食品工程原理范文精选

[摘要]针对本科食品生物化学实验课程教学进行探索和改革。分析食品生物化学实验课课程特征和教学现状，剖析存在的问题，并从实验教学内容、教学资源、教学模式、实验室建设这几方面对食品生物化学实验教学体系进行改革与实践。以培养学生的动手能力为出发点，提高学生在实验教学中的主体作用，培养学生的创造性思维能力和良好的实验素养，从而为全面提升学生的综合素质奠定了坚实的基础。

[关键词]食品生物化学；实验课；教学改革

高等教育人才培养目标一般通过课程建设实现，课程质量的优劣直接决定着人才培养质量的高低。食品生物化学是食品专业的一门很重要的专业基础课，它是一门实验性很强的课程，能培养学生在生物化学领域的基本操作、动手实践、独立设计实验和理论联系实际等能力。通过这门实验课的学习，不仅可以使学生更深刻地理解有关的理论知识，而且对后续专业课的学习和科研能力的培养有重要的影响。生物化学实验课程作为我院食品科学与工程、食品质量与安全、食品包装化学、生物工程本科专业的基础实验课程，它要求学生在掌握生物化学理论知识的同时，通过自己动手，完成一些验证性和创新性的实验，使学生将理性知识与感性认识有机地结合，将书本知识用于实验，在实验中更深地理解基础理论。同时，在生物化学实验课教学中，对学生进行观察、分析、综合等诸方面能力的培养，提高学生综合素质和创新能力。因此生物化学实验课非常重要。对于如何改进生物化学实验课程教学方法，改变学生对生物化学教学的认识。加强学生实践技能的培养，全面提高学生的创新精神和素质，有必要进行深入的探讨和改革。

1食品生物化学实验存在的问题

食品生物化学实验的教学方法主要还是“填鸭式”模式，即先由实验老师讲解实验原理、实验操作步骤以及实验注意事项，然后再让学生进行实验操作的教学方式。这种教学模式实际上只注重结果，忽视学生的实验过程。结果导致学生普遍存在重视理论学习忽视实验操作、重视撰写实验报告忽视实验过程、重视理解实验原理忽视实验步骤的思想。实验的前期准备工作全部由实验老师完成，学生对此知之甚少，甚至一无所知。同时所选的实验教学内容绝大部分是验证性实验，实验结果学生已经知晓，导致部分学生对实验不感兴趣，从而限制了学生的扩散思维，束缚了学生的创新能力和创造思维的培养。同时，食品生物化学实验教学内容与设备也存在一些问题，例如：实验项目只是简单验证了理论知识；部分实验内容与其他实验课程重复，同时又不完整，与其他课程没有密切的联系；综合性、设计性实验相对较少，缺乏创新性；实验内容更新速度相对较慢，没有赶上生物化学知识爆炸式增长的速度水平；实验室、实验仪器没有充分整合，没有产生较高的利用效率。以上这些问题在一定程度上限制了学生能动性的发挥，不利于学生个性的发展，束缚了学生创新意识和创造能力。

2授课方式改革

摘要：工程教育认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。以沈阳农业大学食品质量与安全专业工程教育认证为基础，阐述了食品化学课程的课程目标以及与毕业要求指标点的对应关系，构建了食品化学课程达成度评价体系，同时以2020~2021学年为例，对食品化学课程达成度的结果进行了分析，并在此基础上提出改进教学方法、理论联系实际和完善评价体系等对策建议。

