知识体系授课高等教育论文
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《食品添加剂》课程中讲授这样一个问题，为什么食品中要加入防腐剂？原因是可以延缓食品的腐败变质。那么食品变质因素有哪些呢？有微生物和食品自身生理生化反应两个方面因素。微生物因素又包括细菌、霉菌、酵母菌三方面。食品自身生理生化反应又包括食品氧化等因素。把一个苹果切开，苹果果肉的颜色会由白色变为褐色，也就是人们常说的变“锈”。苹果果肉为什么会变为褐色？原因就是苹果果肉里含有多酚氧化酶，它们在空气的作用下，将果肉中的酚类物质氧化为醌类物质。醌类物质所显现出来的褐色，就使果肉呈现出褐色。讲解这个问题，必须对这个知识点中所有相关知识都熟悉掌握。如果教师没有该课程的知识体系，很难讲好这门课。所以，在讲授任何一门课程之前，要搭建好这门课程的知识体系。
二、科学的内容通俗化
《食品营养学》中讲授这样一种观点，使用节食的方法减肥法相当于自杀。这是什么机理呢？这是由碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素间的功能所决定的。碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体三大供能营养素，人体的能量大部分由它们供应。人体在能量消耗时，首先消耗碳水化合物，然后是蛋白质，最后是脂肪，也就是说只有在消耗掉部分碳水化合物、蛋白质后人体才会消耗脂肪，才能起到减肥的效果。而蛋白质是构成人体组织的成分，很多重要的机体成分都是蛋白质。不吃饭，人体就会消耗掉蛋白质，对身体不好。对于这样一个知识点，本身是一些营养学知识，有些枯燥，如果能够使用通俗的话讲出来，学生可能更容易理解。如果把人体比作房子，人体内的蛋白质就是搭成房子的木材，人活着就要保持体温，这要消耗能量，就像想让房子保持一个比较高的温度，就要在屋子里生一堆火，烧火的材料从哪里来？你吃饭，消耗的是碳水化合物，就像你去外面捡了一些木头回来烧，你不吃饭就像把屋里的木头（蛋白质）取下来烧一样，有一天房子会垮掉，人体会出问题。借助这样的比喻，学生更容易理清三大供能营养素间的关系。把科学的知识、乏味的内容用通俗的语言讲出来需要一定的授课技巧，要善于使用比喻等方法，使课程的讲解更容易让学生接受。
三、通俗的语言幽默化
《食品营销学》的第一节课我是这样引入该课程的。什么是营销？营销就是更好地满足客户的需求。现在，客户的需求是很高的，是在不断变化的，怎样才能满足客户的需求呢？你对待客户就要像追女朋友一样。女朋友想要什么，你满足了，你才能赢得女朋友的芳心。她喜欢“三高”--高个子，高学历，高收入。你身高一米八，大学毕业，年收入五十万，你能满足她吗？你可能说差不多，但我说不一定，因为这还要看你的情敌是什么情况，如果除了你以为还有五个人在追求她，五人中，身高最低一米九零，还有两米二的；学历最低硕士，还有是博士后的；年收入最低五百万，还有过亿的。现在你再判断你能追上吗？不能。营销也是一样，不仅要看客户的需求，也要看你竞争对手的实力。一个简单的比方介绍清了营销的本质以及营销各群体间的关系。通过使用幽默的语言来提高学生对该课程的学习兴趣。如果所有的教学内容都可以这样讲，学生上课的积极性应该会有大的提高。上课不是即兴演讲，幽默也不是天生就具备的，幽默地讲好课，需要教师长期的积累和不断地推敲和钻研。
四、总结
总体来说，笔者认为达到上述第一个阶段，主要靠教师的知识储备；达到第二个阶段，需要教师在有一定知识储备的基础上，学会一定的授课技巧；而第三个阶段，需要教师具备深厚的文化底蕴和对教师这一行业的热爱。让学生带着兴趣自主地去学习是教师授课的最终追求。
作者：王永刚王长明单位：鹤壁职业技术学院
