苹果产业论文：县域苹果产业状况及策略
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本文作者：屠煦童1黄善峤1戴强1师忠轩2渠慎春1作者单位：1南京农业大学园艺学院2江苏省丰县农林局
结果与分析
1）从业人员基本情况调查与分析
从调查有效样本中统计（表1）得出，农户家庭中从事苹果种植的劳动力人数多为2人，占78%以上；从业人员性别比例均衡，比例接近1:1；从业人员年龄主要集中在45~55岁，占调查样本的63.48%；家庭主要劳动力文化程度较为集中，主要劳动力的教育水平为初中水平，比例达到60.11%，高中水平仅为21.35%，高中以上水平比例小，不到8%。
2）家庭收入特征调查
家庭收入特征调查结果如表2所示。样本农户89.33%的家庭年收入不足30000元，其中20000~30000元的居多，占48.88%；家庭收入中81.46%的调查对象以种植业为收入的主要来源；苹果收入占农业收入的50%以上，其中有50.56%的样本农户苹果种植占农业收入的80%以上。
2苹果生产成本调查
1）苹果生产成本构成分析
苹果生产成本构成如表3所示。丰县苹果生产成本主要由肥料、农药、纸袋和用工构成。过去3年期间，生产成本总额度及各部分组成的费用均持续增加。其中用工的投入所占比例始终最大，3年平均为50.50%，其后依次是化肥27.17%、果袋15.47%、农药6.86%。就各部分占生产成本总投入的比率来看，农药和果袋的比率有所减少，化肥比例有所增加，用工费用比率从2009年的51.22%减少到49.63%，至2011年又提高到50.75%。
2）生产资料成本构成分析
丰县苹果生产当中生产资料以化肥、农药、果袋为主，连续3年的调查如表4所示，化肥在生产资料投入中所占比率最大，其次是果袋投入，农药投入量相对较少。3年平均化肥投入占生产资料投入的589%、果袋占31.22%、农药占13.85%（表4）。
3）用工成本构成分析
用工成本构成如表5所示。在连续3年的调查中，套袋费用在用工总费用中一直是最多的项目，呈现逐年增加的趋势。其次是采果费用，第三是修剪、喷药和疏花果，3项费用相差不大。费用较小的是摘袋、施肥和土壤管理。
4）投入产出比分析
近3年的物化投入及用工投入均持续增加，但增长幅度高于总收入，使投入产出比逐年下降，如表6所示。
3品种结构的调查
在调查中发现，调查区内苹果栽培品种近70%的为晚熟品种，中熟品种有30%，加工品种仅有1%，见表7。
4果园管理水平调查
表8为果园管理水平调查，目前，苹果生产过程中农户迫切需求的技术是病虫害防治技术(39.33%)，在有新技术推广方面，农户主动采用的比例仅为17.98%，较多的农户(67.42%)希望看到高质量的示范之后使用新技术，还有161%的农户不采用新技术。2.5苹果销售情况江苏省丰县的主要销售渠道为外地商贩收购，其次是17.98%通过集市进行销售，也有11.8%的农户选择观光园采摘销售，仅有49%的农户与果汁企业之间签订大单销售（表9）。专业合作社、师寨镇有丰县同鑫农产品生产专业合作社。从样本户调查得出，近98%的农户知道有合作社，但是仅有23.6%的农户加入了合作社（表10）。表11为果农对果业合作市需求调查表，以42户已加入合作社的农户为调查样本，分析得出，有61.90%农户希望合作社提供销售渠道，26.19%的农户希望合作社提供技术服务，希望合作社提供贷款和农资股买合计为11.9%。
结论
（1）根据从业人员的基本特征、家庭收入的调查数据得出，丰县农户家庭主要收入来源于苹果种植。由于农村近年来青壮年劳动力普遍外出务工，从事农业生产劳动的人员主要为留守在家的中老年人，使从业人员整体趋于老龄化，平均年龄在50岁左右，文化水平普遍较低。这些状况直接导致从业人员的综合素质不强、钻研技术及接受新技术的能力较差，先进技术未能得到充分普及。同时辨识能力差，经常被假化肥、假农药、假技术坑害。使得果园整体管理比较粗放，生产水平距世界先进水平而言仍显落后。
（2）从生产成本构成来看，用工量高达一半左右，机械化程度明显不够高，没有大规模管理的机械化操作解放劳动力。果实套袋虽能有效减轻病虫害及农药残留问题，但技术操作比较复杂，用工量是生产用工成本中最高的。化肥占生产资料成本一半以上。同时因为最近几年农资价格、农工费用上涨较快，而苹果单价较为稳定，二者增长不成比例，导致苹果生产中投入产出比逐年下降。
