养鸭企业品牌建设探究

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摘要：首先概括了养鸭企业品牌化建设的思路，然后分析了通过挖掘传统鸭文化和进行地理标志农产品保护来挖掘我国各地鸭品种的独特品牌文化底蕴，进而论述了养鸭企业品牌建设的两个拓展层面，一方面是要让品牌给消费者留下美好而深刻的印象，另一方面是要让养鸭企业的产品在更多的方面有利于消费者。

关键词：养鸭；鸭文化；品牌建设

0引言

中国是世界上的养鸭大国，年饲养鸭数量约为43亿只，约占全球总饲养量的75％，鸭肉产量也占到全球鸭肉总产量的68％。中国规模化养鸭始于20世纪90年代，养鸭产业已经成为我国养禽业的重要组成部分。随着养鸭科学技术的进步，中国养鸭模式也由传统的分散养殖模式发展为规模化的现代养殖模式。规模化、标准化、产业化养鸭水平也得到了大幅度提升。鸭是我们祖先最早驯化的家禽之一，中国有着悠久的养鸭历史。历经千百年来的发展，鸭肉以其肉质的细腻鲜美已经成为人们的美食佳肴；鸭蛋营养丰富并且适合加工，也是制作盐蛋和松花蛋的最佳原料；鸭毛可充当保暖材料，被用于被服和冬装加工。在当前市场竞争不断加剧的背景下，如何通过挖掘悠久的养鸭文化和拓展鸭产品的时代性来做好品牌建设，成为养鸭企业需要关注的一个问题。在养鸭产业发展上，如何突出不同地域的产品特色，如何满足消费者的多样化需求，如何在文化层面与心理层面吸引消费者对于鸭产品的持续关注，这就需要养鸭企业不断拓展新思路，深挖品牌底蕴，多层次开发产品，做好品牌建设工作。

1养鸭企业品牌建设的基本思路

伴随着人们对动物食品消费的增长，鸭产品以其独特的风味、口感、营养等赢得了消费者的青睐，消费鸭产品的数量在持续增长，这为养鸭产业发展提供了巨大的市场空间。中国鸭肉品质鲜美而且传统加工方式多种多样，鸭蛋适合加工而且加工蛋品独具风味。因而，鸭食品深受消费者的喜爱，既是居家烹饪的美味佳肴，也是外出就餐人们最喜好的食品之一。在养鸭企业品牌建设中，基本思路见图1，要明确自己产品的独特个性，要挖掘养鸭的传统文化，要突出产品的产地特点，品牌本身要让消费者产生美好的联想，在品牌产品的消费上要从多个层面满足消费者的多样化需求。

2品牌的底蕴———挖掘传统鸭文化

我国是驯养鸭最早的国家，随着养鸭的历史发展，以及养鸭与社会生活关系越来越密切，鸭文化也就随之产生了。鸭文化包含了关于鸭的美好寓意、关于鸭的故事传说、关于鸭的古诗文、关于鸭形香炉以及众多的鸭文物、关于鸭的艺术品、关于鸭的各类民间游戏等等，这里不再一一赘述。

3品牌的底蕴———地理标志农产品

“地理标志农产品”是一种用于具有特定地理来源的农产品标志。这些农产品具有可主要归因于产地的特殊品质、特征与生产传统。鸭产品产自不同的地域会有不同的特征，其根源在于产地的土壤、气候、品种、种植习惯或养殖习惯、当地的食用习俗等。“地理标志农产品”需要通过审核注册才能获得证书。我国已经注册为地理标志农产品的鸭产品目录见表1。

3．1鸭品种资源的独特性。在品种资源方面的地域独特性，正是地理标志农产品保护的重要内容。换一个角度来看，地理标志农产品有利于保护各地的地域特色农产品品种资源，也有利发挥地域特色品种资源的经营优势，并能在一定程度上提升其经济价值。比如，北京鸭、于田麻鸭、吉安红毛鸭等，都属于地理标志农产品，这些鸭产品就可以利用其品种资源优势，扩大其市场影响力，在种质资源上和鸭产品上获得独有的竞争优势。

