现代餐饮企业技能型员工管理论文
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一、85后90后技能型员工管理面临挑战的原因
（一）成长环境分析85后90后员工是生长在一个经济比较发达、资讯丰富、科技先进、网络普及的生活环境里，科学技术已经深深地影响了我们的日常生活，正是在这种便捷条件下成长的一代,无论遇到各种问题，google或百度等搜索引擎都能为他们提供大量的信息,这使得他们习惯于在网络上寻找解决方案，无形中减少了和他人沟通交流的机会，降低了他们的团队意识和沟通技巧能力。因为国家的计划生育政策的影响，他们基本上都是出生在独生子女家庭，从小到大可以独占所有物质资源和父母的关爱而无需和其他兄弟姐妹分，,因此拥有了更为优越的物质生活条件，由此也导致他们中很多人缺少吃苦精神，餐饮服务工作的强度让他们中一部人望而生畏，选择放弃；因为在关爱甚至是溺爱的环境中，他们思考问题易主观臆断而忽略他人感受，85和90后易形成心理脆弱，无法接受批评或质疑,自尊心过于强烈，心理抗挫能力比较低。自上世纪90年代以来，经济全球化经济趋势迅速发的催化作用下，中国与世界经济的整体联系日趋紧密开放的国内外经济环境给85、90后的一代人的价值观带来了重大的影响，使他们思维日益开阔，头脑更为灵活，愈加重视实务和经济价值，而餐饮服务行业的一线员工固定不变的工资制度及水平无法满足他们的消费需求及价值期望值。
（二）教育环境分析85、90后大多数接受的是应试教育，读书的主要目的是分数，这使得他们在学习过程中忽略了非智力因素等综合素质的培养，致使他们的精神生活方式以及闲暇生活方式往往来自于网络和传媒渠道，导致他们的爱好和价值取向具有鲜明的时代性。经济水平的提高为他们带来了相对富足的物质条件，同时使他们逐渐形成了了自己的生活方式，他们追求时尚，倡导与众不同，喜欢新鲜事物，品牌忠诚度较低，并存在一定超前消费现象，他们喜欢做出尝试和改变，不断汲取生活的乐趣，他们完全可以坚持那些他们认为正确的信念。而现代餐饮服务行业的服务流程是规范性和标准性的，无论从礼仪礼貌、仪容仪表、还是言行举止方面都有严格的规定，一定程度上约束了他们的个性发展。
（三）政治环境分析85、90后成长的政治环境可概括为三方面特点：
（1）政治稳定，他们从未经历战火纷飞!硝烟四起的年代,也不曾体验时期极端的政治气氛,取而代之的是中国整体的政治局势稳定和平，这有利于他们身心的健康成长。
（2）法制健全，随着各种政策、法律法规的颁布和实施,他们的法律意识不断增强,他们比以往任何代际都更加关注平等和人权。
（3）民主政治，中共十四大提出发展民主政治，他们的世界观和价值观开始逐渐形成。随着中国加入WTO，文化交流更加紧密，他们更容易接受西方文化的熏陶，追求民主自由，在这样一种外部环境影响下,85、90后容易形成追求民主、平等、张扬个性、藐视权威的个性特征。这与餐饮服务的服从性要求相背离。
（一）建立健全完善的员工档案“以顾客满意为中心，品牌经营，服务取胜”是餐饮企业的经营理念“，以人为本、科学管理、持续改进”是餐饮企业的管理理念。要做到“以人为本”，首先应该建立健全员工档案。员工档案包括员工的家庭情况，成长简单介绍，教育概括，专长特长，性格脾气，兴趣爱好，工作经历，职业规划，应聘档案，企业成长经历过程档案，生活习惯，工作方式，谈话记录，奖惩记录，反馈记录等过程性材料。企业经营强调对客人提供个性化服务，其实对待员工更需要个性化管理，在员工管理过程中，人力资源管理部门和企业的中基层管理人员要善于发现员工的亮点、缺点和优点，及时收集材料完善员工个人档案。根据档案材料做好人员专业测评及能力测评，邀请专业人士为每位上岗三个月的员工制定科学合理的个性化职业规划方案，结合员工的实际情况提供员工一个发展平台和发展进程，提供他们更多的可能性，85、90后的员工更加重视企业对员工潜能的发掘和尊重，一旦被认可，他们能够发挥创造力，激发热情，承担责任，增加员工对企业的忠诚感和认同感。员工任职期间所有材料妥善保管，哪怕员工因为种种原因离职，也应该保留并保持与离职员工的沟通联系，通过感情的建立，会吸引部分离职的员工再次选择企业发展，这样能减低企业的招聘和培训成本，也会对新来的员工有正面的激励作用。通过员工档案，关心员工的成长，及时将员工在企业的荣誉反馈给其家人，分享成绩，有利于提升员工留任率；以传统节日为契机，企业给员工家人寄去相应的礼物传达节日的问候，让员工的亲人共同感悟企业的优质文化；通过企业的点点滴滴的做法，让85、90后员工感受到被关注、被尊重、被信任、被支持，那么他们会更加愿意在企业这个大舞台上努力演好自己的角色。
