食品营养学课程教学改革探析

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【摘要】《食品营养学》是一门食品类专业重要基础理论课程，与人类日常生产和生活息息相关，培养高素质食品人才对未来食品工业可持续发展有重要意义。传统教师为主体的教学模式已经无法满足人才培养需求，因此教师要进行教学改革，注重角色转换，以学生为主体进行教学，注重引导学生，加强学生学习能力、逻辑能力、团队协作能力、实践能力和解决分析问题等能力的提升，为食品行业可持续发展储备新生力量。

【关键词】食品营养学；教学；改革

1引言

人类发展到今天，对食物的要求已经不仅仅局限于果腹，而是追求更味美、便利和营养。食品营养学作为一门研究人类如何利用食品最有利于健康的科学的课程，旨在研究食物、营养和人体生长发育和健康的关系，为人类如何最大化利用食品中的营养提供了科学指导。该课程作为高校食品专业重要基础课程，具有较强的社会意义和应用价值，传统的教师讲授学生学习的填鸭式教学模式已经无法满足新时代背景下营养学人才培养的要求[1]，需要进行教学改革，提升学生学习兴趣，培养学生学习实践能力，加强学生对营养学专业知识的学习和掌握。深度贯彻“知识本位+社会本位+学生本位”理念，提高食品行业人才培养的质量[2]。

2开课前对授课对象需求进行分析

[3]为提升学生对专业知识的学习兴趣，提高教学质量，有针对性开展教学工作，开课前对授课对象进行问卷调查。问卷调查使用线上调查辅助工具问卷星，共回收问卷0份，调查结果见表1。由表1可知，关于课程讲授方式，41%学生选择教师讲授、视频辅助和实践课相结合的方式学习本门课程，22%学生选择教师讲授、视频辅助、实践课和学生展示相结合的方式学习本门课程，而选择教师讲授课程学生占比19%，选择教授讲授和视频辅助相结合学生占比18%，可见新时代背景下，学生对课程学习参与度的积极性高，更喜欢以理论实践相结合的方式学习专业知识。关于重点内容的复习形式，64%学生选择作为课后作业进行复习，36%学生选择在课堂上进行竞答复习。关于提交作业的形式，绝大部分学生更倾向于以电子版形式提交作业。在本门课程学习中，73%学生倾向于培养自己能力，27%学生倾向于提高自己的专业知识。

3教学改革方式

3.1课前预习方式改革

“凡事豫则立，不豫则废”，学生课前预习对课堂效果影响极大。传统的教学模式下，学生课前预习主要为教师布置预习章节，学生进行自主预习，但这种模式学生预习主要以看课本为主，主动性不高，预习效果较差，教师无法准确预估学生的预习效果，不利于因材施教。随着互联网的发展，《食品营养学》课程讲授已有超星学习通、中国大学生慕课、腾讯会议和钉钉等多个线上平台，学生可以提前进行相关课程学习，加深对专业知识的理解和认识，但存在学生自主学习能力差、对学生视力影响大和网络条件较差等弊端[4]。故在课前采用思维导图方式展示课程内容，提升学生学习兴趣，以简洁明了的方式帮助学生在头脑中提前构建知识框架，使学生在课前就对本门课程有了系统的了解，培养学生逻辑思维的同时为课堂内容的传授做铺垫。同时，教师可以布置小任务，帮助并引导学生做好对应课程课前准备工作，同时提高学生多方面搜集资料的能力。此处以耿越主编《食品营养学》一书第七章“各类食物的营养价值”为例，在课前将食品原料分类作为小任务布置给学生，引导学生有针对性的预习，帮助学生构建知识框架，提高后续课堂导入效果。

