传统节俗诗词酒文化论文

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1酒器具

饮酒须持器。从成语中的“觥筹交错”，到江湖豪侠的“大碗喝酒”，从王曦之借“曲水流觞”，到李太白“斗酒赋诗”，从苏东坡“一樽酹江月”，到李清照“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急”……其中的“觥”“觞”“樽”“碗”“杯”“盏”等，皆是饮酒器具。中国古代酒器文化确实堪称历史悠久，博大精深，其材质、型制、类别、用场，真是各式各样，五花八门。有研究显示，仅盛酒的器具就有三、四十种，除前述几样，比较重要的还有壶、爵、角、觯、觚、卮、斗、豆、缶、罍、彝、卣、盉等，而且什么人、什么场合用什么酒器都有讲究，《礼记•礼器》篇就明文规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。传统节俗诗词当中提到的盛酒器皿大致有碗、杯、尊、觞、爵、罍、觥、卮、壶、盏等。如中国诗词中所述：尘爵耻虚罍，寒华徒自荣。（陶渊明《九日闲居》）正旦辟恶酒，新年长命杯。（庾信《正旦蒙赵王赉酒诗》）流星向椀（同“碗”———笔者注）落，浮蚁对春开。（庾信《正旦蒙赵王赉酒诗》）对此欢终宴，倾壶待曙光。（李世民《守岁》）渐看春逼芙蓉枕，顿觉寒销竹叶杯。（孟浩然《除夜有怀》）白羽落酒樽，洞庭罗三军。（李白《九日登巴陵置酒望洞庭水军》）昨日登高罢，今朝再举觞。（李白《九月十日即事》）携壶酌流霞，搴菊泛寒荣。（李白《九日》）重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台。（杜甫《九日》）守岁尊无酒，思乡泪满巾。（白居易《客中守岁在柳家庄》）以我年最长，次第来称觞。（白居易《三年除夜》）宝觥交劝殷勤愿，把玉腕、彩丝双结。（史浩《花心动》）半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。（陆游《除夜雪》）丰年四海皆温饱，愿把欢心寿玉巵。（同“卮”———笔者注。范成大《冬至日天庆观朝拜，云日晴丽，遥想郊禋庆成》）独写菖蒲竹叶杯，蓬城芳草踏初回。（汤显祖《午日处州禁竞渡》）这其中，除夕守岁与新正元夕，清明端午或是中秋重阳，几乎无酒不成节，而有酒就要有酒器，且往往以酒器的存在代替饮酒之事实。更值得注意的是，作为主要抒发文人情怀的文学作品，这些酒器往往被有意地美化修饰了，如“巵”，上举范成大诗中饰以“玉”，就称“玉巵”；“杯”又有如上举孟浩然、汤显祖诗中的“竹叶杯”；有“琼杯”：辛弃疾《满江红•中秋怀远》“玉液满，琼杯滑”；有“茱萸杯”：白居易《九日登巴台》“闲听竹枝曲，浅酌茱萸杯”；“尊”，又作“樽”，诗中常有“金樽”“清尊”等描述，如欧阳修《渔家傲》的“正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共”；许及之《贺新郎》的“空把清尊酹与”；施闰章《元夕诗》的“蜡炬金樽烂漫红”等，酒具从材质形状予以物理明确，或从质感品相赋予精神价值，总之都丰富了一般酒器的内涵特性，使之从生活走向了艺术。传统节俗诗词作品中的这些酒器，还充分佐证了我国古代酒文化和酒器文化的历史存在，这是中华酒文化在物质文化层面的鲜明表征。

