食品加工论文范文精选

食品加工与生产论文1

摘要：食品工业在我国国民经济中占据重要地位，同时也是促进国民经济快速发展的重要动力。近年来，社会生产水平不断提升，食品企业为提升加工与生产效率，积极应用各种信息化技术，推动食品加工与生产管理朝着自动化、信息化、智能化的方向发展，不仅提高了食品加工与生产的效率，同时也提高了企业的经济利润，推动食品企业朝着可持续方向发展。关键词：信息化技术；食品加工；生产管理；应用分析目前，从整体经济形势来看，我国进入了经济全球化时代，该背景为我国食品加工企业带来机遇的同时，也带来了诸多挑战。食品加工企业要想生存和发展，需要不断实行技术改革和创新，结合自身的经营情况积极实现材料、工艺等创新，全面提升食品加工生产水平与管理水平，在保证食品质量的前提下，提升食品的安全性，凸显品牌优势，逐步提升我国食品的市场竞争力。将信息技术应用于食品加工与生产管理中，是实现食品加工安全自动化、智能化、安全化发展的重要举措[1]。

1基于信息化技术的食品加工与生产管理分析

1.1专业分析与管理软件在食品加工与生产管理中的应用目前，食品加工与生产管理中应用的专业分析与管理软件以SAP软件（SystemApplicationsandProducts，SAP）和制造执行系统（ManufacturingExecutionSystem，MES）最为常见，本文重点对这两个系统展开分析。（1）SAP。SAP既是指一个公司名称，也是企业管理解决方案的软件名称，当前该系统已成为企业资源计划（EnterpriseResourcePlanning，ERP）软件中最可靠的软件。即通过向服务的企业提供本公司研发的商业软件解决方法以及对应的用户许可证。食品加工企业应用SAP的主要目标是建立或改进自身的业务流程，提高流程的效率，继而为企业带来更多的经济效益。SAP项目涵盖了企业采购、生产、销售和会计一共4个流程，将其应用在食品加工与生产企业中，主要是SAP项目的实施专家结合食品加工企业生产现状引入SAP生产计划管理系统，通过制定更详细的生产计划，实现各种原材料、半成品、成品的在线管理，同时对食品加工过程中各类成本费用信息进行实时收集，最后将收集到的信息及时上传至企业的财务管理系统或其他系统内。食品加工生产的部门可以将销售管理系统提供的产品销售预测信息作为指导，制定可行的生产计划，并制定企业原料需求计划，将其上传到采购管理系统中，方便采购部门结合库存管理系统中登记的相应存货数据安排食品生产，而且还能对整个过程中执行生产计划是否到位进行实时监控，完成生产的食品信息及时上传至销售管理系统中，将生产成本信息上传至财务系统中，形成对应的记账凭证。食品加工企业通过应用SAP系统，可以实现生产、采购、销售和财务等环节的系统管理，确保制订的生产计划更准确，原材料供应更及时，同时还减少了食品生产过程中产生的成本费用，提升生产成本计算的准确性和及时性[2]。（2）MES系统。为打破信息孤岛，解决设备间无链接、互联网技术（InternetTechnology，IT）系统与可编程逻辑控制器（ProgrammableLogicController，PLC）间无链接现状，打造数字化工厂核心系统MES，实现生产执行全过程自动化，打通控制层接口和业务计划层接口，实现生产管理、成本管理、能源管理、质量管理集成和设备状态管理等目标。其功能架构见图1。将其应用在食品生产与加工的优势主要体现在3个方面。①适应灵活的生产订单。食品企业MES系统生产模块的基础为物流信息，遵循自定义规则制订计划后，对员工的生产、加工精度、备料等方面给予建议，目的是缩小对员工的选择范围，降低员工工作量，提升工作效率。食品加工企业MES现场管理模块还能尽快将生产安排结果发送给现场管理者，以合理调整生产计划。②对加工现场进行实时监控。根据食品行业MES系统的基本定义，企业在选择好产品后，该系统会自动提供对应的原料信息与加工路线，同时详细记录加工过程中的各种操作信息，提升数据传输的准确性。MES系统还能对生产车间内的物料或半成品提供指定设备给予作业建议，并真实记录加工过程中的异常情况，便于以后开展统计分析。③提升食品加工质量。食品加工企业应用MES系统能限制设备的应用，不同岗位的用户对应的权限不同，极大地减少了无权人员操作设备产生人为失误等带来的损失。在加工过程一旦发现目标不一致的产品，系统便可经车间生产管理（WorkinginProgress，WIP）暂停当前所有潜在的批次操作，减少企业的损失，提高产品的合格率[3]。

