食品科学与工程专业实践教学改革思考

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【摘要】实践教学是食品各个专业在整个教学过程以及人才培养中的重要环节，是连接食品学科与实际生产的重要桥梁。在实验课过程中，不仅能提高学生课堂的参与度，激发学生对该领域的创新创业的兴趣，还巩固了理论知识，做到理论与实践相结合。文章主要研究锦州医科大学食品科学与工程专业实践教学改革，针对目前的实践教学现状弊端的客观性分析以及实践教学内容缺乏创新性等问题，通过转变思想，加强实践教学改革；完善实践教学实验课、实习实训考核机制；加快实验室建设，结合实际生产，构建出与实践教学相结合的模式等方法的探究，培养出动手能力强、勇于创新、适应社会需求的应用型人才。

【关键词】食品科学与工程专业；实践教学；改革；创新性；考核机制；人才培养

食品科学与工程专业是一类实践性很强的应用型工科专业，需要在教学过程中积极开展实践教学，以培养学生在食品领域中的操作技能。实践教学作为食品科学与工程专业本科教学的重要组成部分，它加深和巩固理论课堂中学过的知识点，并把抽象的理论知识具体化，使学生对理论知识能够更好的，更形象的理解，同时还能培养学生理论知识的运用能力、实际动手操作能力、仪器使用能力以及对实验后续的数据处理和分析能力，同时培养了学生之间的团队精神以及创新意识[1-2]。实践教学实施效果的好坏将影响食品专业本科教学的总体质量。然而，实践教学如何实施。根据锦州医科大学食品科学与工程学院的实际情况，食品科学与工程专业的实践教学改革，部分结果显示：此操作方案不仅能够提高食品科学与工程专业实践教学的整体水平，还对食品科学与工程专业人才培养有着深刻的意义。

1食品科学与工程专业实践教学现状弊端的客观性分析

1.1食品科学与工程专业实践教学内容和形式的主观性较强，缺乏规范性和科学性

由于食品专业自身特点，始终存在着重知识传授轻能力培养的问题，学生要学习较多的理论课程，期末成绩主要与理论课程的成绩挂钩，实验课程所占比例较低[3-4]。虽然目前本校食品科学与工程专业的实践教学分为实验课、实训课、实验选修课等，按照专业制定了较为完备的实践教学计划，但是教学形式和教学内容都是教师自己安排的，在这种情况下，各高校对待实践教学普遍会存在不够重视的情况。

1.2实践教学内容缺乏创新性

虽然食品科学与工程专业培养方案几年内定期更新，但是就实践教学部分来说，实验课程内容相对比较陈旧，教学过程固定化，大部分实验内容仍以验证性实验为主，缺少对实践教学内容的创新改进。有一些实验课程也存在五年未进行过实验项目的更新替换，缺乏灵活性和实践性。每门实验课实验过程中4～6人一组，教师讲授过程采取按部就班式。先是由教师介绍实验方案，包括实验原理、实验材料、实验步骤以及操作过程中的注意事项等；之后学生按照实验步骤分组进行实验。由于授课时间所限，在实验过程中常常会出现学生做实验不认真，实验操作不规范，有的组为了快速做完，草草结束实验，然后抄袭其他组的实验结果，这样做既不能达到实验教学的目的，又不能将理论知识和动手实验有机的结合起来[5-6]。

2食品科学与工程专业实践教学改革的方式

2.1加强食品科学与工程专业实践教学改革，要转变思想

食品科学与工程专业之所以会存在以上问题，主要是因为没有给予足够的重视，缺乏对实践教学的重视度，所以目前加强实践教学改革显得尤为重要。实践教学改革不仅要注重实验实习课程、毕业论文设计、科研实验创新等各个环阶段之间的相互联系，还要做到实践教学内容上的循序渐进、层次分明，同时具有较好的连续性和完整性。实践教学与理论教学一样，都是为了传输知识，培养学生能力。为了加强实践教学和进一步提高实践环节的教学效果，在实践教学新培养方案的修订上，努力做到理论联系实际，指定合理的教学大纲，教学计划，调整合理的实践课程学时数[7-8]。食品科学与工程专业的培养目标是培养具有食品科学与工程领域的基本理论、基本知识与基本技能，具备创新意识和实践能力，能够在食品相关领域从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、质量检验、教育教学等方面工作的高级应用型工程技术人才，培养学生具有研究、开发和设计食品新产品、新工艺、新技术的能力等。因此为了进一步拓宽学生的实践技能，在实习实训的实践教学阶段，可以增加设计性实验、综合性实验[9]。扩大这两类实验的课程比例，目的在于深化实验教学改革，提高学生的实践能力和创新能力，为日后毕业论文设计以及日后的工作中培养学生严谨的科研精神。