2酒类型与功能

酒的类型按制作工艺分有发酵酒、蒸馏酒、配制酒等；按品类分有黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒、洋酒等。其中白酒按香型分主要有酱香型（如茅台）、浓香型（如泸州、五粮液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）等。传统节俗诗词中提到的酒多为特定的成品酒，往往和相应节日的风俗讲究有关。像雄黄酒，它本是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，一般在端午节饮用。如晚清人李静山《端阳》：“樱桃桑椹与菖蒲，更买雄黄酒一壶。”在古人看来，端午时节是一年中阳气至盛的时段，天气日渐炎热，蚊虫苍蝇滋生，是一年中的“恶月”或“百毒月”，这时节又容易引发人的烦躁忧郁、心悸胸闷等现象，而雄黄作为一种中药药材，可以做解毒剂、杀虫药，于是古人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，善能辟邪杀毒。因此，端午饮雄黄酒就成为我国传统的防疫祛病、避瘟驱毒、祈求健康的节日习俗了。又如菖蒲酒，也是一种配制酒，据《后汉书》记载：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。”《明宫史》也有“宫眷内臣……初五年时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒”的记载。节俗诗如唐代殷尧藩《端午》：“不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。”宋代欧阳修《渔家傲（五月榴花）》：“正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。”菖蒲，本是一种水生植物，叶片呈剑型，象征祛除不祥的宝剑，故民间用以插在门口避邪。《本草•菖蒲》载：“典术云：尧时天降精于庭为韭，感百阴之气为菖蒲，故曰：尧韭。方士隐为水剑，因叶形也。”中医认为，菖蒲全株芳香，性温，味辛、苦，可作香料或驱蚊虫；茎、叶可入药，能辟秽开窍，宣气逐痰，解毒，杀虫，治癫狂、惊痫，风寒湿痹，噤口毒痢，外敷痈疽疥癣等。以之入酒，常饮可补脑益智、延年益寿。宋代医学家王怀隐所著《太平圣惠方》一书载：“菖蒲酒，主大风十二，通血脉，治骨立萎黄，医所不治者。”明代李时珍《本草纲目》中也记载：“菖蒲酒、治三十六风、一十二痹，通血脉、治骨痿，久服耳目聪明……”足见菖蒲酒确有抗衰老和强身健体之效。

比较为人熟知的还有菊花酒。菊花酒是由菊花与糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延年等功效，是重阳佳节人所必饮的特色酒。据葛洪《西京杂记》载，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒，云令人长寿”，南朝梁吴均撰《续齐谐记》中的记载：“今世人每至九日，登山饮菊酒，祸可消。”今人熟悉菊花酒，可能更多的是因为晋代陶渊明，陶渊明嗜酒，又酷爱菊，据说有一次他自己酿制的菊花酒还没到一整年就提前给启封喝光了，到重阳节这天只好默默地坐在屋边菊园里遥想美酒，恰在这时，好友王弘穿着白衣送酒来了，陶公忍无可忍，摘下菊花蘸着酒就大喝起来。这事在他的一首节日诗里有所反映，即著名的《九日闲居》（余闲居，爱重九之名。秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言）：“世短意常多，斯人乐久生。日月依辰至，举俗爱其名。露凄暄风息，气澈天象明。往燕无遗影，来雁有余声。酒能祛百虑，菊解制颓龄。如何蓬庐士，空视时运倾！尘爵耻虚罍，寒华徒自荣。敛襟独闲谣，缅焉起深情。栖迟固多娱，淹留岂无成？”诗歌里，作者非常清楚“酒能祛百虑，菊解制颓龄”，可当时面对“尘爵”与“虚罍”，又不能“空视”时光流逝，只好“空服九华”，所谓九华，即菊花，显然，诗人笔下一派天朗气清的深秋景象，与他自己贫寒潦倒的处境正成鲜明对照，自然景象的美好反衬出诗人心绪的寥落。确实，时逢佳节，秋高气爽，窗前篱下，金菊怒放。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。尤其是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下了众多佳句。

而且以菊花与酒相搭配的意象在重阳诗词中几成通例，如：他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。（卢照邻《九月九日玄武山旅眺》）黄花紫菊傍篱落，摘菊泛酒爱芳新。（杨衡《九日》）黍香酒初熟，菊暖花未开。（白居易《九日登巴台》）今日登高樽酒里，不知能有菊花无。（王缙《九日作》）浑无酒泛金英菊，漫道官趋玉笋班。（郑谷《九日偶怀寄左省张起居》）题红叶清流御沟，赏黄花人醉歌楼。（卢挚《沉醉东风•重九》）三载重阳菊，开时不在家。何期今日酒，忽对故园花。（文森《九日》）离怀销浊酒，愁眼见黄花。（顾炎武《酬王处士九日见怀之作》）还有一种柏叶酒，即以柏叶浸制的酒，中医认为，柏叶性味苦寒，能凉血止血，既清肺热，又祛咳痰，以柏叶泡酒，用于元旦共饮，可资祝寿和避邪。东汉应劭《汉官仪》卷下：“正旦饮柏叶酒上寿。”南朝梁庾肩吾《岁尽应令》诗：“聊开柏叶酒，试奠五辛盘。”庾信《正旦蒙赵王赉酒诗》：“柏叶随铭至，椒花逐颂来。”明代袁凯在《客中除夕》一诗中也有：“一杯柏叶酒，未敌泪千行。”如上所称雄黄酒、菖蒲酒、菊花酒、柏叶酒在类型上主要都属于配制的药酒，其中菊花酒稍有酿制的特点，据葛洪《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”这些酒的保健功能在民间较普及并延续至今，当然，文学作品中也融入了文人骚客的一些审美意趣。除去前述驱邪治病的功效外，古代的酒还用来祭祀神灵祖先，这自然是跟我国古代节日本身所带有的祭祖祀神习俗有关联，像范成大《祭灶词》说“酹酒烧钱灶君喜”，许及之《贺新郎》说“回首独醒人何在，空把清尊酹与”，所谓“酹”，就是把酒洒在地上，表示祭奠，同时还要立誓，前面范诗说的是祭祀神祗灶王，许词说的是祭奠古人屈原。而借酒浇愁更是文人诗家近乎于炫耀的独特审美体验，尤其是在特殊的节庆时分，比如杜甫《九日》所吟“重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台。竹叶于人既无分，菊花从此不须开”，就写出了诗人晚年仍抱病漂泊异乡的落寞凄凉。宋人王禹偁在其《清明》诗里写“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧”，也是写出了清明无酒的清冷和寂寥。

