高职酒店管理专业轮岗实习问题研究

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摘要:随着酒店业的蓬勃发展各大酒店对专业人才的需求也越来越旺盛，各大高校开设旅游酒店专业也已成定局，但是一直困扰酒店专业教育的问题就是实习质量令人担忧，学生对实习岗位容易产生倦怠感，这将直接影响学生对酒店职业的认知和选择，因此就此问题提出轮岗实习的重要性和必要性并对轮岗实习的运行模式进行初探。

关键词:高职;酒店专业;轮岗实习

一、轮岗实习在酒店实习教育中的重要性和必要性

(一)重要性分析。无论是学生、学校、还是酒店都在学生实习中存在一定困惑，如果不解决这一问题那么实习的质量令人堪忧，但是引入轮岗实习模式也必须结合各方的实际条件具体问题具体分析不能一味模仿。广东创新科技职业学院酒店专业曾经对20酒店毕业生和2017级酒店实习生做了问卷调查，学生总数123人，回收有效问卷120份。据相关指标统计，有97%的学生愿意采用轮岗实习的方式开展实习，84．6%学生对目前单一实习方式不满意，78．3%的同学认为如果采用顶岗实习可以延长实习时间，更多的学生认为通过轮岗可以发现自己的优缺点，也能真正地将三年所学用到实处，通过对比了解其他部门的工作内容，明确自己的职业方向，为自己将来的职业规划打下基础。从酒店方来分析，每年的招聘压力很大，流失率高，酒店培训成本大，基层的不稳定必然影响中高层的管理，所以在实力允许可能的情况下轮岗实习也不失为留住员工的一种好的办法，但在操作上需要照顾每位员工的爱好和自身的情况所以执行有难度，这也是一直困扰酒店人力资源的问题［1］。综上所述，无论从学生、学校还是酒店角度来分析，轮岗实习都是一种较好的解决实习困扰的方法，但是由于其操作起来有难度，所以需要各方做好相应的支持和保障。

(二)必要性分析。通过跟学生沟通发现学生对酒店存在误解，酒店也没有很好利用优秀资源，而轮岗实习则在一定程度上缓解此矛盾。轮岗实习即逐岗轮换的实习模式，要求酒店为学生提供各主要岗位的轮换实习，并且酒店内部成立实习监管师资队伍，由人力资源管理中心组织选拔各部门技能师傅组成，与院校指导教师一起对顶岗实习学生进行指导，教师保持跟企业指导师傅的沟通，双管齐下，帮助学生尽快掌握岗位技能和要领、熟悉岗位操作达到胜任的要求;制定合理的时间分配表，如在客房清洁服务岗位上要求十五天独立上岗，定岗1个月进行其他部门轮换学习同样以此类推，当然同时安排几十名甚至上百名学生轮换确实有难度，要科学设置轮换制度和条件，公平公正地对待每位实习生。从学校方面来看，轮岗实习对于突破现有的实习瓶颈有很大的必要。从目前的高职院校来看，虽然都在人才培养计划里设置了实习环节，而且时间不少于半年，但是实习过程仍旧流于形式，学生实习较短时间便产生倦怠，甚至悲观失望，纷纷跳槽，尤其是分散实习，学校指导老师没办法一一跟踪，学生自觉性差，久而久之出现了假实习的现象。上交的材料存在造假现象如盖酒店的公章也是托关系找亲戚朋友盖的，本人没有真正去酒店实习，实习手册的记录大都网上抄袭应付检查，最后出现了学生利用实习时间出国旅游或从事其他小时工，有的干脆在家待业，这是教学的失败，指导老师精力有限既要完成专业上课的课时工作量，又要检查跟踪每位实习情况，而分散实习很多同学实习地点不在一个城市，所以亲临现场检查不太现实，这样最终导致一系列的涟漪反应即实习造假。只有从实习方式上进行改革，探索单位与学校共建轮岗实习模式，才能让学生找到合适自己的岗位，纠正对酒店业的认识，也能更好地集中管理促进实习的产出成效，因此引入轮岗实习对学生、学校、单位都是尤为必要的［2］。

