食品安全教学范文精选

2017年，国家教育部“十三五”规划时期高等学校设置工作的意见指出，中国高等教育基于人才培养定位可设置为研究型普通高校、应用型普通高校、职业技能型高等职业院校三大类型。应用型本科高校的办学定位是培养应用型技术技能型人才（应用型人才）。食品安全管理课程与食品分析、食品微生物学、生物化学、食品企业管理等课程均有内容交叉，如何突出该课程的特色，避免教学内容的重复，成为这门课程授课要考虑的重要内容。沙盘模拟以体验式的教学为主要特点，比传统教学更加灵活，比案例教学更贴近实际，是培养实战能力的一种创新教学方式。基于沙盘模拟的理念，教师可以设定各种各样与工作职责相关的场景，促进学员查找相关法律法规并提出对策，拓展学员的食品安全管理理论知识，强化学员的食品安全管理实践技能，注重提高学员综合素质。沙盘模拟教学模式把理论与实践知识进行融合，突出角色扮演与岗位体验，使学员在亲身参与、亲自体验中把课本知识转化成职场技能[1]。

1基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计的重要意义

在应用型本科高校，食品安全与质量管理既可以是一门课程，也可以是代表几门密切相关的课程。食品安全管理是食品科学与工程、食品质量与安全2个本科专业的核心课程之一，具有较强的理论性和实践性，在人才培养方案中的课程名称可以为食品安全监督管理学、食品质量安全管理学、食品卫生学、食品毒理学、食品标准与法规等。在应用型本科高校，该课程的学时分配通常设置为理论课占2/3，实践课占1/3，传统的实践课教学内容和方式是开设微生物检验、农药残留检验、重金属检测等实验操作训练。但这类实验内容又与食品微生物检验学、食品分析实验、食品生物化学实验等课程的教学内容相重复，造成食品安全与质量管理的实践课程因与之前学习的实验内容相重复而被取消，全部改成理论课[2]。这就违背了应用型高校人才培养方案中课程设置理论兼顾实践的学时分配，无法体现应用型高校在应用型人才培养上的课程与学时设置特色，很难培养出真正合格的应用型人才。食品安全管理课程对于教学的实践性有较高要求，因此在开展教学模式改革时需要结合人才培养的目标进行设计。而沙盘模拟则能在很大程度上解决食品安全与质量管理课程教学模式缺乏实践性的问题，改变传统教学模式中的内容、方法、条件等方面同质化的局限，拓宽了实践教学的形式，提高了学生的实践能力和动手能力，这种集体验性、实践性、挑战性于一体的教学方法为应对工作职场复杂多变的场景打下牢固理论和实践基础，使实践教学课堂更具吸引力、趣味性、探索性和挑战性，进而激发学生的学习主动性，提高应用型人才培养质量，基于沙盘模拟的应用型高校食品安全与质量管理课程教学模式培养出的学生将更能够满足经济社会发展对复合应用型人才的需求。

2应用型专业食品安全管理课程教学目标

食品安全管理课程是食品专业的必修课，该课程以食品微生物学、食品分析、食品化学、生物化学、食品添加剂、食品标准与法规等课程为基础，课程内容有相近和交叉之处，这就需要统筹把握好各门课程的核心内容，抓住各自的重点和精髓，避免授课内容的重复。该课程的教学目标是对农产品和食品的原料生产、贮藏、运输、加工、销售及消费等环节可能涉及的各种安全因素进行系统和详细的分析，提出相应的控制措施和解决办法，并系统论述食品的安全生产规范与现代安全控制体系及其应用、中国食品安全市场监管体制机制、食品安全标准与法规、转基因食品安全性等，使学生全面了解和熟练掌握影响食品安全的因素及其控制方法。学生经过理论知识与实践技能的融会贯通，既夯实未来职业发展基础，又促使其建立食品安全管理的理念与思路，熟练掌握食品安全管理的方法和技能[3]。

3基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计

【摘要】《食品安全专题》是食品学科研究生教育的一门重要学习课程，旨在培养研究生从事食品科学研究的兴趣和提高研究生独立思考问题、分析和解决问题的能力。本文从教学目标、教学内容体系和结构、教学方法和手段、教学效果评价方式四个方面对食品安全专题课程教学改革进行探索，以期达到培养研究生综合创新能力的目的。