又如杜牧的《九日齐山登高》：“但将酩酊酬佳节，不作登临恨落晖。”郑准的《江南清明》：“旅恨共风连夜起，韶光随酒著人浓。”李清照的《行香子》（天与秋光）：“黄昏院落，凄凄惶惶，酒醒时往事愁肠。”张榘的《念奴娇》（楚湘旧俗）：“青杏园林，一樽煮酒，当为浇凄切。”高翥的《清明日对酒》：“人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。”都是这类。而像林则徐《无题》那种“正是中原薪胆日，谁能高枕醉屠苏”则是反用其意，自然其格调就要高得多了。当然，反过来也有藉酒遣兴的，像李白《将进酒》之“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”；程颢《郊行即事》之“莫辞盏酒十分劝，只恐风花一片红；况是清明好天气，不妨游衍莫忘归”等等。白居易既写过“守岁尊无酒，思乡泪满襟”（《客中守岁在柳家庄》）、“奈老应无计，治愁或有方；无过学王绩，唯以醉为乡”（《九日醉吟》）的凄凉与愁闷，也写过“晰晰燎火光，氲氲腊酒香。嗤嗤童稚戏，迢迢岁夜长。堂上书帐前，长幼合成行。以我年最长，次第来称觞”（《三年除夜》）的温馨与欢畅。施闰章在他的一首《元夕诗》里描述一派节日胜景：“燕台夜永鼓逢逢，蜡炬金樽烂漫红，列第侯王灯市里，九衢士女月明中”，当中也少不了金樽美酒的特定形象。苏轼《望江南》（春未老）词中更借酒的由头表明了一种洞明世事的睿智和豁达：“春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”由上可见，不在于真有酒还是本无酒，酒在古代文人墨客手上已经完全意象化了，是他们心理情绪的晴雨表，既可以是他们低落情怀的催生剂，又可以是他们欢快心情的润滑油。

3酒品质与名称

古人对酒的品质十分讲究。清人顾仲在其《养心录》中曾有过一段精辟的概述，他说酒“以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。此为第一。酒戒酸，戒浊，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气。或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至？曰：不苦，不甜，不咸，不酸，不辣，是为真正的好酒。又问何以不言戒淡也？曰：淡则非酒，不在戒例。又问何以不言戒甜也？曰：昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭岂可饮哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味无一可名者（即苦、酸、辣、甜、咸五味中任何一种味道都不突出）一饮，是酒之难也。……盖苦、甜、咸、酸、辣者必不能陈也。如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字，可以作酒之性矣”。我们现在也通常以窖香幽雅、陈香飘逸、甘洌醇厚、圆润爽口、香味协调、尾净悠长等词汇来指称美酒佳酿的品质。传统节俗诗词当中也反映出了古人对清酒、浊酒、冷酒等的一定认知。如诗中的表述：艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。（杜甫《登高》）一碗清汤诗一篇，灶君今日上青天。（吕蒙正《祭灶诗》）饧餐冷酒明年在，未定萍蓬何处边。（李群玉《湖寺清明夜遣怀》）离怀销浊酒，愁眼见黄花。（顾炎武《酬王处士九日见怀之作》）诗中的“冷酒”其实是清酒中的一种，即贮存期一年（一般要到第二年夏天）变凉了的酒；而吕诗中的“清汤”也是清酒，汤者，烫也，也就是趁热喝的鲜酒。

