》）黍香酒初熟，菊暖花未开。（白居易《九日登巴台》）今日登高樽酒里，不知能有菊花无。（王缙《九日作》）浑无酒泛金英菊，漫道官趋玉笋班。（郑谷《九日偶怀寄左省张起居》）题红叶清流御沟，赏黄花人醉歌楼。（卢挚《沉醉东风•重九》）三载重阳菊，开时不在家。何期今日酒，忽对故园花。（文森《九日》）离怀销浊酒，愁眼见黄花。（顾炎武《酬王处士九日见怀之作》）还有一种柏叶酒，即以柏叶浸制的酒，中医认为，柏叶性味苦寒，能凉血止血，既清肺热，又祛咳痰，以柏叶泡酒，用于元旦共饮，可资祝寿和避邪。东汉应劭《汉官仪》卷下：“正旦饮柏叶酒上寿。”南朝梁庾肩吾《岁尽应令》诗：“聊开柏叶酒，试奠五辛盘。”庾信《正旦蒙赵王赉酒诗》：“柏叶随铭至，椒花逐颂来。”明代袁凯在《客中除夕》一诗中也有：“一杯柏叶酒，未敌泪千行。”如上所称雄黄酒、菖蒲酒、菊花酒、柏叶酒在类型上主要都属于配制的药酒，其中菊花酒稍有酿制的特点，据葛洪《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”这些酒的保健功能在民间较普及并延续至今，当然，文学作品中也融入了文人骚客的一些审美意趣。除去前述驱邪治病的功效外，古代的酒还用来祭祀神灵祖先，这自然是跟我国古代节日本身所带有的祭祖祀神习俗有关联，像范成大《祭灶词》说“酹酒烧钱灶君喜”，许及之《贺新郎》说“回首独醒人何在，空把清尊酹与”，所谓“酹”，就是把酒洒在地上，表示祭奠，同时还要立誓，前面范诗说的是祭祀神祗灶王，许词说的是祭奠古人屈原。而借酒浇愁更是文人诗家近乎于炫耀的独特审美体验，尤其是在特殊的节庆时分，比如杜甫《九日》所吟“重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台。竹叶于人既无分，菊花从此不须开”，就写出了诗人晚年仍抱病漂泊异乡的落寞凄凉。宋人王禹偁在其《清明》诗里写“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧”，也是写出了清明无酒的清冷和寂寥。