关键词：食品化学；工程教育认证；课程达成度；教学改革

工程教育认证是指在中国工程教育专业认证协会的组织领导下对全国各高等院校的工程学科教育实施的专门性认证工作。其目的是提高我国相关高校的工程教育教学质量，促进工程教育的改革和发展，提升我国工程教育的国际竞争力，使得培养的大学生更适应行业和社会的需求[1-2]。工程教育的核心理念就是以能力导向教育或需求导向教育，把全体大学生的学习效果作为教育教学的关注焦点，从行业和社会需求制定培养目标，以培养目标设定毕业要求，以毕业要求规划课程体系[3-4]。在教学过程中，更多地注重大学生能力的培养，关注每个大学生在每个阶段的学习效果，并以此为基础动态改进教学方法、培养目标和课程体系等。工程教育专业认证要求各个专业应该以“反向设计，正向施工”为基本思路，以培养目标为出发点，科学合理地设计培养方案和课程大纲，并采用与之匹配的教学内容和教学方法，明确教师的责任，注重大学生能力的培养，对每一个大学生是否达到课程目标和毕业要求进行合理考核[5-6]。质量持续改进也是工程教育认证的核心理念和重要组成部分，评价的目的就是为了改进，工程认证不是一次性的，需要各专业建立教学质量的持续改进机制，常态化地对毕业要求、培养方案、课程大纲、课程内容进行评价，教师也应持续地对教学方式方法进行改进，而且改进的效果应该从大学生的实际学习效果中体现出来[7]。食品化学是一门基础理论和实际应用相结合的学科，是连接基础理论课和食品专业课的桥梁，该课程教学的基本内容是食品六大基本营养成分的理化性质、生理功能及在加工、贮藏过程中的变化；食品加工中酶的性质及应用；食品中呈香、呈味物质的结构和性质；重要食品添加剂等[8-9]。通过该课的教学，使大学生能够掌握食品的组成、化学性质和在加工贮藏过程中发生的物理和化学性质的变化；能够理论联系实际并熟练完成实验操作，掌握和应用食品化学的原理和方法服务于专业课程的学习，并能够以此为基础解决实际生产和加工中出现的问题[10]。食品化学课程的学习需要大学生具有较好的化学基础，如有机化学、无机化学和生物化学，相对于其他食品专业课程来说，学习难度较大，而且传统的食品化学的教学模式并没有将大学生作为主体，仍以课程为导向，简单地用期末考试卷面成绩来评价大学生的学习效果，使得其更加侧重于教材中理论知识的死记硬背，缺乏活学活用，独立分析问题和解决问题的能力，从而与工程教育认证的核心理念相违背。本研究以工程教育认证的核心理念为导向，并结合食品化学的教学特点以及工程教育的要求，阐述了食品化学课程的课程目标以及与毕业要求指标点的对应关系，构建了食品化学课程达成度评价体系，同时以2020~2021学年为例，对食品化学课程达成度的结果进行了分析，并在此基础上提出了相应的改革措施[11-13]。

一、食品化学的课程目标及毕业要求指标体系

课程目标是指导整个食品化学课程编制过程的核心准则。确定食品化学的课程目标，首先要明确食品化学课程与毕业要求之间的对应关系，以便确保这些要求能够在课程教学中得以体现[14]。根据食品化学课程在整个食品专业本科教学课程体系中的作用并结合毕业要求，将食品化学课程设置为四个课程目标。1.课程目标了解食品化学的发展史，理解并掌握食品化学基本知识，并能运用基本知识分析食品加工、贮运解决方案的合理性。2.课程目标能够运用食品化学基本知识对食品主要营养成分在加工及贮藏过程中的变化进行分析，识别、表达食品加工、贮运工艺的关键环节和参数，对食品加工、贮运方案进行设计和优化。3.课程目标能够理论联系实际并熟练完成实验操作，培养大学生的科研思维，锻炼大学生的人际交往能力及团队协作能力，提升大学生实践创新及分析解决实际问题的能力。4.课程目标能够掌握和应用食品化学的原理和方法解决实际生产和加工中出现的问题，培养大学生独立思考和独立解决问题的能力，以便在以后的工作中进行生产管理和决策表1。

二、食品化学课程达成度评价机制

［摘要］该文依照工程教育专业认证的理念，分析了食品高新技术课程教学的特点和面临的问题，从学生兴趣引导、课程内容建设、理论联系实践、语言能力锻炼和探究能力培养等方面对食品高新技术课程教学改革进行思考，同时以相关专业课程达成度情况为实例，进行了课程分析与评价，以期为专业工程技术人才的培养和相关课程的教学改革提供参考。

［关键词］食品高新技术；工程教育专业认证；课程建设；食品科学与工程

随着国内高等工程教育水平的不断发展和社会对国内高等教育国际化的现实要求，经过多年的努力和教育改革，我国于2016年6月2日，正式成为华盛顿协议成员国，国内工程教育专业认证的大幕由此拉开。依据《华盛顿协议》的“实质等效”原则，我国认证合格的专业所培养学生同样能得到其他《华盛顿协议》所有成员国的认可。此举在进一步提高我国工程教育的质量，培养合格的工程师，促进国内工程教育的国际交流与国际互认具有重大意义[1]。淮阴工学院食品科学与工程专业秉持培养高素质应用型食品专业人才培养的定位，按照产教融合的理念不断加强专业建设。在工程教育专业认证背景下，该专业基于成果导向教育理念，形成了以学生为中心，培养过程全程跟踪、学业预警与帮扶并进、目标导向与持续改进协同的立体化人才培养体系。作为国家卓越农林人才培养教育改革试点专业，同时是江苏省十二五重点建设类专业，淮阴工学院食品科学与工程专业于2019年6月顺利通过工程教育认证委员会的认证。食品高新技术课程作为笔者所在院校校食品科学与工程专业的一门重要专业课程，在工程教育培养过程中主要支撑毕业要求中工程知识、问题分析、沟通方面等的内容。根据工程教育认证的理念，如何有效开展食品高新技术课程教学，使课程教学能更好地服务于地方产业发展是一个急需解决的问题[2]。本文主要从学生兴趣引导、课程内容建设、理论联系实践、语言能力锻炼和探究能力培养等方面对食品高新技术课程教学改革进行探究，构建以学生为中心的成果导向教学模式，同时以食品1161班级学生的食品高新技术课程的达成度情况为实例进行分析讨论，以期为相关课程的教学研究提供参考。课程教学目标明确、课程导向清楚，在工程教育专业认证理念的指导下，能够有效达成学生毕业要求和人才培养的目标。

