无公害养殖现状管理策略
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编者按：本论文主要从养殖质量安全的现状与问题；食品安全问题的原因与无公害养殖的技术要求；无公害养殖与健康养殖；推行无公害养殖的主要方法对策等进行讲述，包括了我国食品安全问题的原因分析、无公害养殖的技术的要求、无公害水产品养殖、健康养殖、扩大宣传效果。加大无公害水产品标准、规定的推广和实施力度等，具体资料请见：
摘要：水产品不仅为国民提供优质的食物蛋白，而且还是出口创汇的重要产品，对提高我国和区域性的经济地位发挥着重要作用。改革开放以来，我国水产业发展迅速，规模不断扩大，品种增多，产量迅猛增加。随着世界工业化进程的加速，进入环境的有害、有毒物质越来越多，对人类的食用安全构成了严重威胁。健康技术和食品安全发展战略将成为我国21世纪水产研究的重要领域。
关键词：无公害养殖；现状分析；方法对策
一、养殖质量安全的现状与问题
近年来，水产养殖生产中滥用违禁药物的事件屡有发生，养殖质量安全案例频出不鲜。如出口饲料中有“三聚氰胺”和“三聚氰酸”，导致美国宠物猫死亡。在少数出口水产品中检验出孔雀石绿、绿霉素、硝基呋喃类等药物残留，严重影响了消费者的身体健康，发达国家消费市场严重萎缩，向渔区生产、经营和管理者敲响了水产品质量安全的警钟。因此进一步提高渔业生产者对水产品质量安全意识，保护渔业生态环境，解决养殖生产中病害、滥用违禁药物等问题非常重要。
其产生原因主要有：追求速度，大量使用促生长剂。追求产量，高密度，导致池塘水质恶化，养殖病害频繁发生，用药量大增，增加了养殖风险和生产成本，有的养殖户一年的用药占到投入的10%-20%。
二、食品安全问题的原因与无公害养殖的技术要求
（一）我国食品安全问题的原因分析
我国食品安全形势日益严峻，其原因是多方面，主要表现在以下几个方面：法律监管体系缺乏完整性和系统性；食品安全监管缺乏威慑力；食品安全监管部门职能不清，监管不力；食品安全标准技术含量低、不统一、不完善。
我国水产养殖多以分散的家庭经营为主，养殖从业人员质量安全意识普遍较差，水产养殖生产多凭经验，尤其用药上盲目，缺乏严格的操作规范。
（二）无公害养殖的技术的要求
无公害养殖是指养殖产品有害物质含量或残量控制在安全允许范围内，符合农业部《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》（NY5073-2001）标准及养殖废水排放应当达到国家规定的排放标准。最近国家农业部颁发了2003年第31号令，《水产养殖质量安全管理规定》自2003年9月1日起实施，该规定明确规范了水产养殖质量安全管理的方法和操作流程。
首先，养殖基地必须经过论证，大气、土壤、水质必须符合国家规定《农产品安全质量水产品产地环境要求》，有当地政府颁发的养殖证。
其次，必须按照无公害水产品的生产技术操作规程及农业部《水产养殖质量安全管理规定》中的养殖生产规定进行养殖。养殖用水应当符合农业部《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY5051-2001）标准，禁止将不符合水质标准的水源用于水产养殖，养殖单位与个人应定期监测养殖用水水质，发现受污染时，应当立即停止使用，并向当地渔业行政主管部门报告；苗种应当符合国家或地方质量标准；养殖必须填写国家规定的统一的《水产养殖生产记录》和《水产养殖用药记录》；渔用饲料应当符合农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》（NY5072-2002）标准，禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料、饲料添加剂；水产养殖用药应当符合农业部《无公害食品渔药使用准则》（NY5071-2002）标准，禁止使用假、劣兽药，以及农业部规定禁止使用的氯霉素、孔雀石绿、环丙沙星、甲基睾丸酮、喹乙醇等31种药品、其他化合物和生物制剂；实施健康养殖和生态养殖；水产养殖技术人员应经过职业技能培训并获职业资格证书后，方能上岗；销售养殖水产品应符合国家与地方的有关标准。