（3）品种结构有待进一步优化。主栽品种比较单一，主要以晚熟的‘富士’为主，授粉、搭配品种不足。
（4）病虫害依旧是丰县苹果种植业的最大阻碍，农户希望得到有效的防治方法。对待新技术，只有少部分人主动积极采用，大部分农户采取观望态度。虽然较为被动，但有推广的广泛潜力空间。
（5）销售方式上，丰县的苹果销售渠道过于单一，大部分依旧是传统销售方式如外地商贩收购和集市买卖，与果汁企业之间签订大单销售方式并不常见，部分农户采取自摘园、观光园等措施实现了果品的增值，没有人真正实现网络销售。
（6）采后处理水平低，贮藏条件不高，果品产业链条的延伸和附加值依旧有待提高。
（7）丰县苹果发展过程中已具有一定的组织化规模，但社员参加合作社还具有一定的盲目性，合作社提供的相关支持不完全符合社员的意愿，因此，在今后的发展中，合作社组织化程度还有待于进一步加强。
讨论
随着丰县苹果生产区先后推广了人工授粉技术、果品套袋技术、果园生草覆草技术、果园卫生技术、病虫害综合防治技术、花果定量化管理技术等多项技术措施，建立了苹果无公害生产技术体系，果品优质果率迅速提高，2000年以来丰县苹果优质果率由50%提高到2007年的80%以上。同时果品分级包装水平也在迅速提高，包装水平由原来的大箱包装，逐渐向小包装、精包装发展，实现了果品的增值。产业结构调整取得一定进展，通过品种选育和引种试栽，技术储备较为雄厚。就2个栽培规模较大的树种而言，苹果经过品种更新，填补市场空缺，发展早中熟品种如‘皇家嘎拉’、‘美国8号’、‘松本锦’等；中晚熟品种如‘弘前富士’‘、丰富1号’（‘丰富1号’是丰县选育成功的中熟、着色富士芽变优良品种）等已经发挥效益‘。瑞丹’‘、瑞林’‘、澳洲青萍’等的发展，改变了丰县没有果品加工专用品种的栽培历史。在丰县可以发展和发展前景看好的苹果品种还有‘绿帅’‘、岳帅’、‘夏光’‘、津轻’系品种‘、新世界’‘、斗南’等。近几年的品牌塑造和“富士节”的大力宣传，令丰县苹果受到越来越多周边地区市民的青睐，目前销售情况较好。通过几十年果品生产与销售，逐步建立起完善的果品营销网络，丰县建成了全国知名的中华果都网站，2000多名果品销售能手注册了会员建立了个人网页，通过网络平台的使用提高了果品的价格。尽管如此，丰县乃至中国大部分苹果产业距国际水平仍然有着相当大的差距。根据联合国粮食及农业组织的统计数据，2010年度，世界苹果总产量为6581万t，中国苹果产量约为3327万t，约占世界总产量的51.66%。世界苹果出口总量为479.8万t，中国苹果出口量为115万t，约为世界总出口量的23.97%。在中国苹果栽培面积、总产量、人均占有量与出口量均居世界首位，成为世界上最大的苹果生产和消费国的同时，中国苹果平均单位面积产量依然很低，只有法国、意大利、智利、南非的1/3，居世界第30位以后，达到出口要求的高档果率不足20%[6]。陈学森等[7]总结出如今欧美等世界苹果生产先进国家的苹果产业具有“九大十化六高三性”的共同特点，即大群体、大区试、大品种、大苗木、大行距、大密度、大角度、大授粉、大规模、集约化、区域化、机械化、设施化、标准化、技术简化、安全化、组织化、一体化、多样化、高投入、高有机、高光效、高产量、高优率、高效益、矮化性、一致性及早果性，代表了当今世界苹果产业发展方向，实现了经济、社会、生态三大效益的共赢。翟衡等[8]指出资源环境约束日益加剧，栽培管理制约产业水平提升，产业链有待完善，科技支撑力度不足制约中国苹果产业发展。针对本次调查中发现的丰县苹果产业的问题，笔者总结出以下几点发展对策与建议。
1加强果品基地建设，严格安全卫生标准，实现果业高效优质生产
在全县推广果园生草覆草法、测土配方施肥法、高光效整形修剪技术、果实提质增值技术，大面积推广果实套袋、铺设反光膜，适期采收，改进采后处理、加工、包装、贮运设备和技术，加强生物防治，利用高新先进技术减少产区投入资金，提高经济效益[9]。同时积极推进苹果矮化栽培管理技术。苹果矮化栽培具有早果、丰产、质优、便于管理、寿命短、更新快、效益高等优点，是当今世界常见果树发展的总趋势[10]。在苹果矮化栽培中，也应重视产前、产中、产后的综合服务措施，集约人、财、物进行综合生产，以提高科学化、现代化栽培管理水平。在优质苹果重点生产区域内，按无公害生产技术规程标准生产无公害苹果。加强产销环节检测监管，确保上市果品安全。批量生产高档优质果，全力打造具有市场竞争力的精品。积极开展无公害产品、绿色食品、有机食品的质量认证和标识制度工作[11]。