清酒在我国自古有之，《周礼•天官酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”事酒为因事而酿之酒，成酒耗时较短；昔酒则是“久酿乃熟”之酒，味稍醇厚一些；清酒则冬酿夏熟，为当时酒中之冠，故常作为祭祀之酒。浊酒则是与清酒相对的，清酒醪经压滤后所得的新酒，静置一周后，摘取上清液，留下的部分即为浊酒。浊酒也指新酿的酒，盖因其未经沉淀过滤，尚处浑浊状态，故相比于陈酿清酒，品质稍次。在诗歌中，浊酒被提到的时候更多，大概因其常见，不名贵，属于大众消费品，因而也常常跟世俗、清寒、落寞、离愁相联系，像前引杜甫的“潦倒新停浊酒杯”，在这一年登高赏秋时候，连浊酒都吃不上了，他的晚年凄苦可见一斑。又如李商隐之“浊酒盈瓦缶,烂谷堆荆囷”（《行次西郊》），范仲淹之“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”（《渔家傲》），张孝祥之“万里中原烽火北，一樽浊酒戍楼东,酒阑挥泪向悲风”（《浣溪纱》），杨慎之“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中”（《临江仙》），以及秋瑾之“浊酒不消忧国泪，救时应仗出群才”（《黄海舟中日人索句并见日俄战争地图》），可谓数不胜数。相反，清酒则需李白那种“金樽清酒斗十千”（《行路难》）方可表达，它所寓意的是豪迈、华贵、庄严、静穆的意境。文人墨客通常以艺术的眼光将眼前的美酒佳酿冠以新奇、形象的别称，彰显美酒令人激赏的品质，如李商隐《隋宫守岁》里提及的“玉液琼苏”，玉液好理解，说酒的色泽如美玉一般洁白无瑕，口感亦如美玉一般温润幽雅；至于琼苏，琼即是美玉，宋俞弁《逸老堂诗话》卷上：“琬液、琼苏皆古酒名。”《初学记》卷二六引《南岳夫人传》：“夫人设王子乔琼苏绿酒。”可见将其从酒质的描述过渡延伸至酒的品牌名称。更如李清照《行香子》（天与秋光）中的“薄衣初试，绿蚁新尝”，这里的绿蚁也就是酒，由于新酿成的酒呈黑色且发绿，渣滓上浮像蚂蚁一样，所以就用“绿蚁”来形容新酿造的酒，白居易《问刘十九》也提过：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”包括南朝庾信《正旦蒙赵王赉酒诗》中的“流星向椀落，浮蚁对春开”，“流星”“浮蚁”就是当时的酒的品牌名称。后来晏几道《阮郎归》（天边金掌）讲，“绿杯红袖称重阳，人情似故乡”，这里的“绿杯”也是酒的别称，也是从酒初熟时候的颜色来定义的。苏轼有一首《浣溪沙》（轻汗微微），里面提到“流香涨腻满晴川”，流香就是一种古代名酒，稍后的陆游《乍晴出游》也提到“归来幸有流香在，剩伴儿童一笑嬉”，作者自注说“流香，盖赐酒名”。范成大《满江红•冬至》词里所述的一种叫“云露酿”的酒，他另在《云露》诗序里说：“予素不能饮，病又止酒，比得佳酿法，客以‘云露’名之，取吉云五露，饮之则老者少、病者除之意也。”古代还有一种酒叫“屠苏酒”，大概是那时大江南北风行的知名品牌酒了，很多诗作中都有对其的描述：还将寂寞羞明镜，手把屠苏让少年。（顾况《岁日作》）爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。（王安石《元日》）但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。（苏轼《除夜野宿常州城外》）年年最后饮屠苏，不觉来年七十余。（苏辙《除日》）半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。（陆游《除夜雪》）无复屠苏梦，挑灯夜未央。（文天祥《除夜》）屠苏成醉饮，欢笑白云窝。（叶颙《己酉新正》）黄昏促席饮屠苏，上座居然属老夫。（黄子云《山中守岁歌》）正是中原薪胆日，谁能高枕醉屠苏。（林则徐《无题》）举杯互敬屠苏酒，散席分尝胜利茶。（董必武《元旦口占用柳亚子怀人韵》）屠苏，亦作“屠酥”，一说为屋名，《太平御览》引汉代眼虔《通俗文》：“屋平曰屠苏。”三国张揖《广雅》：“屠苏，庵也。”又说乃一种草名，明代方以智《通雅•植物》：“屠苏，阔叶草也。”唐韩谔《岁华纪丽•元日》“进屠苏”一句注云：“俗说屠苏乃草庵之名。

4结束语

传统节俗诗词里面既反映出中华民族节俗文化的历史之悠久、内涵之丰厚、形式之繁盛，更展示了华夏祖先生活的情趣性、感触的率真性、创造的丰富性，特别是其中酒器具、酒类型、酒功能、酒品质、酒名称包括尚未及提到的酒典故、酒令、品酒方式、佐酒之物等酒文化元素在物质的、精神的、制度的等层面的独特而鲜明的呈现，确乎足以管中窥豹，令后人对中华传统文化心生肃然敬仰之情。

作者：周世伟单位：宜宾学院中国酒史研究中心