1.2信息采集技术在食品加工与生产管理中的应用自动化生产数据采集技术具有较高的科技含量，该技术主要通过自动化控制手段对生产加工过程实行自动化控制，对食品加工企业而言，极大地提升了生产的便利性与可靠性。该技术应用在食品加工与生产中主要是对机械的工作位置与机械量等进行控制，通过数据载体以二进制的形式开展数据运算从而达到数控的目的，当前已成为制造业信息化中不可或缺的一部分。自动化生产数据采集技术对数字程序控制是通过计算机得以实现的，因此该技术需要借助计算机提前根据存储的控制程序控制设备。在食品加工与生产管理中，信息采集技术常被应用在食品安全的溯源中。通过利用网络技术、空间信息技术、数据库技术等现代技术，确保溯源过程快捷、准确及高效。在食品加工中，原料采集→生产制造→包装加工→物流运输→销售整个流程中，信息采集都是非常重要的，任何一个环节信息不完整都可能引起整个溯源体系失效[4]。

2案例分析

1企业门户网站

10个样本企业都建设有企业门户网站，但是网站质量普遍不高。从网站PR值进行分析，网站PR值是衡量网站质量的一个标准，PR值高的网站在搜索引擎排名中有较高权重，级别从1到10级。在10个食品加工企业中，只有双汇集团企业门户网站的PR值达到了4，其他企业门户网站PR值集中在2和3上。可以看出，河南省食品加工企业在网站建设方面存在不足，需要进一步改进和优化。这些企业的门户网站功能比较相似，都是针对企业介绍、产品展示、新闻动态以及招商加盟等展开的，能够满足企业形象宣传、产品介绍等基本需求。然而在网站内容建设上有所欠缺，表现在网站建设不规范、文字量少、内容不充实和信息更新不及时等方面。例如，白象食品的企业网站页面大多为单页面，几乎没有内容更新;王守义十三香的企业网站很多页面没有内容。上述问题，反映了这些企业在建设网站方面仅仅关注表面问题，对网站内部深层次上的问题欠缺考虑，造成客户体验度差、搜索引擎不友好等问题。

2网络销售渠道

食品加工企业进行网络销售，一方面可以提升企业的网络品牌形象，另一方面可以打破区域和时间的限制，提高企业市场份额占有率。针对以上企业的调查，河南省食品加工企业进行网络销售主要有3种路径:自建网上商城、借助第三方平台、与线上超市合作。

2．1自建网上商城

10个样本企业中，自建网上商城的只有众品集团，其网上商城名为日日鲜。该网上商城属于B2C模式，只针对最终消费者直接销售众品集团的产品。通过自建网上商城，众品集团可以完全掌握网络渠道自主权，对企业品牌形象、产品、活动进行自主的策划宣传，从而实现品牌的网络全面覆盖。经调查发现，日日鲜网上商城产品信息、服务功能相对比较齐全，客户进行浏览、比较、选择之后，可以实现对产品进行下单、支付等交易。但是，日日鲜网上商城也存在着推广宣传力度不够、访客流量少、交易成交量小等问题。

[论文关键词]发展趋势食品科学现状

[论文摘要]食品与人类有着密切的联系，“民以食为天”说明食品对人类来说如同阳光雨露一样重要。本文着重介绍了食品科学的现状及未来食品的发展趋势。

食品科学有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。

一、今天的食品

社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。

论文百事通人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。因饮食不当等种种原因造成的心脏病、糖尿病等各种慢性疾病已逐渐减少。

【摘要】“食品生物技术”是食品科学与工程及食品质量与安全专业的一门十分重要的专业选修课程，综合性强。基于食品生物技术教学大纲和内容，结合教学改革实践，将研讨式教学法运用到课堂教学中，取得了较好的教学效果。实践表明，研讨式教学法能够充分调动学生的主观能动性，激发学生的学习兴趣，提高教学质量。

【关键词】研讨式教学；食品生物技术；研讨主题；考核

食品生物技术是生物技术的一个重要分支，也是食品科学与生物技术相结合而形成的一门新兴的交叉学科。通过生物技术手段生产或改良食品，解决食品短缺问题，改良食品的品质和性状，是现代食品工业的核心竞争要素，可以说没有生物技术就没有食品加工工业的未来[1]。因此，全国很多高校针对食品相关专业背景的本科生、研究生等，开设了“食品生物技术”这门课程，旨在使学生掌握生物技术的基本理论知识，了解生物技术在食品工业中的相关应用。“食品生物技术”作为一门综合性学科，涉及基因工程、发酵工程、酶工程、细胞工程、蛋白质工程、生物工程下游技术及现代食品检测技术等几大模块的内容，涵盖内容广，知识点多，综合性强，学习难度大[2]。由于食品科学相关专业的学生缺乏必要的背景知识，加上不能很好的将理论知识联系到实际，使他们在学习过程中困难重重，主观能动性不强。为了在有限的课时内，让学生全面了解和掌握该课程中涉及的理论知识和技术原理，作者将研讨式教学引入该课程中，取得了较好的效果。