二、目前酒店高职生在实习过程中存在的普遍问题

(一)学生在实习中存在的问题。实习教育是高职生学习的重要阶段，在这个阶段学生将课堂知识与实际操作结合，真正地学以致用，这个时间一般会在半年左右，但是因为酒店行业的服务性特征，实习生大都被分配在用工比较紧缺的部门如中西餐厅，有可能学生半年都在这一个部门度过。现在的学生个性较强，想法也很多，希望有更多展示自己的机会，所以时间久了对现有岗位产生倦怠，还有的觉得现有岗位不适合自己有换岗位的想法，这些问题如不及时解决学生们则会离职，甚至离开酒店行业，如果人人这样这将是酒店高职教育的失败，这也是为什么酒店教育产出率低的原因。要解决这一矛盾，必须从实习抓起，让学生通过实习树立对酒店行业的正确认知，产生对酒店职位的热爱。

(二)学校问题。在学生实习监管方面不够严格，尤其是民办学校大害怕承担过多的责任经常无故缩短实习期或者任由学生放任自流，经常看到有的学生实习一段时间随便离职，之后无所事事到处游玩，最后随便找个酒店盖个章上交实习证明完成实习任务取得毕业证书，指导教师也无力解决学生懒散的问题，久而久之实习成了负担，仅仅是流于形式。

(三)酒店问题。很多校企合作的酒店签约目的之一就是解决招人难的问题，所以学生进入酒店往往是哪里缺人往哪里安插，很少考虑学生的职业倾向，实习中发现该生不适合这个岗位但是因为缺人所以也是将就，这样导致工作效率差，学生积极性也不高。最终导致学生认为酒店行业学不到什么就是伺候人的低端行业，酒店认为学生挑挑拣拣眼高手低，所以专业院校培养的人才就这样流失掉了［3］。

三、实施轮岗实习、保障实习效果的对策

(一)政府介入加强制度保障，为酒店提供相应的政策扶持。轮岗实习对酒店来说也是很大的挑战，要想调动酒店参与的积极性，需要国家政府主管部门和教育部等通过法律法规的形式明确高职院校和酒店对酒店管理专业学生培养的主体地位，逐步建立全国统一的酒店职业资格和就业准入制度［4］，目前这块还是空白，酒店相关职业资格也没建立起来。有了政府的要求和鼓励，酒店的积极性会大大提高，并加大对高职院校和酒店组织专业顶岗实习工作探索的资金补贴，对高职院校与酒店的合作、实习项目及课程的开发等提供专项资金支持或者以奖励的方式进行扶持。除此之外，还需政府对合作酒店提供一些诸如财政补贴、减免税收、经费支持或等级晋升等荣誉奖励，让参与合作的酒店真正得到实惠。通过政府部门的参与监管，最终形成以专门的法律来规范和保障顶岗实习的正常实施;通过完善的校企合作机制，保护院校和实习生合法权益同时保障参与合作的酒店能够获得实实在在的好处，可以说是一箭三雕，学生、学校、酒店都能够满足需求获得益处。

(二)院校。要求高职院校严格筛选合作酒店，选择与那些级别高、信誉好、管理科学、重视人才培养愿意长期合作的酒店而不是为了弥补他一时缺人手;可通过旅游局或酒店协会推荐责任性强的酒店单位进行洽谈合作。此外高职院校要严抓师资，明确实习指导的责任，加强指导考核，指导实习不是简单了解一下学生情况，批改实习资料，最好有专门负责实训的实践教学经验丰富的老师担任指导老师，并且制定具体的指导任务，如定时去酒店与学生一起工作，不定期抽查学生工作状况并计入平时成绩，切实加强对学生顶岗实习的指导与帮助，建议由专职的实训实习指导教师带队全程跟踪学生实习进行现场指导与监督;减少实习指导老师的校内理论课程，让其有更多的精力和时间跟踪实习，及时发现学生实习问题并给与解决［5］。高职院校要建立完善的顶岗实习考核制度，由校企指导教师将顶岗实习任务分解为一些具体量化的技能指标，学生易于理解易于操作，减少书面作业比如实习手册实习日志填写，因为学生工作一天比较疲惫根本无心撰写，大都是最后上交时东拼西凑不能代表其真实实习状况。设置技能考核目标，既充分引起实习学生的重视，又有利于工作态度培养，同时加强学生的学习积极主动性，是比较有实际意义的考核，也可以以此作为对指导教师工作质量的考核，学生实习表现与教师工作绩效挂钩，这样教师的积极性和责任心也会大大提高。