【关键词】食品安全专题；课程体系；教学模式；研究生教育

国以民为本，民以食为天，食以安为先。今年，党中央、国务院《“健康中国2030”规划纲要》，国发〔2019〕13号《国务院关于实施健康中国行动的意见》，指出了健康中国建设的目标和任务，明确提出食品安全不仅关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，而且影响着社会的和谐稳定和经济的健康发展。食品工业是河南省第一大支柱产业[1-2]。食品生产涉及种植、养殖、收储、加工、物流和销售等复杂环节，安全风险控制点多，任何一个环节出现安全问题，都会危害人们的身体健康，影响食品工业的健康发展。因此，开设并发展食品安全专题相关课程，对于培养食品安全高水平专业技术人才、保障食品产业可持续健康发展具有重要意义。本研究进一步凝练课程特色。紧密结合河南省产业需求和我校应用型人才培养目标，突出课程特色。建立“基于产出”和“目标导向”式的教学模式和评价体系。为食品安全专题课程制定清晰的目标，对期望研究生所达到能力提供标准和评价，为学习者提供及时和详细的反馈，使“学习目标”具体化，对学生的学习效果精准评价。

1课程发展历程与现状分析

郑州轻工业大学于2000年开设食品科学硕士点，并于同年开始招生。2008年，随着国家和老百姓对食品安全的日益重视，我校在研究生中开设《食品安全进展》选修课程。2011年起，《食品安全进展》成为食品科学与工程、食品工程专业必修学位课。初建期从事食品安全相关课题的教师较少，随着师资队伍的加强，科研方向逐渐增多，研究也逐步深入。为了使研究生充分了解食品安全最新的研究方向，2017年起，《食品安全进展》课程更名为《食品安全专题》。目前，该课程开展过程中主要存在以下几方面问题：（1）研究生课程教材建设相对滞后。近年来国家对本科生课程教材建设工作关注相对较多，然而，在研究生课程教材建设方面几乎没有实质性举措。其原因可能是因为一方面各个院校研究生的培养类型、培养层次及培养目标不同。另一方面，各院校有各自的研究特色，教师在课程教学过程中，每年都会增加大量的最新研究成果，因而无法制定统一的课程教材[4]。（2）课程内容缺乏前沿性，难以反映专业领域最新的科研进展。在教学方面，由于院校师资力量的限制，研究生与本科生课程之间存在着课程重复、缺乏层级性等问题。硕士研究生课程内容难以涵盖当前相关学科领域的热点、难点问题以及跨学科领域的前沿内容。（3）教学手段相对单一。在研究生教学过程中仍然以知识传授为主，继承性有余而开拓性不足，学生表现为多认同性，缺乏师生互动，难以提高学生参与课堂的积极性。（4）不同类型研究生课程针对性不强，内容趋同。在学术型硕士研究生和专业学位硕士研究生培养中，课程在教学内容和教学方法上体现不出差异。

2课程教学目标改革

1在有机化学教学过程中渗透食品安全知识

所谓渗透，就是在进行相关课程教学时，对教学中涉及有关食品安全知识的内容进行及时的、适当的知识加深、更新以及思维拓展．通过画龙点睛的教学方式进行教学改革，既可以使学生在潜移默化中受到食品安全教育，又不对紧张的教学时间安排造成新的冲击．在有机化学教学中渗透食品安全知识，强化学生的食品安全意识，我们开展了以下工作．

