海盐致癌物质分析

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本文作者：王开强王和昌作者单位：琼州学院理工学院

0引言

盐是对人类生存具有重要意义的物质之一．莺歌海盐属于工业盐．工业盐中可能含有亚硝酸盐，亚硝酸盐一般是白色或微黄色的结晶或颗粒粉末，其无臭，味微咸涩稍苦，易潮解，易溶于水，是一种剧，成人摄入0．2g—0．5g即可引起中毒，3g可致死;同时还是一种致癌物质．亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺［1－5］．亚硝胺在天然食物中含量极少，易引发胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌．据反映，莺歌海附近居民癌发人群较多，有记者报道乐东莺歌海新村10年内118人死于癌症，有迹象表明癌症患者人数有不断增加的趋势［12］．据说绝大多数的当地居民平时都是直接食用莺歌海粗盐或用于腌制咸鱼、咸菜等．为此，通过对莺歌海盐中的亚硝酸根的含量测定，分析莺歌海盐中的亚硝酸根是否超标，是否为诱发癌症的主因，为莺歌海附近的居民们解除困惑．近年来，国内外已报道的测定亚硝酸根的方法很多，有紫外光度法、增敏光度法、极谱法、离子色谱法、催化光度法、催化电位法、流动注射分析光度法、漆酚树脂传感器直接电位法等［6］．但是以上的这些研究中大部分的测定是食物方面的，如在腌制品类、蔬菜、水环境监测等领域，很少涉及到食盐或工业盐中，因此对研究莺歌海盐中的亚硝酸根的含量测定具有一定的意义．本论文主要讨论经典的方法即对氨基苯磺酸———盐酸萘乙二胺分光光度法测定莺歌海盐中亚硝酸根含量．该法主要原理是在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸蔡乙二胺偶合形成紫红色染料，此染料的颜色的深度与溶液中亚硝酸钠的含量成正比．在544nm处为最大吸收波长．反应式如下［1］.

1实验器材与方法

1．1仪器与试剂

1．1．1仪器

TU－1901紫外可见分光光度计(北京普析通用仪器有限公司)、电子天平(ALC—4，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司)、酸度计(PHS－3C，上海大普仪器有限公司)

1．1．2试剂

NaNO2(GR)、NaNO3(AR)、HCl(AR)、NaOH(AR)、NaI(AR)、Na2S(AR)、对氨基苯磺酸(AR)、盐酸萘乙二胺(AR)、NaBr(AR)、粗盐试样(莺歌海盐田未加工的粗盐)

(1)4g•L－1对氨基苯磺酸溶液称取0．4g对氨基苯磺酸溶于200g•L－1盐酸中配成100ml溶液，避光保存．

(2)2g•L－1盐酸萘乙二胺溶液称取0．2g盐酸萘乙二胺溶于100mL水中，避光保存．

(3)NaNO2标准溶液准确称取0．1000g干燥24h的分析纯NaNO2，用水溶解后定量转入500mL容量瓶中，加水稀释至刻度并摇匀．临用时准确移取上述储备液(0．2g•L－1)5．0mL于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，作为操作液(10ug•mL－1)．

1．2实验方法

1．2．1试样的预处理

准确称取粗盐试样5．000g于小烧杯中溶解、过滤，转移至250mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度．为试样液．

1．2．2标准曲线的绘制［7］

准确移取亚硝酸钠标准溶液(10ug•mL－1)0，0．4，0．8，1．2，1．6，2．0mL分别置于6个50mL的容量瓶中，然后加入2．5mL对氨基苯磺酸，5min后加入1．5mL盐酸萘乙二胺，用蒸馏水定容，显色．15min后，用紫外可见分光光度计1cm的吸收池，以1号溶液为参比，于波长544nm处测定各试液的吸光度，结果见图1回归方程为:A=0．0138x+0．0019;相关系数:r=0．9996．

1．2．3样品中亚硝酸根的测定

用移液管吸取提取试样液40mL于50mL的容量瓶中，加入2．5mL的对氨基苯磺酸溶液，摇均，5min后加入1．5mL盐酸萘乙二胺，显色．15min后，用紫外可见分光光度计1cm的吸收池，以空白溶液为参比，于波长544nm处测定其吸光度．从标准曲线上查出相应的亚硝酸根离子的浓度．

1．3计算公式（略）。

2结果与讨论

2．1干扰离子的讨论［8－10］

实验最主要考察讨论Br－、S2－、NO3－、I－四种干扰离子．称取NaBr2．000g，配制成200ml溶液，该溶液含Br－10mg•mL－1;称取Na2S0．2000g，配制成200ml溶液，该溶液含S2－1mg•mL－1;称取NaNO30．2000g，配制成200ml溶液，该溶液含NO－31mg•mL－1;称取NaI0．4000g，配制成200ml溶液，该溶液含I－2mg•mL－1．用上述溶液配制成含有Br－、S2－、NO－3、I－的不同浓度的NO－2溶液．按照标准曲线制作方法进行测定，结果如表1所示。由表1可以看出，当亚硝酸钠的浓度为10ug•mL－1，对盐中主要离子Br－、S2－、NO－3、I－在波长范围内进行干扰实验，在相对误差不超过±5%时，共存离子的最大允许量为Br－(5mg•mL－1)，S2－(0．5mg•mL－1)，NO－3(0．5mg•mL－1)，I－(1mg•mL－1)时不干扰测定．

2．2回收实验［11］

用移液管移取2．5mL对氨基苯磺酸和1．5mL盐酸萘乙二胺于50mL容量瓶中，加入标准样品为0．20ug和0．40ug，用蒸馏水定容，振荡，2分钟后，用紫外可见分光光度计1cm的吸收池，以蒸馏水为参比，于波长544nm处测定其吸光度，平行测定3次，实验数据及处理结果见表2．从表2可知，样品的回收率在90—110%．

3结论

经实验测得样品工业盐的平均吸光度为0．0321，根据公式算出样品工业盐亚硝酸根浓度为2．7mg•kg－1，对照国家食品安全标准亚硝酸根的浓度应小于2．0mg•kg－1，故样品工业盐中亚硝酸根浓度超标．由此可知莺歌海附近绝大多数居民经常用直接食用莺歌海盐是不可取的，经检测莺歌海盐亚硝酸根的浓度超出国标0．7mg•kg－1，按人均每天进食食盐量大约在5—10g计算，则人均每天超量3．5—7．0ug，剂量日积月累在人体中越来越多，这可能是为当地居民诱发癌症的主因之一．为了保障健康，不能直接食用工业盐，科学食用腌制品，对减少人体吸收亚硝酸根，阻碍亚硝胺的形成，具有重要的意义和作用．