梨评价论文：南方梨品质评价

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本文作者：董星光田路明曹玉芬张莹作者单位：中国农业科学院果树研究所

采集地梨样品信息

采样从6个砂梨主栽省市进行，共获得33个品种88份果实样品。梨果最集中的成熟期为7月下旬，约45．57%的果实成熟。采摘日期最早的是福建建宁县的2份翠冠梨，于6月29日采摘;7月15日以前成熟的果品占6．33%，有福建的翠冠、四川成都的翠冠和爱甘水、浙江保护地的5-18等。栽培模式主要为露地栽培为主，本次采样还采集到浙江富阳棚架栽培的翠冠和5-18，浙江海宁保护地栽培的初夏绿和5-18。88份样品砧木选择以豆梨为主，占到52．56%，其次为杜梨占到39．74%，另外还有少量的川梨、砂梨及高接品种。果园地势平地占到79．5%，坡地16．7%，山地3．8%。

外观品种评价

1果实的颜色、果锈、果点及果心的大小

按果皮颜色可将南方砂梨品种分为绿皮和褐皮两大类，绿色果皮的品种有金水2号、湘菊、翠冠、玉水、早美酥、玉绿、鄂梨1号、鄂梨2号、华梨2号、中梨1号、德胜香、黄冠、大果水晶、黄金、初夏绿、5-18、六月雪，褐色果皮的品种有清香、幸水、黄花、新高、丰水、华梨1号、湘南、爱宕、金秋、长十郎、秋黄、喜水、爱甘水、圆黄、秀黄、玉冠。套袋绿皮果呈黄绿色或黄色，褐皮果呈黄褐色。果锈按分级标准分为无或极少、少、中、多四级，果锈多的品种有翠冠、六月雪、鄂梨1号、湘菊，翠冠最为严重，收到13份翠冠样品，其中7份表现果锈多;其次为大果水晶、金水2号、华梨2号、黄金，果锈中等多;鄂梨2号、湘菊、中梨1号、黄冠、德胜香，果锈较少;早美酥、玉水、玉绿、喜水、初夏绿、5-18，果锈无或极少。翠冠、黄金、大果水晶等品种套袋后果锈明显减少。果点也是影响果品外观的重要因素，褐色果皮的砂梨由于果皮颜色深，因而果点不影响外观品质，大部分不套袋绿皮果果点大而突出，早美酥、初夏绿、5-18等个别绿色果皮品种果点小;在调查的88份样品中果点明显的43．18%;中等的30．68%;不明显的26．14%;幸水、丰水、黄花、清香等品种套袋后果点明显减小。果心的大小分为小(果心＜1/3)、中(1/3＜果心＜1/2)、大(果心＞1/2)3级，南方主栽砂梨果心普遍较小，果肉可食率高，果心小的占到总数的28．41%，中级的为69．32%。

2果实重量、果形、果形指数

南方品种以砂梨以及砂梨为亲本选育品种为主，果形主要有圆形、扁圆、长圆形、圆锥形四种果形。果形圆形的品种有翠冠、早美酥、六月雪、鄂梨2号、金水2号、鄂梨1号、华梨1号、长十郎、玉冠、大果水晶;扁圆形品种有爱甘水、喜水、中梨1号、幸水、玉水、玉绿、华梨2号、新高、圆黄、丰水、黄金、黄冠、秀黄、秋黄、德胜香、爱宕、金秋、5-18;长圆形品种有初夏绿、湘菊、清香;圆锥形品种有黄花、湘南等。采集的88份样品果实果形指数0．78～1．04，平均值0．90，变异系数0．06，果形指数最小的为武汉砂梨圃的幸水，果形指数最大的为武汉砂梨圃的鄂梨2号。采样果品平均单果重在128．0～660．0g，平均单果重264．5g，变异系数0．32，果重最大的为湖北宣恩椒园镇黄坪村的秋黄，最小果为武汉砂梨圃的清香。果重在205．0～285．0g分布最多，占43．18%。果实较大的品种有秋黄、大果水晶、丰水、秀黄、清香、黄花、圆黄、翠冠、黄金、爱宕，单果重可达350g以上。

内在品质评价

1肉质及石细胞含量

南方砂梨品种果肉类型以脆肉为主，由于品种及采收早晚的关系，有紧密和疏松之分;果肉汁液中到极多;香气淡;果肉硬度在1．72～5．09kg/cm2，平均值2．80kg/cm2，变异系数0．21;果实石细胞含量是影响梨品质的因素之一，它不仅影响鲜食品质，还影响加工品质。在评价的88份果品中，每百克果肉石细胞含量分布在0．055～0．965g，平均值0．259g，变异系数0．62，石细胞含量低的果品是湖北砂梨圃的德胜香，石细胞含量在0．055～0．185g之间分布最多，占总数的43．18%，其次为0．185～0．315g，占到总数的29．55%。石细胞含量少的品种有丰水、德胜香、清香、黄金、华梨1号、5-18、圆黄、黄冠、翠冠、玉冠、玉绿等，含量可低于0．125g。