(三)酒店树立正确的可持续发展人才观，建立自己的人才储备。通常我们经常发现酒店人力资源中心天天到处招聘但人员仍旧紧缺，人资资源总监压力甚大，如果每届实习生能够有百分之五十的留人率将大大缓解这个难题。所以合作酒店要充分学习人本管理方法，加强与高校沟通，制定合理的轮岗留人制度，切实把顶岗学生当成人才培养对象而不是廉价劳动力，主动为顶岗学生提供主岗位轮换，并从员工中选择职业素质高、业务能力强的骨干担任顶岗学生的岗位师傅，切实为他们提供学习真本领的机会;让学生感到酒店对他们的重视，自然想留下来发展自我。酒店也要鼓励这些岗位师傅加强与合作院校专业教师的联系，因为这些师傅技能操作非常优秀但是在教学上可能没那么专业，有时出现会做不会教的情况，毕竟学识和文化程度有限，表达沟通还存在欠缺。这就需要酒店协助他们并进行日常培训，加强与校内教师沟通，积极参与到职业院校的日常教学过程中去，以达到理论与实践相互促进、互相学习与提高的效果;酒店也要建立实习指导工作制度，量化指导师傅工作任务，定期考核，保证指导效果。

(四)学生。重视实习，严格要求，全面提升自我。参加顶岗实习的学生在实习前要充分认识实习的重要性，端正态度、把实习作为专业核心必修课程之一，而不是借实习放纵自己虚度光阴。学校要做好实习前的动员和讲解工作，要使学生树立正确的实习观。在顶岗实习过程中虚心请教，多问多练，保持嘴勤、腿勤、手勤，给酒店留下良好的印象，珍惜每个岗位，不骄不躁，在喜欢的岗位上抓住机会多学多问好好表现，在不喜欢的岗位上也不要气馁，放平心态，认真完成主管领导交给的任务履行岗位职责，任何经历都是人生不可多得的财富，不管是苦泪还是成就。学生的素质锻炼也尤为重要，心态的调整不可或缺，所以轮岗也是考验他们的重要过程。通过在多个岗位间的轮岗经历和锻炼，提升自己各岗位的职业技能和岗位迁移能力，找到适合自己的职位，最终达成“首岗适应、多岗迁移、生动活泼、全面发展”的人才培养目标。总之轮岗实习不管对学生、学校还是酒店乃至提升酒店人才的利用率和留人率都是非常有必要的，未来的行业之争是人才的竞争，而人才的挖掘、培养和留住是目前酒店棘手的问题，要想留人必须使每位员工找到自己的闪光点实现其自我价值，虽然轮岗执行有难度但是必须创造条件攻克难关，这也将是酒店解决人才欠缺的长远性考虑的硬性措施之一。通过政府和社会大力支持、学校与实习单位的通力合作一定能够解决学生轮岗实习的问题，让学生通过实习真正有所得。

【参考文献】

［1］颜廷利，“学徒制”在高职酒店管理专业顶岗实习中的创新性应用［J］．职教通讯，2016(2):25－27．

［2］郑淑文，邓惠玲．浅析高职高专酒店管理专业学生顶岗实习存在的问题及对策研究［J］．才智，2016．11:145－156．

作者:李艳 单位:广东创新科技职业学院