3.2课程内容讲授方式改革

3.2.1实践课讲授方式改革。由表1可知，在《食品营养学》课程学习中，学生更倾向于课堂参与性和趣味性，且接近一半学生希望本门课程能加入实践课加深对课程的学习和理解。“实践是检验真理的唯一标准”，唯有理论和实际相结合，两者才能优势互补，习得的知识才能最大化应用于生活，为学生日后从事食品行业相关工作奠定坚实基础[5]。故在常规安排的《食品营养学》课程中添加两次实践课和一次为期七天的膳食评估，实践课分别安排在课程的首末，第一堂实践课为人体体格测量与营养状况评价，使学生掌握营养评价中常用的人体形态、体格测量方法及注意事项，熟悉相关器械的使用和校正方法，引起学生对本课程内容关注度，培养学生继续探索学习本课程的兴趣。第二堂实践课为烹调前后食物中总抗坏血酸含量的改变，该实践课与食品分析化学实验相结合，不仅有利于提高学生学习兴趣，更有利于学生思考能力和实验操作能力的提升，加强学生对多门课程的融会贯通。为期七天的膳食评估作为课后作业，学生拍摄自己7天饮食并计算能量摄入，后根据所学知识进行食谱定制。3.2.2理论课讲授方式改革。《食品营养学》课程理论课已从传统的书籍讲授转变为ppt展示，学生对重点内容的记录也从做笔记、划重点转变为重点拍照和ppt拷贝，多数流于形式，学生并没有真正掌握重点知识，还是传统的应试教育[6]。故进行改革，选择ppt和小视频形式共同展示专业知识，ppt展示过程中注意回顾课前思维导图，加深学生印象，帮助学生记忆。小视频主要展示营养学知识应用于日常生活的实际案例，如在讲授维生素相关内容时，可以通过小视频展示某种维生素缺乏后身体会有怎样的症状会引起什么疾病，活跃学习气氛，帮助学生了解生活常识并学以致用，培养学生应用专业知识解决实际问题的能力，提升学生对自己所学专业的认同感。课堂中重点内容以问题形式提出，学生分组讨论并选派代表进行观点展示，锻炼学生思考和表达能力，提高学生课堂参与感的同时加深学生对知识的理解。必要时，讨论的问题作为课后作业，学生查阅资料、阅读文献或查看书籍后进行成果展示，小组互评，教师点评，培养学生团队合作能力的同时加强学生对专业知识的深度理解。

3.3考核方式改革

根据表2可知，选择开卷、闭卷和考察方式进行考核的学生相差不多。课程考核只是检验学生学习成果的一种手段，并不是唯一标准。故通过平时成绩（20%）、实践课考核（%）、期中考核（20%）和期末考核（%）相结合的方式全方位、立体化的考核模式进行最后成绩评定，全面提高学生综合素质。平时成绩主要包括出勤和课堂表现，出勤以课堂日常考勤结果为准。课堂表现打分分为两部分，第一部分为小组讨论后成果展示的分数，包括小组互评分数和教师点评分数以五五比例进行计算；第二部分为教师提出问题后学生课堂及时回答问题的积极程度和准确度进行打分。实践课实行组长轮流制，组员分数由组长给出，再结合平时实践教学环节学生表现给出最终成绩[7]。期中考核采用“一站到底”的形式进行1对1竞答，教师对所学知识进行梳理回顾，整理重要知识点以选择题和判断题形式展示在ppt上，学生1对1竞答，增加考核的趣味性，活跃考核氛围，帮助学生再次复习重点内容，加强记忆。期末考核以闭卷形式进行。

4结语

综上所述，教师在教学前要了解学生基础和兴趣所在，以学生感兴趣方式进行课堂内容讲授，做到因材施教，最大化课堂教学效果；并辅助学生做好预习，帮助学生理清营养学知识体系，使学生在头脑中形成课程内容的知识框架，便于后期学习和记忆。教师在教学过程中要注意教学模式多元化，要注重理论联系实际，培养学生运用所学知识解决和分析实际问题的能力，加强学生对所学专业的认同感和学好知识解决问题的信念感。教师在考核中要关注学生成长，以公平、公正和公开的态度进行学生成绩考核，同时要关注学生心理变化，注重鼓励学生，培养学生自信心。除此之外，教师更要做好角色转换，坚持以学生为主题，以学生学习为中心，帮助并引导学生更好地参与课堂。

作者:石宇 蔡秋杏 单位:北部湾大学食品工程学院