1研讨式教学概述

研讨式教学法是由著名教育学家弗兰克于18世纪首次提出的，一种从实践中发展起来的新的教学模式，指学生在教师的指导下就某一问题查找文献、思考分析、凝练观点、讨论交流、总结运用的学习过程[3]。其优势在于通过在学习中创造有助于探索研究的开放情境和途径，为学生提供思考问题和讨论问题的机会；调动学生围绕某一主题，查阅相关文献资料、并对相关信息进行选择和分析探讨，应用已学专业知识解决相应问题。该教学模式不仅能够使学生开拓视野、增长知识、提高学生的综合素质，还能通过师生共同探索、发现和研究，促进教学相长[4]。该教学法能有效规避传统的讲授法所存在的诸多不足，因此在大学课程教学中被广泛应用。

2阶段研讨式教学法在食品生物技术课程教学中的实施

更新教学观念，改进教学方法，提高教学质量

改革教学方法和手段，实现教学方法和手段的现代化。教学方式方法的不同、反映着不同的教与学、直接影响着教育质量。教学过程中应根据教学内容，适时地变换一些教学方式和手段，使学生感到新鲜、有趣。如讲概念和事实时，用讲述法；讲结构和反应时，则可以用启发式教学法或对比法等[3]。灵活运用教学法的同时，可以配合各种模型教具、投影、电脑教学课件、录像等，力求生动形象。近年来随着多媒体技术的迅速发展，多媒体教学在教育领域中的应用已成为教学改革的热点[4]。真正有效地教学方式是着眼于教与学的有机结合。在该专业的有机化学课堂上，提出相关启发式的问题，例如毕业后想干什么?学生会答：到食品加工及生物工程、精细化工等相关领域的企业、科研单位、高等院校，从事生产工艺设计、新产品开发、质量监测、经营管理、科学研究等工作。还可以到海关、商检、卫生防疫、进出口等部门从事产品质量检测和监督管理等工作。接着设问：那么从事这些工作所要具备的基本知识和技能是什么？学生答：有机化学！由此回顾学习有机物的结构和性质，并借此展示一些最近发现的有机物的结构，吊起学生学习有机化学的兴趣。将学生分成若干讨论小组，让学生动脑动手，去网上找资料，去图书馆查资料，然后派小组代表发言。通过学生们自己亲身经历对知识掌握的更牢固、更加深刻。

实验教学和素质的培养

以往大多数有机化学实验内容都是通用的，没具食品的特色，让学生觉得这些实验与食品专业关系不大，学生不愿思考、不愿动手，缺乏主动性，从而失去做有机化学实验的兴趣。结合食品专业特点，除了在有机化学理论课上多举一些食品加工的例子以外，更重要的是让学生在实验过程中接触食品、了解食品，改造食品，这样可以满足学生学习需求心理，大大激发学生的学习兴趣，提高学习的主动性。传统实验教学主要以讲授法和演示法为主，学生只要听课和看教师示范，然后“照方抓药”式开展实验，教师较少提问，课堂很少讨论，师生缺乏交流，学生只是被动接受，缺乏思考、分析、提炼和整合归纳知识的能力[5]。讨论式教学是一种以学生为中心、以问题为主导的教学方式，通过学生的自主学习和合作学习，促进学生之间、师生之间讨论与交流，学会分析问题、解决问题。有助于发展学生的创造性思维、培养学生与人合作的能力，提高学生的综合素质。

改革考核方式，培养学生能力

考核是课程教学过程中不可或缺的教学环节，是过程管理的重要内容。教学改革发展到目前阶段，课程考核的内容和方法已成为教学改革的控制步骤，是教师讲课和学生学习的指挥棒。有机化学课程考核主要是考查学生对基本知识的掌握和运用能力。通过这门课程的学习，除了掌握有机化学的基础知识，基本概念、基本技能之外，还需培养学生分析和解决问题的能力[6]。因此有机化学课程考核应该是多元化的。除了考试成绩以外，实验的完成情况，查阅和翻译国内外最新科技文献．撰写有机小论文、参与课外科技活动等情况都可以计入有机化学课程成绩考核范围。这些都有助于提高学生的综合能力，为今后学习后续课程和应用开发工作打下良好的基础。