酒令酒文化论文

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1.喝酒的酒规

“酒酒酒，好朋友，自古人人爱喝酒，喝完消遣又解愁。”青海青稞种植历史悠久，是青稞酒的故乡。在酿造青稞美酒的同时，农耕文化由来已久，保留了许多古老的民间习俗，根深叶茂，也酿造出了许许多多酒的礼仪，鲜有流传。家里不管有什么重大事儿，如升学提干，女儿出嫁，儿子娶媳妇，给长辈贺寿，盖房子立大门打庄廓等都要喝酒，于是酒与礼仪同在，成了一种文化，一种礼仪，“桌上无酒不成席，桌上无酒没礼仪”，好像缺了酒，该行的规程没法进行。“酒是先行官，万事它为先”，“三杯通大道，话在杯里说”。笔者记忆犹新，每一样大的事情上，如果没有酒，似乎就缺了什么。如缺了就该说的话或者不该说的话儿没法说出来。于是有了这样一句话：“草里的兔儿只有狗才能赶出来，心里的话儿只有酒才能撵出来。”青海人的喝酒有两种情况平分秋色，一种是干喝（所谓干喝，只喝酒，没有什么下酒之菜），另一种是在重大的活动中，如婚丧嫁娶，盖房立门或家中来了尊贵的客人，炒菜煮肉，擀长面等为仪式助兴喝酒，酒在青海人生活中密不可缺，是精神文化中的主要组成部分。眉飞色舞，手舞足蹈，摩拳擦掌，莫此为甚。高兴了喝，忧愁了也喝，找个朋友边喝边聊，把中心的怨气晦气全部释放出来，一醉解千愁。家中来了客人，就要拿出酒猛喝一顿，使出浑身解数，不醉不罢休，直到将客人喝醉放翻为止。尽管在吃的方面欠缺一点，但只要把酒拿出来让客人喝个够，就是最好的“当人”（招待贵客之意）。人爱喝酒，有关酒上的规矩也很多。发生过这样一个故事，说的是一个家庭，男人大喝特喝，我行我素。媳妇一怒之下提出离婚，当然男人不同意，说以后少喝酒，没有事儿绝对不喝酒。空口无凭，立字为据。媳妇听了信以为真，回心转意，让男人写下保证书来。男人立下这样规矩：“以后阴天下雨喝一点，人来客去喝一点，单日双日喝一点，有事没事喝一点，以此为凭，让贤媳监督”。媳妇一看说：“什么保证书？你的保证把我气醉了！”趣味十足。酒是粮食之精华，是上苍赐于人类的琼浆玉液，喝的时候不得随心所欲，各行其是，须要有喝酒的礼仪和规矩。于是有了“酒令大过军令”的说法。酒场上规矩一经确定就得无条件执行，酒场就有了“监拳”“当关”和“应关”的称谓，各司其事。“监拳”的执壶监督；“当关”的以拳过关；“应关”的专心观拳，“当关”的划到那儿就得“应关”，来者不拒不得三心二意，东拉西扯，这叫“喝酒端喝酒，不提马明有”、“酒中不语真君子”…….和长辈划拳前，先要给长辈敬上两盅儿，而且要双手举盅，恭敬有加，要长辈“双双儿喝”，这叫“免罪酒”。只有长辈喝了免罪酒，才能伸手划拳。与长辈或老人划拳前一定要用左手托往右手的胳膊肘才行，划拳时拳心向上，手要平出平收，不得左右晃动。划拳还有一个规柜，就是出手指头时，最讲究拳拳不离大拇指，除了“宝拳”外，主动示好，决不允许捏掉大拇指出拳。意思有两种，一是酒是精食的精华，是好东西，出拳伸拇指表示声声赞扬；二是对对方的尊敬称赞，亲密无间。划拳如果不出大拇指，举措失当，对方认为你对他不尊敬，可有手不出拳，举目不爽之嫌。

