食品生物化学实验教学探究

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[摘要]针对本科食品生物化学实验课程教学进行探索和改革。分析食品生物化学实验课课程特征和教学现状，剖析存在的问题，并从实验教学内容、教学资源、教学模式、实验室建设这几方面对食品生物化学实验教学体系进行改革与实践。以培养学生的动手能力为出发点，提高学生在实验教学中的主体作用，培养学生的创造性思维能力和良好的实验素养，从而为全面提升学生的综合素质奠定了坚实的基础。

[关键词]食品生物化学；实验课；教学改革

高等教育人才培养目标一般通过课程建设实现，课程质量的优劣直接决定着人才培养质量的高低。食品生物化学是食品专业的一门很重要的专业基础课，它是一门实验性很强的课程，能培养学生在生物化学领域的基本操作、动手实践、独立设计实验和理论联系实际等能力。通过这门实验课的学习，不仅可以使学生更深刻地理解有关的理论知识，而且对后续专业课的学习和科研能力的培养有重要的影响。生物化学实验课程作为我院食品科学与工程、食品质量与安全、食品包装化学、生物工程本科专业的基础实验课程，它要求学生在掌握生物化学理论知识的同时，通过自己动手，完成一些验证性和创新性的实验，使学生将理性知识与感性认识有机地结合，将书本知识用于实验，在实验中更深地理解基础理论。同时，在生物化学实验课教学中，对学生进行观察、分析、综合等诸方面能力的培养，提高学生综合素质和创新能力。因此生物化学实验课非常重要。对于如何改进生物化学实验课程教学方法，改变学生对生物化学教学的认识。加强学生实践技能的培养，全面提高学生的创新精神和素质，有必要进行深入的探讨和改革。

1食品生物化学实验存在的问题

食品生物化学实验的教学方法主要还是“填鸭式”模式，即先由实验老师讲解实验原理、实验操作步骤以及实验注意事项，然后再让学生进行实验操作的教学方式。这种教学模式实际上只注重结果，忽视学生的实验过程。结果导致学生普遍存在重视理论学习忽视实验操作、重视撰写实验报告忽视实验过程、重视理解实验原理忽视实验步骤的思想。实验的前期准备工作全部由实验老师完成，学生对此知之甚少，甚至一无所知。同时所选的实验教学内容绝大部分是验证性实验，实验结果学生已经知晓，导致部分学生对实验不感兴趣，从而限制了学生的扩散思维，束缚了学生的创新能力和创造思维的培养。同时，食品生物化学实验教学内容与设备也存在一些问题，例如：实验项目只是简单验证了理论知识；部分实验内容与其他实验课程重复，同时又不完整，与其他课程没有密切的联系；综合性、设计性实验相对较少，缺乏创新性；实验内容更新速度相对较慢，没有赶上生物化学知识爆炸式增长的速度水平；实验室、实验仪器没有充分整合，没有产生较高的利用效率。以上这些问题在一定程度上限制了学生能动性的发挥，不利于学生个性的发展，束缚了学生创新意识和创造能力。

2授课方式改革

传统的实验教学是老师给出实验的题目和方法步骤，学生按照要求操作步骤完成实验内容，这样的实验方法会逐渐遏制学生的学习兴趣。为了充分调动学生实验积极性，我们以综合设计性实验及创新性实验为载体，对实验教学方法进行了改革，首先我们给出实验题目或是大致的实验目的，要求学生针对实验目的查阅试验方法，设计实验过程，写出预习报告，教师对预习报告提出建议。学生对预习报告修改后完成实验操作，写出实验报告[3]。利用网络发达，激发学生自主学习能力，采用一般授课一般自己设计。比如，从牛奶中分离制备酪蛋白实验，可以老师讲分离制备酪蛋白的原理与操作步骤，留下乳清中提取乳糖实验，让学生自己查阅文献，自己设计实验步骤，进行实验。

