酒店管理专业人才培养模式创新研究

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［摘要］中高职教育是我国现代化教育重要的一部分，酒店管理专业作为中高职学校开设的常见专业，为酒店行业的管理和发展提供和输送人才，而目前中高职衔接存在一定的问题，影响了酒店管理人才的质量。文章分析了职业教育的现状、问题以及现有的中高职衔接模式，从培养目标、课程设计等方面对酒店管理专业中高职衔接一体化人才培养模式进行了探索和研究。

［关键词］酒店管理专业;中高职衔接一体化;人才培养;模式创新

当今社会和经济飞速进步，酒店行业作为一种重要的现代服务业也得到了迅猛的发展，全国各类星级酒店数目日益增加，人们对其服务质量要求也更高。在我国，大多数中高职院校都开设有酒店管理专业，每年为我国的酒店服务行业源源不断地输送着人才，如何正确、高效地培养出高质量的酒店管理专业人才，建立起适合酒店行业的人才培养模式，对健康运行酒店管理有着重要的意义，是值得中高职院校思考和探索的问题。然而目前，职业教育除自身存在问题，诸如结构不尽合理、办学条件较差、教学质量有待提高、体制机制不够顺畅等，还存在中职教育与高职教育衔接的问题，体现在观念理念、招生制度、利益均衡、办学条件问题等方面，这些问题的存在严重制约和影响着中高职衔接工作的顺利进行。［1］中高职教育衔接是发展现代化职业教育、构建现代化职业教育体系的核心内容，对于中高职教育协调发展有着重要的意义。构建中高职教育一体化培养体系，实现中高职有效衔接，是职业教育事业发展的必然要求。

1中高职教育衔接现状与问题

目前，我国中高职教育衔接不够完善，原因与各自的办学特点相关。就中职教育而言，由于社会重视不够，受政府政策导向、社会意识观念影响，其一直被列为普通教育的附属教育、次等教育［2］，导致其办学条件较差、师资力量普遍配备不足，从而引起生源问题，学生基础较差。学校办学条件不足导致教学质量较差、生源质量更差，恶性循环。为求生存，中职学校把办学目标简单地定位为就业，其培养目标、课程安排等一切教育活动也都会围绕“就业”这个目标进行安排。尽管不少中职学校在国家要求的中高职衔接大方针政策下，都或多或少地开展了一些衔接活动，但多数是被动衔接，没有实现长远的目标初衷。［1］高职教育存在的问题有:招生限制、生源中的中职学生比例较低，大多数以普通高中生源为主。高职院校在校生中，普职杂糅混合，知识技能差距明显，对开展高职教育教育工作带来了诸多的困难和问题，层次不一，造成教学要求、人才培养目标等不统一，而如果单独编班教学中职生源，成本耗费又会很高，因此大部分的高职院校都采取的是混合教育的方式，这样不可避免造成重难点不分、重复教学，使得中职教育中本来技能已较高的学生很难再提高。［1］总体来说，目前我国中高职衔接存在着“断裂”“脱轨”的失调现象，表现出办学条件差、生源不足、学生基础差、衔接意识差、办学理念难提升、招生制度改革难突破、利益均衡问题难协调等一系列现实问题，因此，如何打破原来中职、高职两个阶段各成系统的教育形式，统筹确立不同阶段的培养目标，根据职业能力与要求进行课程重组设置，从招生制度、专业建设、课程安排、实习实训、入学条件等方面具体着手，为实现中高职教育一体化培养寻求新的出路。

