绿色食品生产环境管理

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编者按：本论文主要从绿色食品的概念；绿色食品生产面临的环境问题等进行讲述，包括了化肥对绿色食品种植环境的影响、农药的使用对绿色食品种植环境的影响、大气污染对绿色食品种植环境的影响、水体污染对绿色食品种植环境的影响、土壤污染对绿色食品种植环境的影响等，具体资料请见：

【摘要】本文在提出绿色食品概念的基础上，对绿色食品的产地环境要求进行了概述，从农业现状分析了绿色食品生产所面临的环境问题，并提出了相应的对策措施。

【关键词】绿色食品种植环境对策

随着人们对科学和健康意识的增强，使得人们越来越关心食品的安全性，对食品质量的要求也越来越高。无污染、安全、优质趋向自然化的绿色食品，已逐渐成为社会对食品发展的基本要求。发展绿色食品是提高我国农产品的国际竞争力，保障人民健康水平；也是促进农业持续高效发展的重大举措。

一、绿色食品的概念

绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质、营养类食品。

我国绿色食品事业的发展是在借鉴国外生态食品、有机食品发展经验的基础上，结合我国国情发展起来的。我国的绿色食品与国外的有机食品、生态食品都拥有一个共性，即在食品的生产和加工过程中严格限制化学肥料、农药和其他化学物质的使用，以提高食品的安全性，保护资源和环境。

二、绿色食品生产面临的环境问题

当前，环境质量是影响绿色食品生产的主要因素之一。相当长的一段时间里，农业生产受工业企业排放的污染物影响。随着乡镇企业的加速发展以及农业本身和人类生活活动等产生、排放的污染物，都对农业生态环境造成了严重影响，从而使绿色食品生产所面临的环境问题十分严峻。

1、化肥对绿色食品种植环境的影响

20世纪80年代末，中国已是世界上最大的化学肥料使用国，到20世纪90年代中期，中国的单位面积平均施肥量是世界的3.8倍，且此后化肥的使用量还在继续增加。随着化肥用量的增多，其利用率不断降低，造成了资源浪费，是当前生态环境严重污染的主要原因之一。化学肥料过量、不合理施用的另一结果是降低土壤肥力，土壤有机质减少、板结、生物活性降低。目前，全国高肥力土壤面积不断减少，仅占全国耕地面积的22%。每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。目前施肥中存在的主要问题有以下几方面。

（1）有机肥与化肥比例失调。20世纪70年代以来，随着化肥的开发与应用，化肥用量呈大幅度增长趋势，到90年代化肥使用量占到肥料总量的65%以上，同时有机肥使用量不断减少，大有以化肥代替有机肥的趋势。化肥的大量使用在农业增产中起到了举足轻重的作用，但化肥的大量使用也有不良方面，如造成土壤污染、土壤板结、病虫害严重发生和农产品品质下降，甚至造成增产增收幅度小等现象。这与目前发展绿色食品及农业走可持续发展道路相矛盾，因此作物施肥应坚持有机肥为主，化肥为辅的原则。

（2）盲目施肥造成氮、磷比例失调。在施肥上存在很大的盲目性，由于没有测定土壤养分，从而不能做到因缺补缺合理配方施肥，不能平衡土壤中各种养分。合理氮、磷比例为1∶0.6，而实际中仅为1∶0.3。氮素在数量不足时，作物叶片发黄，生长受影响；而氮素过多时，作物营养生长过旺，含青晚熟，产量也会降低。土壤中的磷大部分以难溶性状态存在。

（3）化肥施用方法不科学，造成肥效利用率不高。大多数采用表施或浅施，使肥料挥发、固定，淋失损失严重。传统耕作施肥法，作物只能吸收肥料有效成分的30%，采用机械深施15—25厘米，化肥有效成分可提高到40%～50%。

（4）氮、磷化肥大量施用，钾肥用量严重不足，氮、磷、钾比例失去平衡。在大量施用氮、磷化肥同时忽略了钾肥的施用，造成了氮、磷、钾比例失调。尤其高产田，农作物产量大幅度提高，土壤中的钾素不断消耗，缺钾是限制作物增产的一个重要因素。

2、农药的使用对绿色食品种植环境的影响

20世纪90年代以来，中国农药的使用量已高达100万t/年，这不仅直接对植物体造成污染，还导致了不同程度遭受农药污染的农田面积达到了0.09亿hm2。农药残留等引发的食品安全问题以及严重而复杂的动物疫病的出现，正不断地困扰着每个国家。由于多施或不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。农药会在生物体内产生生物积累过程，虽然在环境中它们的浓度不大，但能通过食物链被浓集。生物积累是食物链的表证，通过食物链，原先以很低浓度甚至是数量很不明显存在于环境中的物质，但随着捕食者品尝它们的被食者在食物链的每一个台阶浓集，而且会越来越浓集。

