地方挂面市场状况调研

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2010年1月26日—2月1日，在超市销售货架现场调查挂面的品牌、种类和价格等；并购买样品，室内进一步登记信息、核对，以及开展厂家、包装比较分析。品牌评分方法以市场覆盖率和销售的挂面种类为依据对挂面品牌进行评分。以市场覆盖率大、种类多，则品牌得分高为原则，制定评分方法。挂面品牌得分计算方法：总得分设为100分，市场覆盖率得分占50%，种类得分占50%。品牌频数，即销售此品牌挂面的超市数；除以调查超市总数，乘50，为市场覆盖率得分；种类频数，即不同超市中销售此品牌挂面种类数的总和；除以种类频数最大值，乘50，为种类得分。品牌得分=市场覆盖率得分+种类得分=品牌频数/50×50+种类频数/324×501.4统计分析采用统计软件SPSS11.0和Excel2003进行数据处理和统计分析。

结果分析

主要品牌及品牌得分在北京地区调查的超市中，共有69个挂面品牌。其中，市场覆盖率大，销售挂面种类多的是合肥丰大集团生产的“丰大”牌挂面，其次为克明面业出品的“陈克明”牌挂面，以及青岛百乐麦食品有限公司出品的“百乐麦”牌挂面。然后依次为“若男”“香雪”“旺嘉”“巨能”“麦田村”“金健”和“味都”等（表1）。可以认为：这些挂面品牌在北京市场上占有较大份额，是比较常见，且有消费群体的品牌。

价格分布北京地区超市销售的挂面平均价格为4.00元/500g，标准差为1.35，变幅为1.86～12.33元/500g，变异系数较高，为33.8%（表2）。从分布图形来看，价格分布呈现尖峰、右偏的特征（图2）。挂面产品主要集中在3～5元/500g的价格区间，6元/500g以上的价格区间挂面分布较广，数量相对较少（图2）。根据价格分布将挂面分成了5个档次。挂面产品主要集中在3～4元/500g的价格区间，占43.37%；4～5元/500g的占22.70%；3元/500g以下的占17.08%；5～6元/500g的占9.66%；6元/500g以上的价格区间分布较广，且相对较少，占7.19%（表3）。这一结果说明：消费者对中、低档挂面的需求量大；另外，低、中档挂面（＜5.00元/500g）的品牌数也较多。这一结果还表明，低、中档挂面的市场竞争也较为激烈。

主要挂面品牌的价格分布对品牌得分前5位的挂面价格进行分析可知：合肥丰大集团生产的“丰大”牌挂面和四川若男食品有限公司生产的“若男”牌挂面的价格主要在3～5元/500g区间，主要生产中档和中低档挂面；克明面业出品的“陈克明”牌挂面的价格较为集中，主要在4～5元/500g区间，主要生产中档挂面；青岛百乐麦食品有限公司出品的“百乐麦”牌挂面的价格主要在4～6元/500g区间，主要生产中档和中高档挂面；而中粮集团出品的“香雪”牌挂面分为多个系列（包括尚品、原品和原味等），价格分布较为分散（2～7元/500g）。北京地区主要挂面品牌的产品价格区间如图8所示。由价格分布的盒须图（图8）看出，上海良友集团的“味都”、中粮集团出品的“香雪”挂面价格分布较广，在不同价格档次都有产品；而“红和”“金健”和“信中”的挂面价格较为集中，同一品牌的挂面价格差异不大；“百乐麦”“古船”“秦老大”和“塞北雪”的挂面价格较高，主要生产中、高档挂面；而“金沙河”“双益”和“信中”的挂面价格较低，主要生产中、低档挂面；大部分品牌的挂面价格是在4元/500g左右，主要是中低档和中档挂面。不同的挂面生产企业生产的挂面面向的消费人群不同，有的针对中低端消费人群，有的针对中高端消费人群，而一些大型集团，如上海良友集团和中粮集团则是在一个挂面品牌之下出品若干系列，不同系列之下有若干种挂面，不同系列的挂面处于不同价格区间，用以满足不同消费人群的消费需求。

