高职酒店管理专业实习基地建设浅析

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[摘要]新时代新发展,随着经济水平不断提高,教学模式也在不断改变不断创新,酒店业作为旅游业的重要支柱产业,已成为国家社会的重要发展行业之一,与之对应的酒店管理专业教育也受到了高度重视,校企合作下的高职酒店管理专业实习基地建设被列为工学结合教育要求下的重点教学内容。基于此,本文通过对高职酒店管理专业教学现状和实习基地建设中所存在的不足进行了分析探讨,提出了几点改进对策,以期能够切实提高高职酒店管理专业的实践教学实效。

[关键词]校企合作;酒店管理专业;实习基地;探讨

工学结合教育模式已成为高职学校的固定教学形式,酒店管理专业通过校企合作建设实习基地就是贯彻落实工学结合教学的具体表现,将理论学习与实际工作相结合,以职业素养需求为导向,充分利用学校、社会和企业的各种教育资源,用理论知识指导实际工作,用行业经验深化理论教育,相融相通相辅相成,达到实践教学目的,提高学生的职业技能、职业素养、综合素质和行业竞争力,为其日后择业就业发展奠定基础。

一、校企合作下酒店管理专业实习基地建设现状

当下,我国各高职院校均为酒店管理专业学生在全国范围乃至国外区域建设了可供学生实习的实习基地,这些实习基地大部分是通过校企合作方式所建设,由企业提供场所和机会,学校指派专业指导教师辅助指导实习,经过多年的发展,很多高职院校已从最初的毕业实习安排和经验总结历程中意识到实习的教育意义和重要作用,将实习作为高职酒店管理专业教育的重中之重,注重实践教学下的酒店管理专业实习基地建设。与此同时,实习基地建设也被列为高职酒店管理专业建设的重要任务之一,很多高职学校针对酒店管理专业实习也制定了特有的教学计划,普遍受用的是“二一”制教学计划,即学生进行了两年的全日制在校酒店管理专业知识学习后,在三年级进入到校外实习基地进行实习,这种教学安排已成为当下高职酒店管理专业的普遍教育模式。也有些学校在此种教育模式的基础上进行了创新,采用交叉进行同步学习的方式,学生在校进行一段时间的理论学习后便进入到实习基地进行实践检验,在一定时间的实习后再次返回学校充实专业知识,完成余下的专业课程,这种模式也得到了很多高职院校的应用。还有一些高职院校采取了“订单式”教学模式,即通过校企合作模式,学校发展了一些较为固定的校外实习基地,这些酒店企业每年都会根据实际岗位需求,向学校招收一些学生进入本企业进行实习,这种固定的实习安排更符合和满足教学计划与酒店实情需要,具有一定的实际意义和社会对接实操性。经过了数十年的长期探索实践,高职院校酒店管理专业实习基地建设也收获了值得肯定的效果,为社会输送了一批又一批的高质专业人才。然而,在校企合作模式下,在实习基地实际运行历程中,我们仍旧存在着很多问题,实习基地管理缺乏完善详细的管理制度、实习成果考核评价机制不健全等,这些都严重弱化了校外基地实习效果,降低了学生顶岗实习积极性,实践教学缺乏科学性和实效性,阻碍了酒店管理专业人才培育目标实现。

二、酒店管理专业实习基地建设存在的问题

(一)实习基地可供选择性小,无法满足个体化实习需求

就当下的高职院校酒店管理专业实习现状来看,学校的校外实习基地建设可选择性十分狭小,很多学校虽然对待实习基地选择十分重视严谨,但无奈于学校影响力和社会环境影响,可供学校选择的实习基地并不多,有些学校仅能够从本省酒店企业或是本地酒店企业中进行选择,实习基地不能够很好地贴合高职酒店管理专业教学体系,这样学校便无法较好地满足学生对于实习基地的个体化乃至个性化实习需求,这也在一定程度上弱化了学生对于实习的热情和积极性。另一方面,还有很多学校虽然将实习纳入到酒店管理专业教育重点教学任务中,但其对于实习基地建设并未有明确标准和完善制度,只是依据惯例每年定期安排校外企业前来学校进行校招活动,认为实习基地建设仅是为学生和实习酒店提供互选活动安排,对于学生即将进入实习的酒店了解甚少、十分片面,未经过酒店环境、工作氛围、酒店实习计划安排的实地考察,便将企业介绍给学生,学生加入实习基地后无法快速适应酒店环境和工作内容,这种实习基地建设行为十分随意,缺乏责任感和严谨度,并未做到实习教育目标的贯彻落实。