再次，无公害水产品必须经过政府指定的权威质检机构的抽检、完全合格并颁证后方能进入市场用“绿色无公害水产品”挂牌销售，销售水产品应当附具国家规定的《产品标签》。
三、无公害养殖与健康养殖
（一）无公害水产品养殖
对于无公害水产品养殖，首先，养殖基地必须经过认证，其中最主要的是大气、土壤、水质必须符合《农产品安全质量--水产品产地环境要求》国家标准和《无公害食品淡水养殖用水水质》农业部标准的要求。其次，必须按照无公害水产品的生产技术操作规程进行养殖，从苗种放养到饲料、肥料、渔药等一切投入品的使用，再到产品的捕捞、贮运、质检、包袋、上市的各个环节均需符合相关标准或规范的要求。再次，产品必须经过政府指定的权威质检机构的抽检、完全合格并颁证后方能进入市场销售。
实际操作中可根据各地实际情况进行选择不同的方法，下面主要介绍一下人工生态系统养殖法。
人工生态系统养殖法，指人工创造一个符合无公害水产品生产环境条件的水域，依据水生生态学原理选择合适的养殖品种进行无公害养殖。例如，种草养殖虾、蟹，现已成为发展无公害虾、蟹养殖，建设大面积生态养殖基地的主要模式之一；在鱼池埂子上种植葡萄或藤蔓类植物用以搭建遮阳棚养蛙，已成为蛙类生态养殖普遍采用的类型；鱼、畜、禽、草（菜）有机结合养殖法，即把畜、禽、水产养殖与饲草种植结合在一起，用无公害商品饲料饲养畜、禽、鱼，池埂边坡种饲草饲养鱼类和禽畜，畜禽粪肥经沼气池发酵后作饲草和培育水质的肥料，冬季清塘的鱼池肥泥又可用作种草的基肥，从而形成了物质流的良性循环，这是我国最经典的人工生态系统养殖法，也是无公害水产养殖很有发展潜力的一种形式。
另外还有如多品种立体（循环系统）养殖、开放式流水或微流水（控制）养殖、水产品与农作物共生养殖、使用微生物制剂养殖、休药期自然养殖、自然水域生态系统养殖等方法，都可以实现和达到无公害养殖、绿色生态养殖的目的。
（二）健康养殖
健康养殖的管理主要包括巡塘、药品投入、养殖对象的活动、生长情况、水质检测、病害防治等方面，应严格按照养殖标准进行科学合理的管理，尤其是药品的使用应严格遵循《渔用药物使用准则》的规定，严禁使用违禁药物。另外确保健康养殖也应做到：养殖模式包括养殖设施品种选择搭配、放养密度等多方面，模式的好坏对养殖效果和生产环境有着直接的影响。随着人们对消费品要求的不断提高，健康生态养殖、现代化设施渔业等应作为首选模式。苗种的优劣是养殖是否成功关键的第一步。优质苗种是指高产、高效、抗病力强的品种。购买苗种应考察其生产操作是否规范合理、繁殖亲本是否经过检验不带特异病毒，是否为原良种，生产的苗种是否经过国家专业部门检验。养殖技术是养殖成败的关键，是生产顺利进行的必要保障。养殖生产应严格按照国家颁布的生产技术规范执行，初步使生产操作规范化、科学化。饵料是养殖对象满足生长、生理营养需求的主要来源。所用饵料应符合国家饵料标准的规定，多使用营养全面的绿色饵料，少用或不用对水质有不利影响的饵料，减少对环境的污染，提高产品质量。
四、推行无公害养殖的主要方法对策
加强组织领导和宣传培训。提高养殖工作者和广大养殖户水产品安全意识，扩大宣传效果。加大无公害水产品标准、规定的推广和实施力度。建设无公害水产品基地。按照“有企业、有注册品牌、环境检测达标、有标准或生产操作规程、有塘口档案、有渔药处方、有技术管理人员”的七大要求，做好无公害水产品生产基地的认定准备工作。养殖单位与养殖户、饲料供应商、鱼药销售商签订了无公害养殖共保协议。提升服务，宣传养殖技术，请专家来讲课，并组织部分人员外出学习先进的无公害养殖管理经验，逐步实施养殖持证上岗。完善基础资料台帐，对养殖全过程进行跟踪记录，逐塘发放无公害养殖记录本。