2.喝酒的酒令

酒令包括划拳和酒曲儿。划拳的样式很多，也很复杂。但开宗明义，最传统、最规矩、最精美的要属“官样拳”。和盘托出，就是每拳四个字，不多不少，喊出来时抑扬顿挫，呼之欲出，字字珠玑：宝拳送你，一品当朝（或一心敬你），二朵梅开（或双喜临门），三级连升（或三元报喜，桃园结义）四季发财，五经魁首（或五子夺魁），六连顺喜（或“六六大顺”）七贤竹林，八仙庆寿（或八福长寿、八马分骏），九盏莲灯（或酒满仓库），十满大堂（或全家富贵）等等。全是文绉绉的吉祥如意之话。婚宴上这些吉祥拳语须要喊出口，这些拳语，开门见山，直呼直出，不是简单的数字表达，都是有意思和来历的。宝拳送你，意为送你宝贝，还有直呼宝疙瘩送你，一品当朝也叫当朝一品，意为对方是一人之下万人之上的一品官员；二朵梅开是象征像梅花一样高洁；三级连升是希望对方连续升官三级；三元报喜来自于宋代科举考试中，那是考生参加考试需通过三试，即乡试，会试，殿试。三试的第一名分别称为解元、会元和状元，是表示有极大的喜事；三星高照有三星高照，新年来到的意思；桃园结义表示志同道和、意气相投；五经魁首有魁星点元，独占鳌头的意思；六连顺喜表示祝福的涵义；七贤竹林，历史典故，是一块喝酒、一块快乐的意思；八仙庆寿、八福长寿是尊重对方，意为大福大贵、健康长寿的意思；九盏莲灯象征对方的威望和地位；十满大堂即儿孙满堂之意。此外还有许多赋予文化内涵的拳语，无不瞻顾。光喝酒没意思，还要唱一唱酒曲儿。酒至半酣，热闹非凡，划拳的人就会边表演便唱起来，有的唱《十道儿黑》：“吃上一杯儿酒呀，心儿里醉，听我们来唱上个一道儿黑，白布的汗答青丝带（来吧）太平年，勒在（个么）腰里一道儿黑，年太平哪，太平年……”有的唱《数麻雀》“:一个（嘛就）麻雀一（呀嘛）一个头呀，两只眼睛明（呀嘛）明丢丢，两个爪爪站（呀嘛）站墙头呀，一个尾巴丢在个后呀头……”每唱完一段就要划一拳，非常热闹，扣人心弦。有个令儿叫《满堂喜》拳拳不离喜：“满堂喜，二梅喜！满堂喜，七巧喜！满堂喜，三元喜……”如有一方赢了，就得马上接一句“请酒喜！”输拳的一方就紧接一句“我的喜”，提盅干了酒。酒曲说来酣畅淋漓，脍炙人口。也有一问一答的“天上的安罗树什么人栽，地上的黄河什么人开？天上的安罗树西王母栽，地上的黄河禹王爷开。”这也应了这样几句话：青稞煮下的好烧酒大禹留给君子喝，好酒三杯过肚肠，不成神仙也寿长。

3.喝酒的酒话

常言“酒不顾礼，喝多了出丑。”这里有讽劝性、训诫性、经验性和哲理性。反映了先民的思想观念、道德风范，知识结构，心理素质方面对喝酒的警句。但在生活中，有的人酒量极小或身体欠佳，不适饮酒，却又遇上对方诚心敬来的美酒怎么办？笔者以为老实说明原委也是同情宽恕、情有可原的。文明的主人量入为出，总不会揪住你的耳朵硬往你嘴里灌。至于有酒瘾的“高阳酒徒”或酒量如海，常说酒半桶，最好把住一个界限，有一斤酒量的，喝上六七两就行，酒不胜力，力辞不喝。且不可以当年“孔子百觚，子路磕磕（多言之意），尚饮百榼。古之圣贤无不能饮酒也。（见《初学者》）为借口，拒谏饰非，津津有味，大口大口地喝个不停。因为“百觚”也好，“百榼”也罢，古人喝的都是近于饮料的低度酒。更不能学那大碗喝酒的“过岗武松”，划拳不已，不放倒对方，誓不罢休。原因是酒喝得过了量，不仅象《辞源》介绍的“能使人神经衰弱，肝质变硬”，有损于身体；而且因头脑发昏，六神无主，精神兴奋，徉装酒醉，自我失控，干出一些荒唐的事来，甚至身死名灭，害人害己。象青年男子正和对象处于热恋期间，如把不住在席面上喝醉了酒，当着她的面在亲友前吐天挖地，满口酒味或张牙舞爪，口出狂言，劣迹昭著，令人作吐。这些失态之状会使她羞惭的入地无门，结果婚事就有告吹之险！所以旧时就有“把酒倒在铁上，也失样，何况人乎，”《弟子规》一书中训诫道：“年方少，勿饮酒；饮酒醉，最为丑。”为了劝告人们不可酗酒，民间“社火”中的“马报子”也常常这样提醒你：酒是惹祸的根苗，喝酒欢天喜地，酒醉吐天挖地，酒醒怨天怨地，“酒是世上的迷魂汤，吃酒成醉大街里躺，不怨爹来不怨娘，把个家（自己）吐成个泥棒棒！”民谣《酒色财气四堵墙》中也提出了警告：“提起酒，非等闲；大禹喝酒留民餐。刘伶酒醉整三年，李白酒醉丧江边。汉光武酒醉把姚期斩，九龙口里无戏言。赵匡胤酒醉把郑恩斩，酒醒了啼哭也枉然。君子人吃酒知礼仪，小人们吃酒发狂言。劝君莫吃无名的酒，酒醉伤身后悔难。酒坏身子水坏路，趁早不戒老来苦。酒醉失君子，醒来悔不及。”当代人吃酒，已成风气。有的求之不得，认为不喝白不喝，但也有的陈腐旧套，苦不堪言。民间也为后一种人编好了《拒酒词》：早晨不多喝，上午有工作；中午不喝醉，下午还有会；晚上不喝倒，免得回家老婆吵。”不过出门前，夫人苦口婆心，也叮咛的明确：“少喝酒，多吃菜；喝不了，请人代，实在不行就耍赖。酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。能喝不喝怕失礼，但不能喝硬伤身体。”可见内当家的叮咛，独善其身，迷途知返，洁身自好，不过古人的训诫也有警词，掷之有声：“十年不喝酒，家里样样有，白酒不沾口，活到九十九。爱酒人喝成仙，贪酒人喝成鬼。”

作者：任玉贵单位：青海昆仑文化研究会常务副会长