2积极引导，壮大龙头企业，推进果业产业化进程
扶持有条件的龙头企业在苹果产区建设苹果生产、加工、出口基地。充分发挥龙头企业在引进、示范和推广新品种、新技术等方面的作用，不断进行技术创新。利用龙头企业开拓市场能力强、信息灵敏的优势，把市场信息、适用技术、管理经验及时传送给农户。建立“企业+基地+农户”的经营模式，大力支持从事果汁、果浆、果酱、果酒、果醋、果干、果片、果粉等新产品、新工艺开发的加工企业的发展，提高果品深加工的附加值。重点培育一批规模大、实力强的以鲜果营销为主的流通龙头企业和果品专业合作社，加强果品营销体系建设，逐步扩大市场占有率，着力提高农民的组织化程度，开展农业社会化服务。支持龙头企业发展苹果精深加工业，延长产业链，促进优势农产品转化增值[12]。积极引导龙头企业与农民结成利益共享、风险共担的利益关系，对苹果加工企业、批发市场、合作组织等各种类型的农业产业化经营龙头企业，只要有市场、有效益，能够增加农民收入，都要给予扶持[8]。
3解决生产布局和机构不合理的问题
解决因管理不善、农资价格上涨、资金投入不足等引起的果园产量较低、果品质量低下等问题。调整的重点就是要淘汰不适区及次适区低产园，改造适生区中、低产园，集中精力搞好适生区和优生区优质高效园建设[13]。晚熟主栽品种单一导致成熟期过于集中，造成果品采后贮藏、市场销售压力大，效益得不到充分提高。另一方面，随着多家果汁厂在丰县的落户建成，鲜食与加工品种比例不协调的问题也日益凸显。针对当前以大宗类苹果为主的品种比例失调问题，可行的措施就是实现良种化和调整早、中、晚熟品种达到合理的比例[14]。在品种选择上，要充分利用丰县苹果物侯期早于山东、山西、陕西等苹果主产区10~15天这一优势，大力发展早熟、早中熟、中熟品种，早期抢占南方市场。通过高接换种加速调整品种结构，适当减少以晚熟为主的‘富士’系列，而逐步加大早中熟的‘嘎啦’系列、‘美国8号’等的栽培面积，使早、中、晚熟品种搭配比例达到3∶3∶4[15]。大规模发展具有不同糖、酸、芳香物质等含量的加工型品种，使鲜食与加工品种搭配合理，比例达到7∶3。在良种繁育上，加大对良种繁育的资金支持力度，建立良种繁育体系。加速新品种的研究推广，开发生产富锌、富硒、富钙等功能型保健苹果，提升丰县苹果品位和生产效益，逐步调整现有品种结构。
4积极开拓国内外市场，完善市场服务功能
大力开拓国内、外市场，加强对苹果的市场流向的调研、引导和联络，根据市场变化调整品种和产品结构，扩大果品市场、产销企业、政府、农户之间的信息交流，大力开发国际市场，构筑“绿色通道”，打通市场瓶颈，直至做好出口服务，让真正有品牌、质量好、有市场潜力的优质苹果提高竞争力，占领市场获得效益。加强服务体系建设，建立苹果协会，提供产、供、销、技术等服务体系，规范生产和市场秩序，提高苹果产业的组织化程度，实行规模经营，避免各自为战，形成大生产对应大市场，建立生产与销售规模相对应的良好格局[16]。
5建立果品营销市场的网络体系
目前丰县市场营销服务还处于初级阶段，大部分农户是各自为政，面对市场冲击时抵抗能力差，自身利益得不到保障。为确保苹果产业健康有序的发展，应该尽快建立健全市场营销服务体系，主要包括优良品种推广、新技术引进与消化、信息汇集交流、物资供应等服务；还包括对生产、加工、贮藏的指导和服务，以及充分发挥龙头企业、合作社以及苹果协会的作用，提高社会化服务水平。令农户能够及时了解市场信息，按照市场要求组织生产和经营，逐步形成苹果育种、生产、加工和销售一体化，使批发市场、农民专业合作组织和农民结成紧密的利益共同体，形成以批发市场为龙头、以农民专业组织为纽带、联系众多农户的一条龙体系。随着计算机网络的普及，全国各大中城市的大型果品批发市场及大型商品果基地批发市场将会逐步实现网上交易[17]。栖霞苹果电子交易市场，高峰期日交易量达104t[18]。在借鉴国内外成熟的网上交易管理模式的基础上，丰县应该以超前的意识为实现果品上网交易提供一切可能的条件。