2当前我国中高职衔接的主要模式

普遍来讲，我国的中高职衔接大致为学制衔接模式与非学制衔接模式两种，前者的具体操作模式为“一贯制”，即“五年一贯制”和“分段式”，也被称为“对口招生”模式，对口招生模式包括独立模式和“3+2”模式等，目前大多中职学校采用的是“3+2”或“3+3”模式，或“4+2”模式。［3］“对口招生”模式的出现，使得中职教育不再作为“终止教育”，为中职学生继续发展深造提供了出路。独立模式是各省根据自己情况面向全省中职学生进行招生，由于中高职院校在课程设置与培养目标上完全独立，没有沟通交流，不可避免造成在专业知识或技能方面出现重复或断档，这就阻碍了高职教育的预期目标。“3+2”或者“2+3”模式虽然在各自的学习阶段与过程中，独立地保证和完成了自身教学计划与目标，并且实现了基本的对接，但总的来说，其容易在课程建设、专业设置方面存在断裂和重复，因此它们还都只是停留在部分程度上的对接，并不能称作真正意义上的中高职衔接一体化。而“五年一贯制”总体上更具有办学优势，因为其能够分别统筹安排中职、高职两个阶段教学方案，更加系统化，更好地发挥教学效益，也能让学生更系统地接受专业知识与技能的学习与培训，从而提高人才培养的质量。但由于学生需要在统一院校完成一贯制学习，长学制难免引起学生的倦怠情绪。

3构建酒店管理专业中高职衔接一体化人才培养体系

在我国，中高职衔接一体化早已出现并处在不断摸索与实践中，对应地，其模式也呈现出不同的特征。一般来说，研究者认为:“招生考试制度是中高职衔接的切入点和突破口，培养目标衔接是前提条件，专业建设衔接是基础，课程衔接是核心和落脚点”。因此，可从招生考试制度、培养目标、专业建设等方面入手，探索如何构建酒店管理专业中高职衔接一体化人才培养体系。

3.1借鉴国外的中高职衔接模式

如德国和法国采用的“补习式衔接模式”，其特点是依托职教机构对中职毕业生进行一定时间的集中和专门补习，使其达到高中段学历标准。通过这种“补习”，不仅可以提高高职教育的教学质量，也可以提升中职教育的吸引力，建立起顺畅的中高职教育衔接渠道。当然，这一模式的实施，需要相关政策的支持与鼓励。英国和澳大利亚的中高职衔接模式为“职业教育与普通教育一体化”衔接模式，即通过在中高职教育之间采取一系列的弹性体制来打通它们的衔接渠道，主要表现在职业资格制度方面，通过使不同层次的职业资格证书与相应的普通教育文凭等值，实现职业资格升学与就业的双重功效。美国和俄罗斯教学模式的突出特点是这两个层次职业教育的职教大纲或课程呈现一体化，这两者的有效衔接进而利于这两个层次职业教育的顺利衔接。由此可见，一体化的职教大纲和课程体系对于中高职教育衔接的重要性，各级大纲分段设计，满足不同层次学生的要求。

3.2在考试制度改革方面注重创新与突破

招生考试制度是制约中高职衔接活动顺利开展的瓶颈，因此要建立合理有效的招考制度。一方面，要建立健全各类别、层次的质量检测标准，根据相应的质量标准设定学生升学资格，这种方法可以有效规避无门槛升学、免试入学等方式带来的负面效应;另一方面，尝试突出学生的综合素质在升学考试中的地位，不仅收录学生平时学业成绩和素质评价，同时还推行专业素质加综合素质的评价模式［1］，并设置两者的合理比例，使招录的学生具备一定的专业技能和素质。

3.3根据职业生涯发展需求来确立专业培养目标

中等职业教育，主要针对职业岗位的实际需要训练学生的职业技能与技巧，培养其实际操作能力，尤其是针对某一特定岗位，培养的人才主要是面对某一具体岗位。高等职业教育作为职业教育的高等阶段，主要是培养面向基层的、生产型、服务型和管理型人才，定位面较广。通过人才需求调研，包括对酒店从业人员现状、中高职酒店管理专业毕业生的职业岗位群以及对应的岗位升迁规律，建设课程体系，中高职院校应共同制定相互衔接的课程标准和内容，以实现课程内容衔接的连续性、逻辑性。中职酒店管理专业培养的是中级技能型人才，具有良好的职业道德，掌握酒店管理基本知识与技能及电脑操作，能胜任酒店前厅、客房等一线接待服务与相应的管理工作的初、中级技能型专门人才。［4］高职酒店管理专业人才的培养目标定位为高端技能型专门人才，即面向中高星级酒店、餐饮业等领域，具备扎实理论基础、良好综合素质与娴熟职业技能，可以胜任酒店一线服务接待和基层管理岗位。［5］