一、以兴趣为导向，突出学生中心

食品高新技术课程知识具有理论性强、技术复杂程度高等特点，学生在学习过程中对相关知识的理解难度较大，缺乏学习的主动性。如何在学习过程中引导其主动参与课程知识的学习是该课程教学首先要思考的问题。众所周知，兴趣是最好的老师，通过启发学生对课程的兴趣，遵循以学生为中心的教学理念，让学生作为课程知识学习的主体而不是接受知识的客体，通过翻转课堂，开展发散式课堂讨论以有效提高学生的学习兴趣，凸显以学生为中心的教学模式，同时在课堂讨论过程中综合分析学生对知识的综合掌握能力，进而有针对性地进行课程知识补充。将对教学评价的重点由考查学生对课程知识的熟记情况转向学生对知识的运用能力的考核。例如，在课程开始时可以让学生谈一下自己认为的在生活中哪些食品产品类型利用了高新技术进行生产，学生可以通过自身接触的事例来加深对课程知识的理解，进而减少相关概念知识的枯燥感，提高课程知识的形象性，充分发挥学生学习的自主性，增强自主学习的兴趣。

二、充实课程内容，改进教学模式

【摘要】实践教学是食品各个专业在整个教学过程以及人才培养中的重要环节，是连接食品学科与实际生产的重要桥梁。在实验课过程中，不仅能提高学生课堂的参与度，激发学生对该领域的创新创业的兴趣，还巩固了理论知识，做到理论与实践相结合。文章主要研究锦州医科大学食品科学与工程专业实践教学改革，针对目前的实践教学现状弊端的客观性分析以及实践教学内容缺乏创新性等问题，通过转变思想，加强实践教学改革；完善实践教学实验课、实习实训考核机制；加快实验室建设，结合实际生产，构建出与实践教学相结合的模式等方法的探究，培养出动手能力强、勇于创新、适应社会需求的应用型人才。

【关键词】食品科学与工程专业；实践教学；改革；创新性；考核机制；人才培养

食品科学与工程专业是一类实践性很强的应用型工科专业，需要在教学过程中积极开展实践教学，以培养学生在食品领域中的操作技能。实践教学作为食品科学与工程专业本科教学的重要组成部分，它加深和巩固理论课堂中学过的知识点，并把抽象的理论知识具体化，使学生对理论知识能够更好的，更形象的理解，同时还能培养学生理论知识的运用能力、实际动手操作能力、仪器使用能力以及对实验后续的数据处理和分析能力，同时培养了学生之间的团队精神以及创新意识[1-2]。实践教学实施效果的好坏将影响食品专业本科教学的总体质量。然而，实践教学如何实施。根据锦州医科大学食品科学与工程学院的实际情况，食品科学与工程专业的实践教学改革，部分结果显示：此操作方案不仅能够提高食品科学与工程专业实践教学的整体水平，还对食品科学与工程专业人才培养有着深刻的意义。

1食品科学与工程专业实践教学现状弊端的客观性分析

1.1食品科学与工程专业实践教学内容和形式的主观性较强，缺乏规范性和科学性

由于食品专业自身特点，始终存在着重知识传授轻能力培养的问题，学生要学习较多的理论课程，期末成绩主要与理论课程的成绩挂钩，实验课程所占比例较低[3-4]。虽然目前本校食品科学与工程专业的实践教学分为实验课、实训课、实验选修课等，按照专业制定了较为完备的实践教学计划，但是教学形式和教学内容都是教师自己安排的，在这种情况下，各高校对待实践教学普遍会存在不够重视的情况。

【摘要】对分课堂教学模式是将学生从被动学习模式变为积极主动参与模式，提高学生学习的主动性，改善教学效果。为了提高学院食品化学实验的教学效果，首次采用对分课堂教学模式对食品化学实验教学进行探索。实践证明，对分课堂能够比较好的提高学生的学习主动性和积极性，对部分食品化学实验教学效果的提高有很大作用。