3、大气污染对绿色食品种植环境的影响

大气环境质量的好坏直接影响着农作物的产量和质量，如果大气受到污染，那么就会对绿色食品生产带来直接或间接的不良影响和危害。大气污染不仅造成对农作物的危害进而引起经济损失，还可通过食物链引起以植物为食物的动物产生疾病，甚至死亡，带来间接的经济损失。大气环境对绿色食品生产产生影响较大的污染物有二氧化硫、氮氧化物、总悬浮物(TSP)及氟化物。二氧化硫在大气中分布很广，在干燥的空气中较稳定，但在湿度大的空气中就会被氧化为三氧化硫，形成酸雾和酸雨，造成危害。因此，在绿色食品生产中应严格控制。大气中的氮氧化物主要是人为活动产生的。氟化物是对植物毒性很强的污染物，其中以氟化氢为代表，危害植物的症状主要在嫩叶、幼芽上发生。氟化物是一种积累性毒物，即使在大气中浓度不高时，也可通过植物吸收而富集，然后以食物链来影响动物和人体健康。大气中颗粒物可沉降于土壤、植物体或被作物吸收，造成粮食、蔬菜等减产和品质下降。

4、水体污染对绿色食品种植环境的影响

水污染系指水体因某种物质的介入而导致其物理、化学、生物或者放射性等方面特性的改变，从而影响水的有效利用。危害人体健康和破坏生态环境，造成水质恶化的现象称为水污染。随着化学工业的飞速发展，各种化学品的产量大幅度增加，新化学品也不断涌现。

对农作物的危害主要表现在：作物叶片或其他器官受害，导致生育障碍，产量降低；某些化学物质在产品内积累，并通过食物链影响人体健康；水体污染可使土壤理化性质发生变化，影响微生物活动及土壤功能，从而间接影响植物生长。

5、土壤污染对绿色食品种植环境的影响

土壤是绿色植物的基体，一旦受到污染，就会对绿色植物的生产繁殖带来影响，最终通过食物链危害人身健康。重金属一方面在土壤中残留、富集，另一方面被作物吸收，表现出毒害效应。农药能防治作物病虫害，调节植物生长，控制杂草繁殖，但是使用不当，就会造成土壤污染。化学肥料为农作物的增产起到了很大的作用，但同时也带来了污染。化学肥料主要是硝酸铵（NH4NO3），硫酸铵［（NH4）2SO4］、尿素［CO(NH2)2］和磷肥等。农作物在生长时施用含硝酸铵的化学肥料后，通过植物根系将硝酸根离子进入作物体内，在酶的作用下还原成亚硝基氮，再转化为氨基酸类化合物，以维持作物的正常生理作用。但是作物对硝酸盐的吸收往往不充分，使大量的硝酸盐蓄积于作物的叶、茎和根中。蔬菜是人们日常三餐中必需的大宗商品，如果其硝酸盐和亚硝酸盐的含量很高，长期食用，就可能会患癌症。

6、工业“三废”污染对绿色食品种植环境的影响

工业“三废”对农业环境的污染正在由局部向整体蔓延。全国因固体废弃物堆存而被占用和毁损的农田面积已达13.3万hm2以上，533.3万hm2以上耕地遭受不同程度的大气污染，仅淮河流域农田因大气污染造成的损失就达1.7亿元。全国利用污水灌溉的面积占总灌溉面积的7.3%，比1980年增加了1.6倍。据对新疆的一项调查表明，在被调查区域，地膜平均残留量为37.8kg/hm2，其中最高达268.5kg/hm2，对地膜污染的直接经济损失在1500万元以上。7、绿色食品加工环境的污染

在食品加工过程中，从原料进厂到成品出厂，一般可分为原料及辅料处理、生产加工及产品包装等3个主要环节。对于加工的每个环节和工序，都必须严格控制，防止加工过程的二次污染。

（1）原料的污染。绿色食品加工的原料包括农林产品、畜禽产品、水产品和加工用水等，由于生产和贮存不当而易携带有害物质、致病微生物或农药和重金属的富集、残留等，都可能导致最终产品不符合绿色食品标准。

（2）生产企业地理环境和厂房的污染。生产企业的环境周边存在的污染源，可能对产品的生产造成污染。企业的车间布局、供排系统、卫生条件和管理制度的科学合理也是保证生产免受污染的重要因素。

（3）生产工艺设备造成的污染。绿色食品产品在加工过程中，生产工艺脱节或工序之间间歇时间过长，使原料、半成品和成品长时间暴露在空气中，会给产品增加污染。生产设备落后或不适合工艺技术要求，达不到有效温度、时间或者生产工艺技术不合理，同样也会给产品造成污染。

（4）化学合成添加剂使用不当造成的污染。食品添加剂是为改善食品的色、香、味、形、营养价值以及为保存和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。绿色食品加工主要关注添加剂的安全性。如具有慢性毒性或“三致”（致癌、致畸、致突变）作用的都不符合绿色食品标准的要求。

（5）产品包装不当造成的污染。包装技术、包装材料不能满足加工工艺的要求，也会给食品造成污染。

三、结语

绿色食品的污染涉及食品从原料的种植、生长到收获、加工、贮存、运输、销售到食用前的整个过程的各个环节，在各个环境中都有可能被某些有毒有害物质进入食品导致食品的营养价值和质量降低而对人体产生不同程度的危害。在目前的绿色食品的生产过程中存在许多影响其健康发展的因素，如化学肥料、化学农药大气环境、水体污染以及土壤污染，除此以外还有畜禽养殖业污染和工业“三废”污染，天地生绿色食品生产应从作物病虫草等生态系统出发，综合运用各种防治措施。创造不利于病虫草孽生和有利于各类天敌繁衍的生态环境，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫害所造成的损失，逐步提高土地再利用能力，达到持续稳定增加绿色食品作物产量的目的。