旅游管理专业酒店实习创新模式探讨
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摘要:以长沙大学旅游和酒店管理专业酒店实习生为例，对酒店实习创新模式进行实践与探讨，从实践时间的设置、方法的改良、校企合作的深度等方面找出现存问题的解决方法，提出创新可行的实习模式，以解决实习生与酒店的矛盾，最大化地达到酒店、院校和实习生三方的共赢。
关键词:旅游酒店管理专业;实习;创新模式与实践;应用型本科
大力推动普通本科高校向应用型转变是目前教育改革中的一项重要任务，本科院校旅游管理专业旨在为我国旅游业培养高等应用型人才，为了实现这一目标，实习环节比不可少。科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位、实习生都具有重要的意义。酒店实习是学校按照旅游管理专业的人才培养方案的要求展开的，酒店实习对酒店专业的学生专业能力的提升意义重大。酒店实习是以专业理论为基础，既结合了专业课程的理论知识，又超越了书本理论的论述，通过学生动手与动脑的实践结合，收获具有不可复制的经验与认知，这对于学生、学校、酒店三者利益的共赢是不容忽视的环节，甚至可以将其作为学生就业的突破口之一。
一目前本科院校学生酒店实习存在的问题
目前的酒店实习模式中，酒店、学校、学生三者之间存在着一定的矛盾，也都存在着相应的问题，具体表现在:首先，学生心理期望值过高、角色转变慢、对酒店工作认同度低，不好的酒店实习经历使学生避开酒店进行择业，从而造成酒店业人才的“潜流失”。酒店实习对学生的就业取向等方面产生了一定的消极影响［1］。其次，酒店缺乏对实习生良好地培训及成长机制，酒店缺乏针对性管理、培训机制不健全，而且实习岗位比较单一，报酬低廉，有利用廉价劳动力之嫌，一味把实习生看作是廉价的劳动力来使用，作为降低酒店人力成本的一种手段，而忽视了对实习生的培养，包括能力的培养以及忠诚度的培养。第三，学校在实习过程中跟踪指导作用也有所缺失，虽然在实习期间要培养学生的独立性和自觉性，但是目前部分院校在实习期采取放任自流的方式，实习期间缺乏专业教师的跟踪指导，使得学生在实习期间很迷茫，大大影响了实习的效果，间接地，也严重地影响了本科院校酒店管理专业生的就业率［2］。因为这些问题存在，从事酒店行业的毕业生的高流失率一直是各大高等院校毕业生就业跟踪中头疼的第一大问题。因此，酒店行业人才缺口扩大，中基层管理人员流动过大，在人才储备、人力资源开发方面对旅游院校的内在合作需求较以前大幅增强。
针对实习中出现的问题，长沙大学旅游管理专业在经过多年的酒店实习经验的积累后，针对性地提出了创新模式，并于2009年开始在长沙、广州、杭州、海南、厦门等地的实习基地进行了相应实践，效果较好。该创新模式基于学校、学生、酒店三方展开。
(一)基于学校教育的创新模式
1.学校教学课程设计与实习实践时间无缝对接
学校课程设置中是需要有某一程度的改进。宜把认知实习设置在大一第二学期。院校在课程允许中，可以设置相当强度的行业实习、课程实习与教学实习。在整个课程的专业设计上，加大了酒店专业英语和酒店服务管理等课程的教学力度，对学生在酒店的实习甚至就业具有重要的意义。针对实习实践时间设定这一方面，采用“3+1”模式，即三年学习，一年实习的方式［3］。在2013年以前长沙大学的毕业实习设置在大四第一学期，毕业生第二学期又被召回上课，影响毕业生工作的有效衔接。所以根据这一情况，在教学安排上进行了调整，将课堂教学在前三年结束，把毕业论文设计放在大四第二学期，学生可以继续留任实习岗位直接签订就业协议，并在岗位上完成毕业论文，使毕业论文能够充分的实地调研，又实现了实习也就业的无缝对接。
2.课程设置上引入行业精英进行教学
目前在酒店管理专业课程教学中存在着许多问题，比如对教师、学生、课程教材的关系把握不当;课程内容脱离学生生活现实，不注重教师的课程开发核心主体地位与作用，更不注重学生作为课程主人的地位和课程开发主体的主动性与创造性［4］。因此在课程允许的情况下，可以让长沙本地实习基地的行业精英走入课堂进行教学，比如长沙大学旅游管理专业就在《餐饮管理》、《世界酒店经营与管理》等课程中引入了本校实习基地长沙运达喜来登酒店宴会部经理、长沙北辰洲际酒店的餐饮总监等行业精英。这样使得学生能掌握行业前沿动态，同时对于本地实习酒店能有所了解。