3.4在课程设计上创新，增加趣味性

中职与高职教育的衔接，其关键与核心在于课程设计的一体化。［6］课程内容应包括理论教学，专业课程的课程内容应与职业资格相对接，灵活运用多种教学手段情景模拟、案例分析等。如在使学生掌握酒店的前厅、客房、餐饮服务标准流程操作的基础之上，可以设计一些项目任务，考察其应对突发状况的能力，培养解决实际问题的能力。［5］此外，还可以营造出第二课堂的氛围，在班级管理中引入酒店管理机制，使学生的酒店服务意识增强，更好引导其以一种“准员工”身份的使命感更自觉地学习与实践。［5］所设计的课程体系应包括公共基础、职业通用能力、职业学习领域、职业综合实践与职业拓展五大模块。其中，职业通用能力是所有从事旅游大类执业活动的酒店管理专业学生必须具备的能力，职业学习领域是酒店管理专业学生从事酒店、餐饮等特点职业岗位须具备的专业技术能力，职业实践能力是酒店管理专业学生在校内实训室或在校外实训基地通过顶岗实习来获得对所学知识和技能应用的能力，职业拓展能力则是在上述基础上进一步拓展培养和发展的能力。(5)重视企业在职业教育中的作用，将职业教育与经济发展紧密结合，让学生不仅在企业中接受技能培训，还以学生身份在学校完成理论知识学习和教育，通过这种结合的模式，为社会培养并输送专业技术人才，坚持市场和社会需求为导向的职业教育运行机制。［7］酒店管理专业学生毕业后就业导向主要是高星级酒店，高星级的纵向岗位职别一般为八级，从低到高为服务员、领班、主管、部门副经理(经理助理)、部门经理、部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理。横向岗位群有前厅、客房、餐饮、营销、公关、行政管理等［5］学校和酒店紧密合作，在这种模式下，学校和酒店可以培养出更多适合酒店发展需要的人才，为酒店发展，产能提升提供人才储备和人才保障。

4结论

中高职衔接一体化是职业教育发展的必经之路，是顺应时展、经济进步的必然要求。实现中高职衔接一体化，不仅对职业教育的自然吸引力、提高职业教育教学质量有重要的积极意义，对于建立完善的现代职业教育体系也是有力的支持与补充。需要明确的是，构建中高职衔接一体化模式是一项非常复杂的系统性工程，需统筹设计与改革相关的政策法规与制度。酒店管理专业中高职衔接一体化，通过借鉴国外经验，在招考制度、培养目标、课程设计等方面思考和创新，培养学生的职业认同感、服务意识和综合职业能力，为国家的酒店等服务业输送高素质人才。

参考文献:

［1］刘进.中高职衔接一体化人才培养:问题分析与实践探索［J］．职业技术教育，2015，36(26)．

［2］孟源北.中高职衔接关键问题分析与对策研究［J］．中国高教研究，2013(4):85－88.

［3］杨惠超，黄文峰.中高职衔接一体化人才培养方案研究［J］．职业时空，2014，10(9):105－107.

［4］曹艳芬.酒店管理专业中高职衔接培养目标体系构建研究［J］．长春教育学院学报，2015，31(23):147－148

［5］彭宜佳，闫秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析［J］．职业技术教育，2012，33(8):5－8.

［6］饶雪梅.酒店管理专业中高职衔接“3+2”课程体系的一体化设计［J］．职业教育研究，2014(11):43－46.

［7］［荷］兰弗兰斯•F.范富格特.国际高等教育政策比较研究［M］．王承绪，等，译.杭州:浙江教育出版社，

作者：王渔 单位：重庆应用技术职业学院