2.2完善食品科学与工程专业实践教学实验课、实习实训考核机制

实践教学应跟其他理论教学一样，需要有一个较为完善的考核体系，对于教师需要定期对实践教学计划、教学过程以及教学质量进行检查评分，其评价结果可以作为衡量教师教学水平的标准，可加强教师对实践教学的重视及提高教学效率。对于学生可以改变以单一批阅实验报告的形式作为成绩评分的标准，其中实验课考核评分标准由四部分组成：一是学生要进行课前预习，上课前预习所对应理论知识，随机提问；二是实验过程中的操作情况，结合实验课上每名学生的表现，上课态度是否认真，实验操作是否正确等；三是实验数据处理情况，实验数据结果可以反映出学生对整个实验操做的准确度；四是实验报告撰写情况，有利于加深学生对实验原理、实验方法的认识[10-12]。实习实训课考核评分标准应更为细化，每一个实习项目都应该有针对该项目的评分标准，如课堂纪律、试剂配制、原料的前处理、实验过程、测定过程、数据处理、实验报告都有详细的赋分标准，形成较为完善的实习实训考核评分标准[13]。以《食品营养学》课程实践考核标准及评价表为例，见表1。通过制定这些考核标准可以加强学生对实践教学的重视程度，调动学生的课堂积极性，同时对实验产生自主学习的兴趣，达到实践教学的真正目的。

2.3加快实验室建设，结合实际生产，构建出与实践教学相结合的模式

只有加大对实验室建设的投入力度，才能促进实践教学改革的深化。目前，食品科学与工程学院实践教学中心分为四个实践教学平台：食品科学基础实验教学平台、食品分析与检测技术训练平台、食品加工技术训练平台、食品工程技术训练平台。四个平台下设14个实验室，食品工艺实验室引进了乳品生产线、肉品生产线、烘培食品生产线作为校内实习基地。刚刚建成的精密仪器实验室购置了高效液相色谱仪、气相色谱仪，原子吸收等大型仪器供本科实践教学使用，弥补了实验中心缺少大型仪器的不足。在校外实习上，还需进一步加强校企合作这一平台，结合实际生产，学院与企业共同制定人才培养目标，构建与实践教学相结合的模式。本院与盘锦宋大房食品有限公司、通正检测集团、天津市全津食品有限公司、庄河市食品检验检测中心等企业进行合作建立校外实习基地，参与到企业的生产、加工、检验等方面的实际工作，通过定期轮换不同岗位，完成一个完整的实习周期。同时，学院也可以加强与企业的深度合作，定期组织老师与企业座谈和培训，听取企业的用人反馈，针对企业的实际需求共同制定专业人才培养方案。围绕当前社会对应用型人才培养的需要，打造校企合作的新平台，找准企业与学校的利益共同点，建立长期稳定的合作关系[14-15]。

3结语

锦州医科大学食品科学与工程专业对实践教学高度重视，在教学过程中，理论教学与实践教学都没有固定的方式方法去遵循，教师应因材施教，灵活地选择各种教学方法，明确人才培养目标，创建动态培养模式。实践教学是食品科学与工程专业培养人才的重要环节，加强实践教学改革；完善实践教学实验课、实习实训考核机制；加快实验室建设，结合实际生产，构建出与实践教学相结合的模式。通过改革与实践，提高了学生的动手能力、创新能力、科研水平，培养出实践能力强、勇于创新、适应社会需求的应用型人才。

作者:丁楠 王春华