高职院校酒店实习论文

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一、职业院校酒店管理

学生境外实习现状目前，我国高职院校酒店管理专业基本实行“2＋1”模式，即在校内学习两年，校外实习一年。为了适应酒店业发展，在酒店人才培养模式上，高职院校探索和实践了多种模式，如“订单式培养”“工学结合”“产学研结合”等模式。南京旅游职业学院为了给学生提供海外实习锻炼的机会，自二十世纪九十年代初就拓展了海外实习项目，至今，南旅院在国内外建立100多家五星酒店和高端旅游企业实习基地。如美国的迪斯尼乐园，日本的特色温泉酒店，卡塔尔、新加坡航空公司，阿联酋迪拜著名的七星帆船酒店等，2012年，学院又开辟赴澳门工作“绿色通道”，截至目前，澳门项目实习酒店有：威尼斯人酒店、喜来登酒店、新葡京酒店、葡京酒店永利酒店，商埸有澳门八佰伴、DFS免税店，实习人数已派出197人。目前项目还在扩展，实习人数还在增加。

二、酒店管理专业

澳门酒店实习项目分析此次调研，笔者主要通过问卷调查和访谈的形式来了解了澳门酒店实习项目。在问卷调查过程中，向澳门酒店实习生发放问卷60份，回收58份。同时，和32位澳门实习生进行了访谈，了解这个项目的实习状态。

（一）实习动机

实习动机是实习生选择实习酒店最初所考虑的因素。澳门酒店实习生的实习动机。实习生都希望能够借助实习学习到先进的酒店管理经验，并更希望通过境外实习来提高英语水平。

（二）实习困难

由校园生活向社会工作过渡期间，澳门实习生认为工作、生活不适应和语言障碍是实习时面临的主要困难。由于酒店工作强度大，工作节奏比较快，国外客人较多，实习生从体能、心理到语言沟通等方面都比较难以适应，再加上身处异乡，文化风俗、饮食习惯等都不一样，容易产生不良情绪，导致工作效率不高。

（三）实习状况

1．实习薪资。澳门实习生的实习薪资平均在7500葡币（折合为6000人民币）。相比于内地酒店平均在1500人民币左右的实习薪资，澳门项目比内地项目更具吸引力。

2．工作时间。澳门酒店一周工作48小时，其中包括每个工作日30分钟的用餐时间。每周工作时数超过48小时将被视为超时工作。

3．员工福利。澳门酒店的雇员除享有6天的强制年假外，还享有额外每年6天的有薪年假、病假、医疗、意外等保险，一年免费洗牙两次，与公司合作的医疗机构看病都可报销。还可以享受员工订房等优惠政策。

4．宣传方法。Stalcup（2002）认为从逻辑上说，实习计划越吸引人，这个用人单位就越吸引人。澳门永利为了吸引学生，提前到校介绍酒店的文化、经营模式以及员工福利，并赠送具有永利特色的小礼品，一方面起到宣传作用，另一方面，让学生感受到企业的吸引力。

（四）实习收获

通过一阶段的实习以后，澳门酒店实习生都表示实习对他们以后的就业、解决问题的能力、外语水平以及团队合作意识的提高均有显著的帮助。82％的澳门酒店实习生在经历了阶段性的酒店实习之后，会对职业生涯进行重新规划。

（五）实习管理的期望

基于实习生的实习经历和体会，超过90％以上的澳门酒店实习生都认为，学校应该与更多的酒店集团进行合作办学，为学生提供更广阔的就业和发展空间。而对于学校最教学和管理内容的建议方面，83％的澳门实习生认为学校应加强酒店实用英语口语的教学，以适应酒店工作需要。

三、加强实习管理

实现校企生三方共赢高职院校酒管专业作为酒店实习生的主要输出者，应在了解实习生的需求基础之上，加强实习管理，使实习真正发挥其在教学安排中的作用。而酒店作为实习生的实习单位也应重视实习生关怀，提高实习生向正式员工的转化率，为酒店人才队伍建设打好基础。

（一）深化校企合作，管控实习内容

1．建立相对固定的实习基地有条件的高职院校可以选择一些知名度较高的酒店建立实习基地，形成长期稳定的合作关系。合作酒店应具有一定规模，一般应是四星级或四星级以上的酒店，最好在沿海对外开放城市或政治、经济、文化中心城市，境外则选择旅游业发达、酒店管理经验先进的国家或地区。