（二）建立畅通的沟通渠道85、90后希望被重视被尊重，他们不希望被束缚，他们向往民主自由，因此在下班后他们更多愿意采用QQ、微博、微信、Email等这些新型手段做日常的沟通，而且我们通过这些渠道会了解到他们日常生活状态，了解他们所面临的困惑和问题，了解他们的工作牢骚；在工作中，推行参与式管理，鼓励他们大胆表达自己的观点和想法，激发他们的内心狂热，支持他们按照有价值的方案去创新工作方法，允许他们犯错误并给予耐心的指导。在此过程中注重沟通，保持客观立场，深入理解，坚持双方平等、要互动的方式进行交流，通过这些手段，他们会更加愿意发挥自己的热情，更加敢于求新求变，为企业带来新的创意，增加企业的竞争力，提升客户满意度。
（三）建立“导师”制度，为员工创造前途85、90后员工学习能力强、态度乐观、容易接受新鲜事物、兴趣广泛，结合这样特点，餐饮企业人力资源部可以在资深员工或管理人员中培养导师，然后让85、90后员工按照自己的意愿选择他的导师，这种辅助作用将大大提高。每位导师负责1-3名一线技能型员工，主要关注他们的工作成长过程和生活过程，当员工的“师傅”和“家人”，让员工缩短工作岗位适应期，安排导师和徒弟同一间宿舍或相邻的宿舍，尽量了解每位徒弟的专长和特点脾性，扬长避短，每三个月为徒弟做一份成长方案或培养建议，依据个性特征,实现人岗匹配，为员工的前途做好铺垫工作；双管齐下，开拓校企合作，做好高素质人才储备，于学生入学第一年到学校进行宣讲并吸引学生报企业的“订单班”，学校安排专业的老师成为“订单班”的导师，提升他们的职业素养、责任意识、服务意识和职业心态，指导他们做好职业规划，利于他们的个人发展。
（四）建立类型多样的学习制度创造友爱的人文环境，让学习成为一种生活方式。因为餐饮企业是个劳动密集型的行业，技能型员工的学历普遍较低，一般是中专或中学毕业，他们缺乏专业知识、先进的服务理念和良好的心态。但是85、90后员工学习能力强，愿意不断接受新的知识和前沿的观点，餐饮企业可以建立“大学讲坛”，定期邀请行业专家和大学学者到企业为员工开设专题讲座，丰富员工的文化生活，提高员工的综合素质；或者安排优秀的80后管理者为他们分享自己的成长历程，给他们建立很强大的榜样力量，鼓励他们接受挑战，实现价值；树立精神领袖，管理人员提供工作指导；重视岗位技能的培训，传授员工操作技能、研发、销售、财务等技能；开拓职业资格证书考核渠道，组织员工参加餐饮技师证书考核，提高技能；通过不同类型的文化进行管理，使员工形成共同的目标和价值观，从而提升员工的忠诚度和凝聚力，使员工高效率地工作，让他们把工作当成乐趣，把敬业当成习惯。
（五）建立员工生活区域“管家”制度85、90后员工注重生活品质,并不会一味追求事业而忽略生活，他们可以不在乎工资的收入，但一定重视宿舍的环境及设备配置，关注员工生活配套和质量，如宿舍是否有空调，是否有wifi，是否有洗衣机，是否有24小时热水，是否有网吧，是否有图书馆，饭堂的饭菜质量如何等等；所以企业不能在生活方面过多强调吃苦耐劳和勤俭节约，要使85、90后员工在工作中有优秀的表现，那么首先要让他们拥有良好的休息娱乐环境，让他们身心愉悦。丰富班后生活，组织团队活动，如拓展训练，加强员工沟通，培养团队精神。鉴于此，企业有必要在员工生活区域专门配置“管家”，让“管家”做好员工生活区域的清洁管理、安全管理、生活质量管理，做好员工建议收集及向企业人力资源部门反馈工作。随着我国经济社会的快速发展，现代餐饮企业的发展日趋蓬勃。技能型员工队伍培育问题，在企业人力资源战略中占据了重要地位。技能型员工队伍的培育，是实现员工职业生涯目标的重要手段，也是提高企业核心竞争力，实现企业可持续发展的决定性因素。面对85后、90后技能型员工管理的挑战，企业只能不断提高技能型员工的社会地位，实现“岗位尊重”、“人格尊重”，实行弹性管理，平衡工作与生活。从硬性的制度要求转为弹性的绩效导向，恰当使用激励的手段，注重他们岗位素质的培养和个性品质的熏陶，培养员工吃苦耐劳的实干精神、虚心好学的进取精神、友好合作的团队精神，这样才能根本上解决企业管理中的挑战，留住人才，增强凝聚力，满足企业运营发展的需求。
作者：谭金凤单位：南华工商学院
