饭店发展建议

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改革开放30年来，中国旅游饭店业的发展取得了很大成就。1978年，全国仅有137座旅游饭店，拥有客房15539间；到2006年末，全国共有星级饭店12751家，拥有客房145.98万间，营业收入总额为1482.86亿元；截止2007年底，全国星级饭店已经超过14000家，是1978年全国饭店总数的100倍。然而，由于我国饭店业起步较晚，我国饭店设计与发达国家相比尚处于起步阶段，国内饭店设计人员存在赶时尚、缺少创新意识、模仿别人等现象。

因此，发展我国饭店设计理论，培养优秀的饭店设计人才，已成为一个重要的问题。

一、我国饭店设计存在的问题

1.设计盲目求大，豪华奢侈

在饭店设计时往往将饭店的等级、档次与饭店的规模等同，盲目地攀高求大，一时之间形成了建造大饭店的倾向。一些饭店片面地强调、追求装修的豪华和进口材料的堆砌，而忽视了顾客真正的心理和生理需要。当前我国有些酒店的建筑设计只关心建筑本身如何漂亮、气派，对酒店内部功能布局却考虑不多。

2.饭店设计缺乏特色和风格

我国的饭店建筑设计风格受西方建筑设计的影响，广泛采用钢筋、混凝土等材料，模仿照搬国外现有饭店的模式。而忽视了本民族的优秀传统文化，缺乏自己应有的地域、民族、历史等特征，失去自己特有的文化属性。

3.整体设计不合理

这种不合理存在三个方面：一是设计人员和饭店经营管理者没有进行有效的沟通，使得设计出的饭店不符经营管理的需要。二是饭店建筑物与周围自然环境格调不一致。三是室内装修设计脱节，如家具、装饰、灯光设计不一致。

二、对策分析

1.坚持“以人为本”的饭店设计理念

国家旅游局局长邵琪伟曾指出：“以人为本，提高人性化、精细化服务的水平，满足消费者的个性化需求，将对每一家饭店构成挑战”。在饭店设计时注入“以人为本”的设计理念，才能最大程度地提高顾客满意。如东莞波特曼商务酒店的设计是一个很好的例子，由于开业时间临近“情人节”，设计师大胆想象，以“情”为主题，采用很多玫瑰花来烘托“情人节”这个主题，给四处奔波的游子一种心灵慰籍，体现的是一种人性的关怀。在室内主色调采用黑、白、灰（金银）这些庄重典雅的色彩，使用起来干脆利索。客房选用简洁的陈设，温馨的色调，追求的是一种关怀的人文情结，取得了很大的成功。

2.饭店设计要与当地文化融为一体，更多的体现地域特色

著名设计师贝聿铭说过，在美国做设计，就要考虑美国人的生活方式、环境、历史等，在法国也如此。香山饭店是贝聿铭所设计的传统与现代结合的典型案例，他大胆地将苏州的建筑风格运用到了北京这个北方城市，巧妙的做到了现代同民族传统元素的结合。饭店的建筑既具现代风格，又有鲜明的民族特色。山东海悦建国饭店，以海的春夏秋冬为设计主题，全方位表现威海特有的海景、民俗、天鹅等文化内涵，在设计风格上巧妙地融入海文化元素，成功的打造了国内首家别具特色的“海文化”主题饭店。

3.选用最佳团队进行设计

要设计好一座饭店，至少涉及到十几个门类的工程师，所以要选择最佳的团队参与设计。这样的团队包括三个方面：业主、设计队伍（应由建筑师、设计师和工程师等几方面的人员组成）、酒店的专业管理队伍。只有这三方面的人员良好沟通，才能设计出一个好的饭店。在团体人员的配备上，可以采取中外合作的方式。这不仅能吸收到国际上先进的理念，又能充分体现中国的特色。

4.倡导绿色饭店设计

“绿色饭店设计”是一种新的理念，在设计时要求提供符合人体安全、健康要求的产品，如绿色客房设计：客房一般尽量使用绿色装饰材料；房间内摆放有益人体健康的绿色植物；提供适当比例的无烟客房或无烟楼层等。为争创绿色旅游饭店，索菲特大饭店请有关厂家对酒店电源变频进行了改造，让酒店耗电量在原基础上减少了30%；客房的无烟楼层从之前的4个楼层增加到7个楼层；餐厅为客人提供绿色餐饮服务，绿色菜品达到30种以上。据悉，成为绿色饭店后，该饭店每月节约80万元。

本文分析了我国饭店设计存在的问题，最后提出了解决的方法。随着2008年奥运会在北京的举办，负责奥运期间的住宿接待工作的旅游饭店业的整体素质将会得到极大的提升，中国的饭店设计将会迎来一个全新的春天。

参考文献：

[1]余丹:我国旅游饭店设计初探[J].四川教育学院学报，2004，（3）

[2]赵焕焱:中国饭店发展的思考[J].中国旅游饭店，2005，（5）

[3]张世琪:我国饭店设计现状分析及对策研究[J].商业经济与管理，2000，（10）

[4]刘小泉袁金宏:我国饭店设计存在的问题及对策探讨[J].井冈山学院学报，2006，（1）

[5]赵薇石应平:浅谈酒店建筑设计[J].四川建筑，2008.02