3．2产地环境的独特性。在有些地区，水禽产品从品种上看可能是相近的，但特殊的生长环境（海拔、气候、土壤、地理位置等）使其具有其他地域不可比拟的优势性状，这也是地理标志农产品保护的对象。在这类鸭产品的品牌建设上，必须突出独特的产地环境所赋予鸭产品的独有特点或独特优势。比如：巨淀湖鸭蛋产于沼泽湿地，独特的地质地貌环境使得鸭蛋的钙和铁含量高于一般蛋品；钦州海鸭蛋产于海边滩涂，因而使蛋品具有海鲜的独特风味；淇河缠丝鸭蛋产于鹤壁的淇河岸边，由于河流的水质、水草及河泥含有独特的养分，因而使鸭蛋黄显现出独特的缠丝状纹理。

3．3饲养方式的独特性。根据各地的自然经济环境和养鸭传统，自然而然地形成了不同的饲养方式。不同的饲养方式，又会给鸭产品本身打上不同的烙印和包装标识。比如：从养鸭传统来看，水乡传统上是水面牧鸭、东南和西南有些稻作地区是稻鸭共生、北方多数地区是旱鸭散养、还有一些地区是草场牧鸭、在森林密布的地区也有林下养鸭的习俗；从现代化的集约养殖方式来看，有地面平养，有网上平养，也有笼养等养殖方式。另外，饲养方式的独特性，还包括不同的人工饲料供给。在人工饲料供给环境下，人们为了使水禽产品更具独特营养和风味，会在饲料的配制上有所不同，因而形成鸭产品的特点。比如，以亚麻籽喂养鸭子，就可以获得Ω－3含量较高的蛋品；以某些具有保健功效的中草药喂养鸭子，鸭产品就会具有一定的保健功效等。

3．4各地饮食传统的独特性。由于各地独特的饮食传统，从而就形成了人们对于鸭产品独特的加工方式和饮食习惯，这也属于地理标志农产品的保护范围。在鲜肉无法长时间保存的年代，人们用盐来腌渍鸭子、用烟来熏制鸭肉、用酒糟来糟制鸭产品、制作风干鸭或晾晒腊鸭，从而也就形成了各地不同加工方式和不同口味鸭食品。由于鸭蛋也难以长期保存，因而民间就形成了制作咸鸭蛋、松花蛋和酒糟蛋的不同习俗和传统。比如：安徽无为熏鸭、南京咸水鸭、四川建昌板鸭、浙江慈溪糟鸭、闽清省璜香糟鸭、嘉兴文虎酱鸭、微山湖松花蛋、江苏兴化皮蛋、江苏高邮咸鸭蛋、浙江平湖糟蛋等。我国各地水禽品种众多，各地的传统风味食品也丰富多样。这些鸭产品均是肉质鲜美、风味浓郁，各地的加工和腌渍方式也各有特点，烹饪方式更是多种多样。由此，也造就了全国各地诸多不同风味的美味佳肴，这也为养鸭企业的品牌建设提供了诸多的产品创意。

4品牌的时代性———多方面有益于消费者

4．1使鸭产品营养更加丰富。营养更加丰富是永远的食品卖点。比如，可以使用独特的饲料，就像给鸭喂食亚麻籽，可以产生Ω－3（有平衡血脂的作用）含量较高的鸭蛋；可以用草药喂鸭、蝗虫喂鸭，以生产具有独特营养的鸭产品；可以水中牧鸭、海滩养鸭、林下养鸭、湿地养鸭……这些均可以使鸭产品具有独具特色的营养。

4．2使鸭产品口感更为独特。独特的口感对于消费者会有持久的吸引力。可以从饲养方式、饲养时间、加工方式、消费方式等方面入手，使品牌鸭产品形成独特风味和与众不同的产品风格。比如：独特的加工方式（腌制、糟制、腊制、发酵、干制、熏制、酱制、卤制、焖制、烤制、煨制、蒸制、炸制、炖制、红烧等）和独特的调味手法。

4．3更好的食用安全保障。食用安全保障是使产品获得消费者信任的基础，当然也是品牌建设的基础。生产经营鸭的品牌食品，必须严格质量管控，建立食品生产的全程可追溯体系，严格执行畜禽饲料标准和食品卫生标准，严格执行禽病防疫措施，最终以高标准保障鸭产品的食品安全。

4．4更多的消费者便利。提供更多的消费者便利，是提高鸭产品市场占有率的有力保障。比如：为消费者不同消费目标推出不同类型的产品，为各类不同口味偏好的消费者推出适合多种口味的产品，为单次消费量不同的消费者推出多种规格和包装的产品等，这些都能使鸭产品消费变得更加方便快捷。

作者:邓蓉 单位:北京农学院