(二)校企双方不能就实习基地建设目标达成一致

学校方面从教育实效考虑则是希望学生在实习基地经过一段时期的顶岗实习体验提高其职业技能和职业素养,完成理论掌握到实践应用的跨越,最后快速融入到工作氛围节奏中,为日后进入社会正式参加工作打下良好基础,这也是高职学校建设实习基地的主要目的,而为学校提供实习基地的部分酒店企业则是另有打算,很多酒店愿意同学校达成校企合作主要是由于酒店基层服务人员用工紧张,想通过顶岗实习这种方式缓解酒店的人员紧缺压力,同时为酒店节约用工成本,将实习生等同于廉价劳动力,获取直接财务利益。这种校企双方就实习基地建设目标上的分歧直接影响了学生的实习效果,学校方面未能实现实践教学目标,酒店方面虽然获得了短期的经济利益,但是这种短视行为也为其人才留用造成不良影响,从长远看这种目标不一致的合作方式对校企双方都是极为不利的,学校应慎重思考如何解决这一问题,实现校企双方的资源共享、互利互赢。

(三)实习基地管理制度不健全,实习评价机制不够完善

实习基地建设不应仅是通过校企合作为学生提供实习场所这么简单浅显,有些高职学校在建设实习基地时只重视基地选择,忽视了与其相关的配套建设,包括基地的运行机制、管理制度以及实习评价体系完善等,导致实习基地建设徒有其表,比如一些学校在将学生交由酒店安排后便不再对实习管理细节进行跟踪介入,实习进度总结也仅是将简单的酒店回访记录作为依据,对实习生的顶岗实习管理完全属于脱手状态,这种管理方式不仅达不到实践教育目的,也是欠缺责任心的表现,实习生在实习过程中出现任何问题学校都毫不知情,仅能够依据酒店方面的管理规定进行处理,这就会导致酒店多会从自身利益角度思考解决问题,忽视实习生的心理感受和职业发展需要,从而导致实习生消极实习情绪产生并无限放大,最终致使实习效果收获甚微。

(四)校外实习基地建设不断变动,缺乏持续性很难稳固

在大量走访调查中发现,多数学校每年通过校企合作建设的实习基地具有很大比例的变动性,这种不断变动的情况使得校外实习基地建设很难稳固,缺乏持续性。学校的实践教学需要通过长期的修正、完善过程,方能收获教育成果,并且实习过程中所产生的很多问题是具体到校企合作双方的个体化都有问题,需要双方在日后的合作协同下不断改进不断修正,最终达成资源共享、双方共赢的目的。但是,在实际的校外实习基地运行过程中,往往会出现刚发现问题还未做好解决此问题的方案攻略实习基地就产生了变化的情况,并且这种问题虽会重复出现在其他实习基地运行过程中,但具体解决策略仍应就校企双方再次通过协调沟通后方可进行进一步的解决处理,这种不断变动的问题使得实习基地很难获得持续性的发展。

三、校企合作下高职酒店管理专业实习基地建设探讨

(一)严格依据实践教学需求严谨选择实习基地

当下的高职院校酒店管理专业并非仅有餐饮服务专业,除开餐饮服务、前厅服务、吧台服务和客房服务等基础专业技能课程外同时还设有茶艺、酒水调制、插花、酒吧服务等课程教学,教学模式也在朝向拓宽学生技能培养渠道和就业途径方向发展。因此,学校在校企合作选择实习基地过程中要综合考虑到各学科专业特点、专业技能培养和学生个人兴趣取向发展。比如在选择实习基地时一方面要选择贴合酒店管理专业的企业,让高职酒店管理专业学生在校所学理论知识能够有所施展,为餐饮服务专业的学生选择一些高质餐厅会所作为实习基地,为茶艺专业的学生提供茶楼实习的机会,为酒吧服务专业和调酒专业的学生提供酒吧实习机会。另一方面学校也要充分参考学生的实习意见,杜绝一言堂主观教育方式,同时综合社会人才需求现状,为学生提供更丰富、更多样、更具实践意义和教育功能的企业,增加学生的选择空间,在努力达成实践教学目标的同时也为学生的未来就业发展奠定基础。