主要挂面种类的价格分布根据《挂面产品质量监督抽查实施规范》，将挂面分为普通挂面和花色挂面[6]。由图9可知：445种挂面样品中，普通挂面292种，花色挂面153种，它们价格的平均值均在4元/500g左右，未达到显著水平。主要的挂面种类中，品种最多的是鸡蛋挂面，其次是龙须挂面和宽面/玉带面；拉面、银丝面和营养面的品种也较多。其中，营养面的价格最高，银丝面价格最低，不同挂面种类间的价格差异未达到显著水平。

不同包装挂面的价格分布北京市场上的挂面以“圆筒形纸包装”最多，占挂面总数的50%以上；其次为“塑料袋装，内为散装”和“塑料袋装，内含若干束”；“盒装”的挂面种类较少。挂面价格的变化趋势表现为，盒装＞塑料袋装，内含若干束＞塑料袋装，内为散装＞圆筒形纸包装。盒装挂面的价格最高，达7.12元/500g；“圆筒形纸包装”挂面的价格最低，不到3.50元/500g；“盒装”挂面价格显著高于其他包装形式的挂面，而“圆筒形纸包装”挂面的价格显著低于其他挂面。这些结果表明，包装精美的挂面价格较高。

讨论

本调查的品牌评分是从市场覆盖率和产品种类两方面来分析的，品牌的市场覆盖率高，说明生产企业是以加强营销为主；品牌的产品种类多，说明生产企业以产品开发为主；很多企业是二者相结合。此评分方法中，有一些品牌相关因素未有涉及，反映的信息可能不全面，有待进一步完善。调查结果表明：北京超市销售的挂面仍以中、低档挂面为主，各类高档挂面品种较少。这说明低、中档市场产品需求量大，竞争激烈，这部分是充分竞争的区间；而高档花色挂面产品出厂价格高，销售利润大，是目前市场竞争的前沿阵地。挂面生产企业应努力使自己的产品结构多元化、系列化，面向不同的消费人群；同时，挂面属于大众消费品，因此，应以中低档产品为主，适当发展高档产品。面向低、中档市场，挂面生产企业应通过稳定价格、提高产品的内在质量、改善包装来提高市场竞争力；面向高档市场，企业应做相应的深入调查，根据不同消费人群的需求，来开发不同系列的特色产品。调查结果表明：包装对挂面的价格有显著的影响。因此，改善包装有助于提高挂面档次，获得更高的利润，并吸引消费者。挂面生产企业应提高包装质量，并挖掘面的文化，将包装生动化和形象化，使其更加美观。调查结果还显示，挂面种类对价格的影响并不显著，这主要是由于种类间产品差异不大。包装精美的挂面是否质量高，不同品种挂面的质量是否有差异，价格与质量是何关系，这些还有待于进一步的调查研究。

小结

（1）北京地区超市挂面市场有69个品牌，有450种挂面；部分传统企业的产品为常见的品牌，占有比较大的市场份额。北京市场基本处于产品的自然销售状态，还看不出市场占有量较大的领军品牌。（2）北京地区超市销售挂面的价格从1.86元/500g到12.33元/500g不等，价格差异较大。北京市场上挂面的价格主要集中在中档和中低档（3～5元/500g），占有量为66.07%；高档挂面的种类较少。（3）挂面种类中鸡蛋挂面品种最多，其次是龙须挂面和宽面/玉带面。营养面和宽面/玉带面的价格最高。产品种类对挂面价格影响不显著。（4）北京市场上的挂面包装形式主要为“圆筒形纸包装”。挂面包装对价格影响显著，包装精美的挂面价格较高。

作者：刘锐魏益民张波单位：中国农业科学院农产品加工研究所