2．建立契约明确责权利关系学校应与酒店签定实习协议，在实习部门、时间、人数，培训与考核，伤病处理、生活条件、工作报酬等各个方面以正式契约的形式予以约定，以明确学校、酒店、学生的责任、权利和义务。

3．建立实习内容管控体系学校要进一步深化校企合作，与酒店共同建立实习内容管控体系，完善实习计划及考核方法，实习尽量安排在酒店经营旺季，并对实习生进行工种轮换，让学生得到更多锻炼和收获。

4．建立实习指导和反馈制度专业实习指导老师应该由学校选派思想素质好、经验丰富、教学和管理水平高的老师和聘请酒店的管理骨干共同担任。条件允许的学校可安排部分指导教师在酒店挂职，了解行业发展的同时，也帮助了实习生尽快适应实习工作和生活。此外，还应建立实习反馈制度以便及时了解实习情况，不断完善实习管理制度。

（二）根据实习反馈设计个性教学

1．根据实习动机、灵活设计外语教学内容以澳门酒店实习学生为例，他们选择在境外酒店实一部分动机是学习境外先进酒店管理经验，更多的动机是提高外语水平，通过境外近一年的实习，学生普遍发现在学校所学的外语与实际酒店工作中的使用还是有一定的差距，从而造成境外实习学生适岗过程加长，酒店管理类高职院校应根据学生的职业目标制定针对性强的个性化的外语教学计划。第一，强化学生外语应用能力训练。高职院校可根据学生英语水平的不同，推行“分层外语教学”，实施外语分级教学，提升学生外语应用能力。第二，大一新生开设外教英语口语班。大一的学生刚经过高考，尚具保持较高的英语水平。学校可专门聘请外籍老师为新生增设口语课程，根据国际市埸的需要，提高学生的英语会话能力。第三，为境外实习的学生开设定向培训班。到境外实习必须使用英语交流，不仅要提高英语口语，酒店专业术语更为重要。对于有意向境外实习的学生，学校可通过基础测试，为他们提供免费的英语培训。

2．根据实训要求逐步提高模拟教学水平校内实训是学校为了使学生熟练掌握某种技术或技能而在真实或仿真环境中对学生进行单项技能和基本操作能力的训练，目前校内场所有餐饮服务技能训练室、模拟客房训练室、礼仪训练室。南旅院在实训楼运用的基础上，已兴建四星级酒店，可让学生边理论边实践边管理，为酒店行业培养实用型的人才。

3．根据酒店需要建立战略合作关系高职院校可创造条件与国内外知名的酒店集团联合办学，给在校学生增加实地锻炼的机会，也可为酒店培训在职管理人员，逐步建立“学院派”的管理决策智囊机构。如南京旅游职业学院，为进一步实施学院的“国际化发展”战略，该院与希尔顿全球在酒店人才培养、课程开发、职业培训、学生实习就业等领域建立全面战略合作伙伴关系。

（三）倡导人文关怀，提升实习转化

1．做好实习动员，强调角色转换要充分做好实习动员工作，使实习生对境外实习酒店、内容等情况了解、熟悉，帮助他们树立自信心，做好心理、生理等各方面上的准备。同时，要强调酒店实习对实习生就业的重要意义，明确实习的目的，做好角色的转换。

2．做好人文关怀，提高幸福指数实习生初到酒店都普遍存在生活不习惯的困难，心理波动较大，境外的实习生语言障碍尤其突出，应密切关注实习生的实际困难，督促酒店人员做好人文关怀，使其在“留人”方面达到事半功倍的效果。

3．减少实习时间，提高实习薪酬目前高职院校酒管专业的实习期是8－12个月，酒店可以根据不同实习的工作能力，减少实习时间，提高实习期间的薪酬，对留住实习生也能起到一定作用。

4．设计职业生涯，关注未来发展职业生涯是指一个人一生连续担负的工作职业和职务的发展道路。在学生进入酒店实习后，学院、酒店可根据实习生个人情况，帮助实习生找准职业定位，为其提供发展空间，这也有助于酒店培育并留住好人才。

作者：方向红单位：南京旅游职业学院