3.学校适当增加实习实践模式
笔者通过调研得到酒店各部门的忙绿时间表，学校可以组织有意愿学习技能的学生在忙碌期灵活进入酒店进行行业实习与教学实习，获得学习的机会。且不同的时间里，学生都可以参与，充分把自己塑造成多方面能手，又可努力积累各方面才能，找寻自己喜欢并热爱的岗位，达到一定程度后，也为自己进入管理阶级做准备。从各种实习模式中，学生们肯定会从不同方面去学习，并有不同的感悟与收获。
(二)基于实习生实习心理与素质的创新模式
1.实习老师跟踪管理教学
为了完善实习生实际服务技能，老师跟踪管理即能对学生的表现进行指导和监督，又可以对酒店的各方面进行评价与考察;既能更新学校对各实习酒店基地的了解，又对学校老师的在校专业教学有帮助与提升;从另一重要方面讲又可辅助酒店管理实习生，增进学校与酒店方的互信。
2.实习管理老师适当组织学生进行实习作业外的活动，丰富学生工作经历
学生在实习期间，教师可以根据学生的实习程度布置相关的实习目标与活动，使学生在岗位上迅速成长。边实习边思考，使理论与实践较好结合。
3.加强实习生的实习与就业指导
目前实习生盲目妄想，眼高手低。一方面自己不寻找机会努力学习，另一方面只想上任管理职位。目前的创新模式中加强了学生的实习与就业指导，帮助学生解决择业与就业中的问题，加快实习生的成长。
(三)基于酒店管理的创新模式
1.酒店可提供多部门的岗位供学生选择
一直以来酒店提供给院校学生学习的部门比较集中于餐饮部和客房部，当然这与这两个岗位的人才需求量大，但流动性有比较高有关，在长沙大学旅游管理专业与实习单位洽谈中，希望酒店能增加酒店不同部门的实践实习，而且实习就地不断拓展。模式的实践期中已经有多家酒店拓展了学生的实习岗位，学生实习的酒店与实习岗位选择不断增多。
2.学生自行互相培训进行轮岗学习
长期以来，酒店方基于熟悉岗位的时间及酒店的培训成本等方面考虑，基本上对于半年实习期的学生不实习轮岗制度，在实习酒店内尝试可由有意愿轮岗学习的两个不同岗位的学生自主培训对方来进行轮岗，如果通过酒店的考核就允许该两名学生进行轮岗学习。此种轮岗实习已经固定形成一种制度，在设置一定的要求和限制条件下，让有恒心能达到标准的实习生们互相轮岗进行良性的多方面的实习，受到了学生的一致欢迎。
3.酒店提供多种基层管理者的岗位
相对于职业院校的旅游管理专业学生而言，本科学生在知识积累与管理能力方面具有较大的优势。创新模式中希望酒店能根据学生情况提供一定的基层管理岗位给学生实习，这既能激发实习生的学习能力，又能提高实习生对酒店的忠诚度。善学与好学是实习生一种难得的秘密武器，如果酒店充分挖掘并利用，有利于达到三者的共赢。据调查在实践期内，在基层管理岗位实习的学生，直接留任签订就业协议的比例大大增加。通过三方面的实习创新模式的应用旅游管理专业酒店实习进展顺利，收效良好，但目前也存在着一些不足，这将在今后的实践中不断改进与提升。
三结语
在对酒店专业生实习模式的改进过程中，三大主体的利益、责任与义务是相辅相成的，以极其复杂的形式交杂一起。事实上，学校在努力改善实习生实习的过程中遇到了诸多困难，这些困难又与学生、酒店管理者的行为特征有着千丝万缕的联系。对酒店实习创新模式的改进，要充分地考虑酒店与学生的不同需求，又要照顾到学校有限的调节能力。最后的改进方案应是在三者进行的对彼此的互相保护的基础上制定，要使学生个人能力的提升与报酬和谐进行，要保证院校的毕业生就业率，要使学生忠诚于酒店而降低酒店实习生的离职率，做到三方共赢。实习创新模式的实践与探讨，学生方面的问题是基础，院校和酒店要注重基础管理、人性化关怀。课程的合理设计与结合酒店工作的时间设定等方面是着力点，因此，本科院校要从学生心态入手，提供不阻碍学生实习和就业衔接的合理课程教学以及体贴关怀入微的跟踪管理，尽力营造属于本院校特色实习的文化。
参考文献:
［1］车慧，王潞．旅游专业本科生酒店实习影响研究［J］．四川烹饪高等专科学校学报，2009，(4)．
［2］邓振锋，温卫华，林增学．酒店管理专业学生实习效果调查与分析［J］．桂林高等专科学校学报，2004，(2)．
［3］侯国林．高校旅游管理专业实习模式反思与创新［J］．旅游学刊，2004，(S1)．
［4］白文静，谢雅琳．浅谈高职院校酒店管理专业课程设置改革［J］．科技信息，2008，(2)．
作者：詹琳 单位：长沙大学经济与管理系
