奶粉调研论文：市域奶粉调研浅析

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本文作者：姚欣沈文华作者单位：北京农学院经济管理学院

国产品牌奶粉与国际品牌奶粉的营养成分比较分析

近几年国内奶粉销售市场中国际品牌的奶粉占有份额获得长足的进展，部分消费者认为其内在营养成分明显高于或优于国产品牌奶粉，笔者对国际品牌和国内品牌婴儿配方奶粉的营养成分进行多层次的比较。按照卫生部提供的婴儿奶粉营养成分国家标准，比较11种常见的国际、国内品牌奶粉的营养成分含量。奶粉品牌分别是：美赞臣、雅培、雀巢、惠氏、明治、多美滋、贝因美、雅士利、伊利、南山、圣元，其中，前6种为外资品牌奶粉，后5种为国产品牌奶粉。衡量各种奶粉的主要营养成分包括：热量、蛋白质、DHA、ARA、钙、维生素A、β胡萝卜素、核苷酸、亚油酸、益生元组合等。从39健康网公布的数据中可以看到，5种国产奶粉的营养成分无一例外，都与国际品牌的奶粉营养成分一样，符合国家标准。由于各种奶粉公布的营养成分种类有所区别，将11种国产奶粉和国际品牌奶粉可比的5种主要营养成分求分类均值和标准差（表5）。从表5中可以看到，尽管国产奶粉的营养成分与国家标准相比，均在合格的范围之内，但蛋白质和维生素A的含量距离质量标准的中值或上限值仍有一定的差距。在国产品牌与国际品牌的比较中也可以发现，在奶粉的热量、钙和亚油酸等微量元素的含量方面，两者仍有一定差别，对于这种差别，笔者用SPSS统计软件对11种奶粉按国产和外资两个类别进行5种营养成分的双样本t检验（表6）。通过Levene＇s方差齐性检验，可以证明国际品牌与国内品牌奶粉营养成分的方差显著性水平均大于α＝0．05，可以在方差齐的假设条件下进行双样本均值t检验。从5种主要营养成分的均值假设检验中可以看到，除了国产奶粉蛋白质含量与国际奶粉的蛋白质含量有显著性的差异，其他4种营养成分均无显著性差异。该假设检验结果证明，国产奶粉的营养成分并不低于任何国际品牌奶粉的含量，部分营养成分含量甚至高于国际品牌。表5显示，每100g国产奶粉的蛋白质平均含量已经达到12．9g，比6种国际品牌奶粉的蛋白质平均含量11．2g，已经高出1．7g，经统计假设检验证明，国内品牌奶粉与国际品牌奶粉之间在蛋白质含量方面存在显著性的正差异。究其原因，在国产奶粉屡屡发生质量问题后，各著名乳品企业已经加强了对奶粉主要营养成分的关注，特别是强化了对蛋白质含量的监控和测定，2006年开始发现的安徽奶粉事件中蛋白质缺失、引发“胖头娃娃”案件，已经引起了国内著名乳品企业的充分重视。进一步采用多元统计分析中的聚类分析，根据11种奶粉的营养成分，采用“系统聚类”－“组间连接法”－“欧氏平方”计算法，对11种品牌奶粉进行分类。聚类分析是根据“物以类聚”的道理，对样品或指标进行分类的一种多元统计分析方法，通过11种奶粉的营养成分进行分类，使得同一类中的奶粉相似性比与其他类别的相似性更强，而使不同类别的奶粉营养成分的异质性最大化。从图3的树状图中可以看到，11种品牌根据主要奶粉营养成分不同可以聚成四类：其中美赞臣、雅士利为1类；雅培、多美滋、贝因美、明治为1类；伊利、圣元、惠氏可归为1类；雀巢、南山为1类。根据聚类结果可以看到，四种根据营养成分不同而分成的奶粉类别中，国际与国内品牌奶粉并无特别显著的差异，每一类别的奶粉中，既有国际品牌，也有国内品牌，你中有我，我中有你，彼此并无内在营养成分方面明显差异。既然婴幼儿奶粉营养成分并无显著性差别，为什么国内和北京市场上的消费者仍然钟情于国际品牌奶粉而冷落国内品牌奶粉呢？除了婴儿配方奶粉营养成分的科学配置及合成方面仍有高低不同的科技含量，需要国内乳品企业和相关研究机构进一步学习和研究，更为主要的是消费者对屡屡曝光的有产品质量与产品安全问题的国产奶粉购买信心严重不足，加强产品的生产质量与销售管理，重树国产奶粉的品牌，提高消费者对国产奶粉的信任度，显得尤为重要。

对策

1加强质量监控

企业作为产品的第一责任人，加强企业内部对产品质量的监控，严格执行奶源安全标准，保证奶源质量，增加产品在生产过程中的质量监控意识，完善产品在流通环节的追踪技术，实现产品质量安全的可追溯性尤为重要。作为政府，一是强化政府的监管职能，调整监管体制，建立从农田到餐桌、能控制全过程、各环节风险的食品安全监管体系。建立统一的专业化监管队伍，改变部门各自行动，越位与缺位并存的局面。二是强化各机构的分工，避免部门利益争夺和责任推诿，落实问责制。三是要建立中央政府和地方政府既相互独立又相互协作的食品安全监管体系，逐步实现食品监督管理机构的垂直管理。四是保证食品监督管理机构执法的独立性，使其能不受其他部门的干预，不受地方保护主义和经济利益因素的影响而独立进行食品监管并做出决定，以确保监管的效能［2］。

2注重国产奶粉品牌建设

乳品企业应加强自身的品牌建设。全面贯彻品牌营销思想，做好品牌的基础管理，对产品进行产前、产中、产后全过程的质量管理。不论是中低端的奶粉还是中高端的奶粉，都需要全面提升品牌形象。通过赞助社会活动、公益事业等方式来达到提高企业或者产品品牌的知名度和美誉度，蒙牛曾经通过湖南卫视娱乐节目超级女声营销，伊利通过上海世博会的营销，让消费者在在观看节目娱乐、回归爱和自然、享受关怀与绿色的同时，记住蒙牛奶和伊利的世博标准牛奶。

3提高产品差异化，细分产品

现在奶粉市场是买方市场，要想消费者把目光投向国产奶粉的品牌，唯有产品的内在稳定品质特性与差异化的销售策略，才能使产品走进消费者的心里。婴幼儿奶粉专业性要求非常强，对于企业来说，营销及推广固然重要，但更专业化、人性化、营养更均衡的产品，显然比优惠的价格和更密集的广告更能吸进消费者。类似特配奶粉或针对区域婴幼儿生产的奶粉的推出，充分显现出一家奶粉企业的专业性和责任心，对品牌与市场信任度的提升大有裨益。综上所述，北京婴幼儿奶粉市场潜力巨大，只要企业积极解决出现的问题，在质量安全、品牌建设、奶源质量、产品专业性等方面及时进行修正，用事实说话，靠实力赢得消费者，逐步恢复消费者信心，相信婴幼儿奶粉市场会迎来美好的明天。