浅析酒店管理教学模式

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1以工作过程为导向,整合课程内容

学生到酒店实习时常常怕苦怕累,纪律松散,工作责任心不强,缺乏团队合作精神,不能较好的满足酒店的用人需求。要使学生顺利就业,达到用人单位要求,就必须以学生为主体,以真实工作情境和任务为载体,改革教学组织形式,改革教学过程,通过围绕工作中的实际问题,开展教学活动;同时还应以岗位能力为目标,改革评价标准,把职业素质放在第一位,综合考核专业知识、职业技能和团队合作精神。

基于这种改革思路,这几年,我们先后与多家四五星级酒店合作,把酒店专家请进来,共同组成专家指导委员会,确立教育教学内容。通过广泛开展社会调查、听取行业意见、充分调研的基础上,我们对职业岗位能力结构进行认真分析,按照酒店各个岗位所需要的技能、知识和素质要求来确立专业课程的能力目标、知识目标、素质目标。在课程目标确定的基础上,以国家职业标准为依据,以综合职业能力培养为目标,以典型工作任务为载体,以学生为中心,根据典型工作任务和工作过程设计课程体系和内容,按照工作过程的顺序和学生自主学习的要求编写校本教材,把教学内容整合成几大模块,各大模块下有子模块,每个模块都有为实现能力目标而设计的综合和单项任务,通过这些任务的完成,达到理论教学与实践教学融通合一、能力培养与工作岗位对接合一的一体化目标。

2注重学生个人发展,灵活教学模块

这些年旅游业蓬勃发展,客人的需求日新月异,为满足客人的需求变化,酒店提供的服务也一直都在不停地发展变化着,行业对人才的要求自然也在变化。为了适应这种变化,同时,考虑到学生毕业后的个人发展,我们在课程设置中一方面注重学生已有的文化知识和能力水平及他们的个性特长,为学生提供更加自由的学习、发展空间;另一方面要提高酒店专业的适应性,使本专业的毕业生能够适应酒店从业的多样性。要同时满足这两个方面的需求,就必须对目前课程体系中的课程结构进行灵活重组。其基本思路就是必修课、选修课的有机结合。必修课程以通用和实用为限,选修课程的设置则要有较大的覆盖面,如调酒技能、咖啡技艺、茶艺知识、艺术插花、会展知识、摄影等等。选修课不仅满足了学生对知识的多样性需求,有利于学生的个性发展,形成了对必修课程的有效补充;同时,教师在授课时实施分层教学,使每一个学生都能在自己喜欢或擅长的领域体会成功的喜悦,增强了他们的自信心。通过开设选修课,既可以主动适应酒店产业的发展变化,还可开拓学生视野,提高学生的实践能力,为学生提供更广泛的就业渠道,真正达到培养酒店行业所需要的应用型、技能型人才的目的。

3以生为主,项目加任务,学做教评一体

化酒店专业的教学过程应本着以学生为主体,在做中学的职业教育理念,以培养学生的实践能力,创新精神和团队意识为目标,采取学习过程与工作过程相结合,以工作过程的能力培养为核心,以“学、做、教、评”一体化的教学模式实施教学,努力营造在真实工作情境中,学生学习知识,训练技能,培养能力的学习氛围。

在平时教学过程里，我们发现在专业课程模块学习中，项目加任务是一个比较实用有效的好方法。通过项目加任务，把要讲授的内容巧妙地隐藏在学习任务中，让学生在处理典型工作任务的驱动下，开展学习、实践活动。在学习中，我们尽可能把学习模块，按酒店工作过程序化为各个项目，每一项目下设多个任务。同时让学生分组，采用了领班负责制来推进项目的学习。领班是项目小组的组织者、协调者和管理者，带领小组成员一起研讨项目工作要点和难点，并安排组员进行任务分解和完成任务。通过学生分组讨论、头脑风暴、情境模拟、角色扮演等，学生学中做，做中学，边做边学，自学自做或互相学。在带着问题找答案的学习过程中，学会自己学习；在情境演练里，培养良好的职业习惯。这些多样化的教学方法在项目教学中的广泛运用，能够增强教学的直观性、动态性和信息量，提高学生学习兴趣，调动他们的学习积极性，使他们真正参与到教学的过程中来，进而系统掌握酒店相关知识并提高处理问题的能力，而且为学生营造了浓厚的职业氛围，大大增强了学生的职业意识。

如在中餐学习模块中,我们根据现在酒店的流行趋势,设计了《中餐主题宴会设计》项目。在项目进行过程中,学生集思广益,确定了各组的宴会主题。并围绕主题,对台布的挑选,餐具的选择、菜单的设计、桌面主题装饰等多个细节进行反复商讨。在选择的过程中,增进了对餐饮知识运用的理解与体会,感受了理论知识与实际应用的灵活变通。在菜单设计上,不仅要求菜单形式与主题呼应,菜单上的菜品和排菜顺序更是考验学生对餐饮菜肴知识的了解及对客人心理的把握,真正体现了学生的为客服务意识。在主题装饰的问题上,有些同学发挥人际关系,请烹饪班同学,制作了栩栩如生的果蔬雕作品;而有些同学则向酒店借用了餐酒具,充分体现出了分析问题和解决问题的能力。在各小组成员之间分工合作上,有人联系酒店,有人负责PPT制作,有人负责菜单设计、还有人负责摆台,每个人各司其职,又要做到有条不紊,这可以充分锻炼学生的团队合作精神。主题作品完成后要有小组自评、给他人评价、教师评价;不仅评价成果,更要评价操作的过程。

4以职业技能大赛为契机,强化专业技能教学

除了在常规教学中通过项目加任务,达到学、做、教、评一体化,综合培养学生动手动脑能力,养成良好职业素质和职业能力外,我们还特别重视利用职业技能大赛这个平台。

“普通高中有高考,职业院校有技能大赛”。这些年全国上下都在搞技能大赛。技能大赛吸收了行业发展的前沿技术,反映了最新的职业技能要求和行业对技能型人才的需求,对职业教育而言有很积极的作用。整个项目既蕴含了服务的意识、服务的态度、餐饮基本的知识又涵盖了操作的规范、语言的能力以及灵活应变,可以很好地综合考查选手的岗位气质、岗位规范和岗位能力。那么如何用技能大赛来指导教学,规范教学操作,通过汲取技能大赛内容和标准对原有教学项目进行改造,提炼,从而促进技能教学质量的提高是我们一直考虑的问题。我们认为,职业教育是面向人人的教育,那么技能竞赛就要面向所有学生。参与竞赛的学生人数越多,越能反映教学质量和水平,就越具代表性。经过几年的摸索,我们在学校中建立了竞赛长效机制,使技能竞赛常态化。

总之,酒店专业教学是一项长期而艰巨的工作,是需要长期深入研究和实践的课题,我们应该在今后的教学工作中,不断探索,不断学习,积极创新教学模式,把专业知识的培养和职业能力、职业素养的提高有机结合,培养出具备良好的职业能力、工作态度和协作精神,过硬的技能的高素质人才,才能最终实现职业教育的培养目。

作者：陈丹梅单位：龙岩华侨职业中专学校