(二)注重沟通加强校企合作下对学生的共同培养

首先,学校在选择实习基地时要考虑到用人企业对于实习基地建设的看法,从合作育人、合作共赢目标出发,积极思考如何构建满足院校教育需要和企业用人需求的实习基地,包括企业对于顶岗实习这种招工方式的目的和实习生培养计划,在校外实习基地建设过程中,加强同企业的沟通交流,通过共同商讨来制定实习计划方案和实习制度规则,尽可能统一实习基地建设目的和实习生培养目标,在同一出发点和结果愿景导向下开展实习建设,最后达成资源共享和双向共赢的成果。其次,学校除了同企业共同制定实习方案计划外,也要参与到实习培养、计划和指导细节中,不应仅是简单地将学生介绍给企业,然后全部交由企业实施实习培养计划,而是派出专业知识丰富、专业技能过硬且具有实际实习带队经验的教师全程参与到学生实习过程中,对学生实习表现予以指导指正,强化实践教学作用。最后,学校要通过校企间的良性互动交流在企业内部为学生争取到平等的工薪待遇,要求企业对实习员工和企业内部员工一视同仁,避免实习生沦为廉价劳动力,同时为实习生争取更多的工作岗位机会,比如轮岗实习,让学生有更多的选择机会,增加实习生未来的就业渠道。

(三)加强实习基地建设中的教育功能评价体系构建

当下的很多高职学校都有一个这样的通病,在对实习基地的选择上过于随意,甚至有些院校认为实习基地建设仅是教育工作中的例行安排,没有一个合理完善的实习基地建设评价体系,实习基地是确保实习质量的重要元素之一,实习企业的选择是否恰当合理,直接关系到学生是否能够顺利完成实习任务,学校是否能够达成实践教育目标,具有三分天下定其一的重要作用。因此,构建系统完善的教育功能评价体系势在必行。在构建过程中学校应严格遵循科学性、导向性、实效性、发展性和可行性五原则,要依照专业培养目标,制定科学的酒店选用评价指标,用客观评价指标来测定实习基地可选择效度,实习酒店除了要满足企业的用人要求外,更要符合学校的育人教学目的,实习基地选择的首要条件便是能够配合学校完成教学任务提升学生职业技能和实践动手能力,实习生绝不是酒店的廉价劳动力,更不是学校为了完成实习教育任务的过场行为配合者,实习基地一定要是能够为学生提供发挥空间施展平台的企业。

(四)深化校企合作实现资源共享互助共赢

校企合作下的实习基地建设应建立在深度合作和长足发展的思想基础上,学校在同企业沟通实习基地建设时要细化到顶岗实习的全过程,包括实习计划、课程设置、教学方案以及实习评价等多方面,在企业认同下和行业经验指导下,最终达成校企合作。对于实习基地建设的统一,既要满足企业的营业需要和岗位人才需求,又要契合酒店管理专业教育培养目标,利用学校的系统规范化教育模式为企业输送一批又一批的高素质专业人才,利用企业的行业经验对学校的理论教育辅以优化指正,最终形成互利共赢的校企合作模式。

四、结束语

总之,高职学校要想通过校企合作方式完成酒店管理专业实习基地建设,达成实践教学目的,必须从长远可持续性角度出发,严格依据实践教学需求严谨选择实习基地,注重沟通加强校企合作下对学生的共同培养,加强实习基地建设中的教育功能评价体系构建,获得基地建设目标的统一,深化校企合作实现资源共享互助共赢。

参考文献:

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[3]董涵.校企合作背景下高职院校酒店管理专业人才培养模式探析[J].文学少年,2019(7):1.

作者:廖丽华 单位:湖南环境生物职业技术学院