1．1有机物对食品的污染

食品的化学污染有可能成为21世纪最严重的食品污染问题，如农药、添加剂、包装材料等都是食品安全的重大隐患．教学过程可以根据相关内容，有针对性地渗透有机物对食品造成的污染，并告诉学生化学污染对食品安全的危害．比如，在讲烯烃的化学性质———聚合反应时，可以插入包装材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等内容及其对食品安全的影响．作为包装材料，聚乙烯、聚丙烯比较安全，而聚氯乙烯单体———氯乙烯不仅具有麻醉作用，还具有致癌、致畸作用，以此说明如果食品包装材料选用不当，会造成食品污染，对人体健康产生危害．再比如，有些不法商人为了提高食品的色泽，吸引消费者，在食品中添加苏丹红．可以此例引出偶氮化合物的学习，并介绍一些天然食用色素如辣椒红素等．在有机化学中，类似的例子很多，通过这些贴近生活的教学内容，使学生明白有机化学与食品安全息息相关，起到活跃课堂气氛、提高学习兴趣、增强学生食品安全意识的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在发生，它所形成的困惑已经将人类包围．然而，人们却忽视它的存在，并且将这种威胁置之度外，这与人们的错误观念和出于经济利益的考虑以及对食品污染危害的认识有关．因此，一定要让学生认识到食品污染对人类造成的危害，只有这样才能增强学生对食品安全的防范，从而增加他们的忧患意识，消除食品污染带来的隐患．曾经震惊世界的日本公害事件“水俣病”，原因就是汞在水体中通过食物链逐渐富集，最后危及到人们的健康．把这个事件与乙炔水合反应结合起来，一方面加深学生对乙炔水合反应的学习，另一方面使学生充分认识到食品污染对人类造成的严重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用猪肉、猪内脏，出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，后被上海市食品药品监管部门确认为瘦肉精中毒．如果在胺类化合物的学习中插入瘦肉精事件这一生活实例，讲述食品污染给人类生存带来的危害，更容易增强学生的食品忧患意识和食品安全防范意识．

为进一步普及食品安全知识，教育中小学生自觉参与食品安全宣传工作，增强中小学生饮食安全的自我保护意识，以“小手拉大手”的形式带动家庭和社会共同关心食品安全，营造良好的食品安全消费环境，特制定本实施方案：

一、指导思想

以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，以全面提高全县中小学生食品安全意识和学校食品安全保障水平为目标，深入开展中小学生食品安全知识教育，培养新一代成熟的食品安全消费群体，带动社会平安和谐。

二、教育对象

全县在校中小学生和教职员工

三、教育内容

安全管理探析1

摘要：微生物教学实验室是高校本科实验教学的主要阵地，而微生物教学实验室的安全问题却日趋严重。基于微生物教学实验室的特点，通过分析微生物教学实验室的师生安全意识、实验材料、危险化学品及安全设施等现状，从制度、安全意识及安全管理等方面提出了具体的对策，以加强实验室安全管理，减少安全隐患，提高实验室的安全管理水平。

关键词：微生物；实验教学；安全管理

微生物实验是多数高校所开设的本科基础实验课程，涉及医学、环境、食品、农林等多个专业的学生。由于学生掌握的实验安全知识较少、安全意识薄弱，加上微生物实验材料的特殊性，因此，微生物实验室存在的安全隐患都有可能导致安全事故，造成难以估量的损失。近年来，实验室安全事故时有发生，这为实验室安全管理敲响了警钟。如何做好教学实验室安全管理工作是各高校面临的重要挑战[1]。本文通过分析微生物教学实验室安全管理的现状及存在的问题，对微生物教学实验室安全管理进行了探讨。

1微生物教学实验室安全管理现状及存在的问题

1.1重视程度不够安全意识薄弱目前很多高校把教学和科研工作作为学校发展的重点工作，却对本科实验室安全工作重视程度不够。例如，安全方面投入经费较少、安全教育宣传不深入、安全设施不规范、消防配套设施不足等存在许多有待完善的地方。实验人员及实验指导教师对实验室存在的安全问题认识不到位，没有引起足够的重视[2]。学生多数未接受实验室安全类培训，对微生物教学实验室安全认识不足，认为微生物教学实验室是无致病性或者致病性不强的教学场所[3]。在实验开始前，实验指导教师只是简单介绍注意事项，造成学生对实验室存在的安全隐患认识不到位，缺少自我安全防护意识。例如，有的学生在实验室用餐饮水，在实验过程中嬉戏打闹；实验台面物品摆放混乱，实验仪器和试剂胡乱摆放；实验过程中及实验结束后，随意将废弃物倒入水池。这些都留下许多安全隐患，增加了实验室安全管理难度。