高职酒店管理专业教学改革

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摘要:随着社会经济的快速发展，酒店管理受到了社会的广泛关注。但是就目前的形式而言，人力资源管理在很大程度上限制了酒店管理的模式，因此对酒店管理进行改革是当前重要的事情。文章以《前厅服务与管理》为例，从五个方面全方位探讨高职酒店管理专业教学的改革，争取为我国酒店行业努力培养出适合酒店行业的人才，同时为我国酒店行业培养人才构建科学合理的教学体系。

关键词:高职；酒店管理专业教学改革；《前厅服务与管理》；探索与实践

酒店行业作为国际对外开放的行业之一，不仅发展速度较快，而且酒店行业在国际市场上也具有一定的竞争力。但是根据市场调查来看，目前酒店行业发展较为不均衡，在发展的过程当中仍会或多或少的出现一定的问题，比如说会出现一些由于酒店管理方式的不当从而使得酒店效益不好，或者是酒店服务人员素质不高等问题。其中酒店人力资源素质低下的问题会直接影响到酒店未来的发展和效益，因此加强对酒店服务人员培养生产、管理和服务的技能型素养是很有必要的。

1在教学模式上发生的改革

1.1确定新的目标，完成课程设计

要想对高职酒店管理专业教学进行改革，那么首先就需要在教学模式上进行改革。确定在工学结合思想下的“校企合作学院制”才可以方便确定较为创新化的教学目标，同时通过校企合作对教学内容进行改革，还可以完成相应的课程设计。通过《前厅服务与管理》的课程教学团队邀请酒店前厅优秀的员工和管理人员到学校进行相应的授课讲解，按照前厅部正常的工作流程为学生进行工作能力和岗位的分析。同时要求校企合作同时就《前厅服务与管理》进行探讨，以方便得到相应的课程目标及教学内容。在此过程当中，要注意制定相应的课程目标及教学内容时要科学合理的贴切于真实的酒店前厅部的工作需要和过程，要保证课程目标及教学内容的真实性。

1.2创建“编、导、演”的新型教学模式

对于高职院校的学生来讲，他们的形象思维能力要大于逻辑思维能力，正因如此才会造成他们聪明好动、乐衷于对新型事物的尝试。而我国传统的授课方式只是局限于“老师讲，学生听”的较为落后的教学模式，这种教学模式在很大程度上会限制我们高职院校学生这种聪明好动的特性，因此我们创建“编、导、演”的新型教学模式让学生在互动中就可以轻松的掌握专业知识技能，从而让学生在教学过程中占据主导地位。

2在教学内容上发生的改革

对教学内容上的改革需要根据工作任务和能力，以由低到高，由浅及深的编排方式对传统的教材进行编排，根据实际需求安排课程团队到酒店前厅部对酒店优秀的员工及一线的管理服务人员进行调研。最后再根据最终的调研结果分析出适合工作于前厅的工作任务及职业能力，并再次根据由低到高，由浅及深的原则继续整合成五大模块。

3在教学方式上发生的改革

3.1适合于不同课程教学类型的教学方法

（1）项目导向教学法。项目导向教学法是指根据前厅部不同的岗位及真实的待客过程流程进行设计项目的教学，与此同时将这些设计项目进行相应的排序方式，以保证课程教学过程中的开放及充满趣味性。（2）任务驱动教学法。根据前厅部对每一个工作岗位设置具体的工作任务，采用任务驱动教学法使得每一个学生都能在实际工作中得到充分的学习和锻炼。学生自主完成实训课题及任务，才可以方便学生构建新的知识框架，提高自身能力，培养自身素质。（3）情景模拟法。通过适当的情景模拟方式将前厅的工作流程及服务原理生动有效的引入到课堂中去，将模拟课堂与现实进行相连，使得将学生所具有抽象概念的观念更为具体化。（4）角色扮演法。这种教学方式可以让学生在现实生活中的案例得到充分有效的锻炼。首先要老师给学生们设定特定的情景案例或问题，其次要求学生们扮演其中的角色，站在相应的立场上进行分析、发展探讨问题，以自身扮演的角色定位出发，应用所学的知识技能科学合理的进行分析决策，这样不仅可以调动学生们的积极性还可以充分锻炼了学生的各项能力。

3.2企业真实案例分析法

这种教学方式就要联系于酒店前厅部的实际案例情况，案例分析也是《前厅服务与管理》课程教学中的特色形式。课程团队通过收集酒店前厅所遇到的真实案例，将学生们带入酒店内部感受相同案例的发生，实地考察学生们面对案例的真实反应，考验学生们面对问题分析、处理实际问题的能力。

4在课程考核方式上发生的改革

改变传统课程考核的方式，即靠期末考试一张试卷一锤定音的方式，这种考核方式无法真正地培养学生的职业学习能力，同时也无法真正的锻炼学生的各方面的能力素养，因此我们应该应该从多方面的角度来考核学生的课程。首先我们可以缩减期末考试成绩所占的份额比例，同时在我们学习课程的过程当中，可以采用开放式的考核方法，以方便可以从多方面的角度去全面考核学生。

5在教学手段上发生的改革

酒店实训作为锻炼学生们的建设基础，应该注重校企的合作。通过酒店实际的工作流程来让学生们进行模拟性学习，不仅可以全面的培养学生各方面的能力素质，还可以帮助学生们构建科学合理的理论技能知识和技术实践知识。同时还要搭配着多媒体教学手段、校内模拟教学手段和校外实训教学手段等其他教学手段相结合，以此让学生们感受到教学手段的丰富性从而提高学生们的趣味性。

6小结

高职酒店管理专业是个突出性和实践性都比较强的一门专业，其注重培养理论知识与实践活动相结合的方式。本文通过教学模式、教学内容、教学方式、课程考核方式、教学手段五个方面来阐述对高职酒店管理专业的改革。这样更有利于酒店顺应新潮流的发展，提升相应的竞争力，同时也能更好的培养锻炼学生们的综合能力和素养，方便提高学生们的职业能力和职业精神。

参考文献

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作者:王敏 单位:长春职业技术学院