2糖、酸、可固含量及糖酸比

88份样品的可溶性固形物含量变化范围为8．46%～13．61%，平均值为11．54%，变异系数为0．09。可溶性固形物含量最低的样品为湖北潜江市后湖农场果园队的湘菊，含量最高的为国家果树资源武昌砂梨圃的丰水。可溶性固形物含量主要分布在10．4%～12．35%，占总数的65．91%。低于10．4%和高于12．35%分别占到13．64%和20．45%。可溶性固形物含量高的品种有丰水、黄花、秋黄、新高、黄冠、翠冠、黄金、清香等，可达13．0%以上。可溶性糖含量变化范围为5．86%～10．06%，平均值为7．6%，变异系数为0．12。可溶性糖含量最低的样品为湖北荆门市牌楼镇园艺场的德胜香，含量最高的为湖北宣恩县椒园黄坪村的秋黄。可溶性糖主要分布在6．9%～9．1%之间，占总数的70．24%。低于6．9%和高于9．1%分别占到23．81%和5．95%。可溶性糖含量高的品种有德胜香、初夏绿、黄花、秋黄、黄金、翠冠等，达8．8%以上。可滴定酸含量变化范围为0．09%～0．27%，平均值为0．14%，变异系数为0．26。可滴定酸含量最低的样品为湖北宣恩县椒园黄坪村的大果水晶、国家果树资源武昌砂梨圃的长十郎和清香，含量最高的为湖北应城市松林岗林果基地的金水2号。可滴定酸含量主要分布在0．09%～0．15%，占总数的75%，高于0．15%的占到25．0%。可滴定酸含量高的品种有金水2号、黄花、湘菊、玉绿、5-18、鄂梨1号等品种。果品的风味除取决于糖、酸含量的绝对值外，还取决于糖酸比。糖酸比大的品种，其风味大多以甘甜、甜为主;糖酸比小的品种，其风味大多以甜酸、酸甜为主。88份样品糖酸比变化范围为26．7～100．6，平均值为58．14，变异系数0．26。糖酸比最低的样品为湖北应城市松林岗林果基地的金水2号，风味酸;最高的样品为湖北宣恩县椒园黄坪村的秋黄，风味甜。47．9～58．5之间的分布最多，占30．95%，58．5～69．1之间的占25．0%。糖酸比高的品种有秋黄、初夏绿、长十郎、秀黄、清香等，达80．0以上，风味甜或甘甜。

农艺性状评价

对南方优势产区梨品种早果性、丰产性、连续结果能力、采前是否落果、货架期、耐贮运性、抗病性、抗逆性等农艺性状进行了调查。南方梨品种早果性集中分布在2～3年，早果性为3年及3年以下的为96．8%;丰产性及连续结果能力强，丰产性强或极强的占90．3%，黄金、玉水等品种丰产性极强。连续结果能力强，其中强或极强的占93．6%，黄花、黄金、玉水等品种尤为突出;采前落果现象普遍较轻;果实货架期多在10～20d，占品种总数的64．5%，大果水晶、德胜香等品种可达20～30d;耐贮运性能较好，48．4%的品种贮运期可超过30d;抗病性及抗逆性较强，71．0%的品种抗病性强，74．2%的品种耐逆性强。大果水晶、华梨1号、黄金、金秋、新高等品种综合农艺性状评价最优。

我国长江中下游的四川、湖北、江西、浙江、福建等省市由于气候温暖多湿，是砂梨的适宜栽培区域，也是我国很重要的梨果生产区，主栽品种繁多，包括黄花梨、苍溪雪梨、金川雪梨等一批原有的地方品种，20世纪60年代以来育成的黄花、金水等品种，从日韩引入的喜水、丰水、幸水、新高、圆黄、黄金等砂梨品种，以及20世纪90年代以来，选育的翠冠、清香、中梨1号等品种［3］。目前南方梨果栽培面积约20万公顷，产量200万吨，两项数据较20世纪90年代初期增长了近两倍［4］，但是南方梨果生产中品种结构不合理、成熟期过于集中、一些外观不漂亮、品质不佳的老品种更新换代慢等问题严重，品质优、外观美、市场竞争力好的新品种，如中梨1号、翠冠、黄冠等推广缓慢［5］。对于果树生产来说，品种是发展的关键因素，有适于本地栽培的品种、品种熟期搭配合理，产业才能长足的发展。南方主栽梨品种应注重品种的品质、果个、外观、抗性及适应性等多方面特点。原产我国的砀山酥梨、鸭梨、莱阳茌梨等品种口感酥脆、风味浓郁，但外观较差，而日韩选育品种与我国传统品种相比风味、口感较差，但外形周正、果色漂亮，目前在国际梨果市场十分抢手，且价格是我国传统品种的几倍。

本项工作对我国6个南方梨主栽省份开展了品种调查，对这些地区梨栽培的现状、主栽品种的外观品质、内在品质及主要农艺性状进行了调查及鉴定评价，对各性状的分布状况进行了分析，调查的品种基本涵盖了该地区的主栽品种，能反应当前南方梨品种的品质状况和水平。本次采集的33个品种中有德胜香、六月雪、黄花3个地方品种;新高、圆黄等13个日韩品种;翠冠、金水2号等17个我国自主选育品种，其中鄂梨1号、鄂梨2号、5-18、华梨2号、早美酥、玉冠、清香、玉绿、初夏绿等品种是2000年以后审定的品种，在南方地区表现良好，具有很好的发展前景。因此，就我国南方主栽的品种种类而言以我国自主选育品种最多，其次为日韩引入品种，而原产的地方品种由于外观或品质退化等因素影响，主栽数量已相对较少。目前，我国南方梨栽培面积最大为黄花梨，其次为翠冠、中梨1号、黄冠等品种，随着选育以及国外引进新品种的试栽成功，对于南方梨品种结构的丰富，解决品种过于单一，熟期过于集中等问题具有重要意义。通过对于南方梨主栽省份梨开展的调查，对我国南方梨主产区的品种结构、目前的栽培现状及各品种的综合表现有了较为全面的了解，为我国南方不同区域生产单位有针对性引种、品种发展布局规划等方面提供了参考。