【关键词】食品化学实验；教学模式；对分课堂；自主学习

“对分课堂”是由复旦大学张学新教授于2014年首次提出的一种关于课堂教学方法改革的新模式。“对分课堂”的核心理念，是将课堂的时间和角色“对分”，即把一部分课堂时间分配给教师主导进行讲授，剩余部分时间则由学生主导讨论，并进行交互式学习[1]。虽然和传统模式教学一样“先教后学”，但是“对分课堂”强调的是教师和学生都是课堂的“主人翁”，学生不再是一味地坐着听，“对分课堂”突出的是师生互动、生生之间互动，鼓励学生的自主性学习，更重要的是培养学生自主学习能力、协作能力和发现问题的能力。从“对分课堂”被提出至今，全国各地已有数万名教师参加了对分课堂的研讨学习。从2014年起，已有众多教师对“对分课堂”进行学习转化，并应用到自己的课堂教学中。“对分课堂”的应用起初主要体现在理论课堂教学中。2015年，李建铁[2]在创新思想政治理论课教学中进行了“对分课堂”的应用探究，发现“对分课堂”理念作为一种本土特色的新型教学模式，在思想政治理论课课堂实践中不仅可行，而且有助于大学生“三观”的确立，有助于大学生社会主义核心价值观的认知、认同和践行。2016年，苏鏐鏐[3]将“对分课堂”学习模式在大学生的思想政治教育中进行了运用，结果表明这种新教学模式不但可以提升当代大学生学习的积极性和主动性，还可以满足学生自我学习的需求。2017年，开始不断有教师将“对分课堂”应用到大学食品专业中来，包括在食品卫生学[4]、食品添加剂[5]、食品卫生与毒理学[6]、食品微生物学[7]、食品分析[8]、食品技术原理[9]和食品原料学[10]等食品专业课程。有不少教师还结合网络平台进行对分课堂教学，能明显提高学生的学习积极性，学习效果得到认可。食品化学实验课是食品化学课程的重要组成部分，是加强学生对理论知识的巩固、内化，培养创新能力，提高实践动手能力以及发现问题和解决问题能力的重要途径。据统计，截至2015年，全国开设食品科学与工程专业的普通高校有248所，且大多都开设了食品化学实验课程，食品化学实验课程受到了各高校的普遍重视[11]。目前“对分课堂”在高校实验教学中的应用较少。刘玉春将“对分课堂”应用到“信号与系统”实验课中，实践发现，学生不仅全部完成相关理论及仿真课程的学习，同时动手的积极性和能力有了很大提高[12]。宋益善[13]将“对分课堂”应用到有机化学实验中，发现将“对分课堂”应用在有机化学实验的教学中，一方面可以减少教师的工作负担，另一方面可以提升学生学习的主动性和课堂参与度，对提高教学效率和教学质量有着积极作用。鲍波在动物学实验中进行对分课堂教学模式研究，发现应用分课堂教学模式在营养学课程中能够打破教师习惯性思维，有效改善课堂氛围和提高了学生的自主学习积极性，进而起到提升教学效果的作用[14]。目前并没有教师尝试将“对分课堂”教学模式应用到食品化学实验教学中来。本人学习了对分课堂理念后，尝试将该教学模式应用到自己讲授的“食品化学实验”中来，对改善当前食品化学实验教学质量有很大帮助。

1食品化学实验教学现状及存在问题

虽然，近年国家对高校建设不断加大投入，不少高校也取得了程度不一的改善和进步。但是不少高校实验课程仍受经费、设备、场地、师资及教学方式等多方面的限制，使得实验教学效果还不理想。目前，高校食品化学实验教学存在不足的地方主要有：（1）实验课程较多安排在中午和晚上，学生容易犯困，注意力比较难集中；（2）学生实验预习流于形式，照抄讲义，或者网上摘抄，对实验的实质性内容了解甚少；（3）教学模式单一，一般采用书写好板书，再进行实验目的、实验原理、实验步骤等讲解，比较难引起学生的注意；（4）教学条件交差，一般只配备白板，并且实验室没有阶梯式的中央讲台，学生容易被实验台的试剂架给遮挡，无法清洗的看清板书内容，学生听课比较吃力；（5）部分实验过程中，需要长时间等待，学生会在这段时间偷偷玩手机，白白浪费时间。鉴于此种种原因，学生的实验都是比较麻木、比较机械的进行操作，实验教学效果很不理想。这也最终导致学生学习态度越来越不端正，实验过程应付了事，实验结果强差人意，实验报告相互抄袭。学生的科研能力、动手能力和创新能力难以得到培养，不利于达到应用型人才培养的目标。

2“对分课堂”实验教学准备