3授课内容改革

以往培养方案中，理论课时多，实验课时少，实验只是理论的附属部分实验课教学处于从属地位。教师和学生都不够重视。食品生物化学及实验是食品科学与工程专业学生最先开出的第一门专业基础课程，它以生物化学为基础，与食品科学与工程其他专业课程有一定的联系，如食品微生物学中微生物的代谢；遗传变异等就是生物化学讨论的焦点；而营养学的学习过程中无时无刻都渗透着生物化学的内容；食品风味化学等这都与食品生物化学密不可分。由于食品生物化学实验的重要性,所以在实验内容的选择上，一方面不能简单的从生物化学实验内容中挑选应考虑到后置课程的衔接性，注意避免与后续专业课程的实验发生重复；另一方面碱少验证性实验的比例，适当增开一些综合、设计性实验。实验教学内容的逐渐深化使得食品生物化学实验内容更加充实。学生经过这样的综合性实验，不仅可以巩固已学的理论知识，更能激发学生的探索欲望，提高学生分析解决问题的能力。一方面，可以理论知识与学科应用研究课题相结合。论知识与学科应用研究课题的融合，是理论与实践相联系的有效途径，它涵盖了两方面的意义：一方面，以理论指导实践，设计实验项目，解决实验中出现的问题；另一方面，通过实践可验证知识的准确性和真实性。学生围绕实验内容，带着问题从课本、参考文献以及网络等渠道了解学科领域及相关行业科技发展的信息，提高学生科学设计与评价实验结果的能力，使学生的学习状态处于求知欲增强和自学能力提高的良性循环中。教师可以与学生交流科研过程的经验及实验技能的关键点，形成师生互动的场面。开设的综合性实验，其过程贯穿着样品提取、纯化、定量分析及应用研究等环节，系统地反映科学研究的全过程[4]。二是开展多媒体视频辅助教学。华南理工大学高建华等老师就做了食品生物化学实验课程多媒体视频课件，内容包括关键的基础理论提要，实验仪器设备操作演示，实验数据处理、图谱分析的方法等。我们可以借鉴过来学习看看，播放给学生，比如不能现场操作的，可以视频演示学习。三是增设创新性实验和课外科技研究。教师立项学生研究培养计划、大学生创新研究计划或学生自主创新实验项目，学生可自愿报名参加，使学生的实验技能、创新意识得到循序渐进的提高。或者将最后一次的实验留给学生自己去做或者设计，让学生自主实验，提高学生的兴趣，激发学生的潜力，开发学生的创造力。

4硬件教学设施提升

教学设施与教学环境是教学工作能否顺利开展的先决性基础条件，要培养大学生的创新精神和实践能力，就要在突出学生主体地位的基础上营造良好的教学和学习环境，创造必要的基础条件[5]。要根据实验条件尽可能多的为学生购置先进仪器，让学生有机会接触、了解。比如，水分的测定，目前实验室基本还是用烘箱烘干水分进行检测，可是各食品工厂食品检测已经不用这种方法了，已经开始用快速水分测定仪了。那么我们学校就要加大这方面的投入，至少让学生能够接触到这些仪器知道怎么操作。对于学生以后上班很快适应社会也有很大帮助。还应该给购置气相色谱仪、液相色谱仪、红外色谱仪等先进设备，为学生演示、了解。从而激发学生的学习欲望与兴趣，更好的培养学生的创新意识。

5我院食品生物化学实验课程教学研究

食品生物化学实验课程在我院针对食品科学与工程专业和食品质量与安全专业开始，一般是大二下学期开始，对学生掌握食品科学基础实验技能，培养学生动手能力，分析和解决问题的能力，科研能力有很大的引导和基础性作用。根据我校食品质量与安全专业的特点和学时数安排，本门食品生物化学实验课共开设了9个实验。要求学生在理论学习的基础上，掌握实验基本原理、实验基本技能，并熟练使用相关实验仪器和设备。为了使学生日后能适应食品加工及食品检测部门的工作，食品质量与安全专业学生需要在掌握理论的同时，有较好的动手操作能力。针对实际的社会需求，食品生物化学实验均与食品专业联系紧密，如从柚皮中分离制备果胶，从牛奶中分离制备酷蛋白、丁香油的提取、辣椒红色素的提取与分析分离等。这些实验既融入了课本理论知识，又让学生熟悉了与食品相关的实验技术，锻炼了动手能力。实验课不仅仅是简单的技能训练，更是培养学生独立思维，引导学生进行科研探索的良好途径。首先，要让学生形成良好的实验习惯，课前做到预习，熟知实验原理。课后如实记载实验报告，并利用网络技术或图书馆做好资料调查，针对实验中出现的问题进行分析，并提出自己的见解[6]。

6结论

实验教学改革对于调动学生学习的积极性和主动性，提高学生的实验操作技能和综合素质，培养学生的应用能力和创新思维，都有明显促进作用，有利于高素质创新型人才的培养。我们通过食品生物化学实验改革，激发了学生的学习兴趣，调动了学生的学习积极性和主动性，有利于学生实验技能的提高，并对学生科学素养的培养起到了积极的作用。认真总结各阶段的实验教学工作，根据新时代学生的特点，联系实际开发新的实验项目。同时，根据不同学生的认知水平，发挥学生的长处，激发学生的学习兴趣，不断推动实验教学教改的深入发展。

参考文献

[1]李妍，黄志明．食品生物化学综合设计性实验的实践与思考[J]．广州化工，2007，35(1)：69-70．

[2]郎刚华，

[3]王丽燕．食品生物化学实验课程体系构建探析[J]．安徽农学通报，2013，19(9)：165-167．

[4]高建华，宁正祥，袁尔东，等．食品生物化学实验课程教学改革探索[J]．安徽农业科学，2011，39(32)：20266-20267．

[5]何丽芳，王芳宇，曹美兰．食品生物化学实验教学改革初探[J]．中国校外教育，2013，(9)：261．

[6]任文彬，白卫东，汪薇，等．《食品生物化学》课程教学改革探讨[J]．化学工程与装备，2013，(12)：237-238．

作者：钱敏 白卫东 赵文红 陈悦娇 黄桂颖 单位：仲恺农业工程学院 广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室