食品实训总结范文精选

2017年，国家教育部“十三五”规划时期高等学校设置工作的意见指出，中国高等教育基于人才培养定位可设置为研究型普通高校、应用型普通高校、职业技能型高等职业院校三大类型。应用型本科高校的办学定位是培养应用型技术技能型人才（应用型人才）。食品安全管理课程与食品分析、食品微生物学、生物化学、食品企业管理等课程均有内容交叉，如何突出该课程的特色，避免教学内容的重复，成为这门课程授课要考虑的重要内容。沙盘模拟以体验式的教学为主要特点，比传统教学更加灵活，比案例教学更贴近实际，是培养实战能力的一种创新教学方式。基于沙盘模拟的理念，教师可以设定各种各样与工作职责相关的场景，促进学员查找相关法律法规并提出对策，拓展学员的食品安全管理理论知识，强化学员的食品安全管理实践技能，注重提高学员综合素质。沙盘模拟教学模式把理论与实践知识进行融合，突出角色扮演与岗位体验，使学员在亲身参与、亲自体验中把课本知识转化成职场技能[1]。

1基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计的重要意义

在应用型本科高校，食品安全与质量管理既可以是一门课程，也可以是代表几门密切相关的课程。食品安全管理是食品科学与工程、食品质量与安全2个本科专业的核心课程之一，具有较强的理论性和实践性，在人才培养方案中的课程名称可以为食品安全监督管理学、食品质量安全管理学、食品卫生学、食品毒理学、食品标准与法规等。在应用型本科高校，该课程的学时分配通常设置为理论课占2/3，实践课占1/3，传统的实践课教学内容和方式是开设微生物检验、农药残留检验、重金属检测等实验操作训练。但这类实验内容又与食品微生物检验学、食品分析实验、食品生物化学实验等课程的教学内容相重复，造成食品安全与质量管理的实践课程因与之前学习的实验内容相重复而被取消，全部改成理论课[2]。这就违背了应用型高校人才培养方案中课程设置理论兼顾实践的学时分配，无法体现应用型高校在应用型人才培养上的课程与学时设置特色，很难培养出真正合格的应用型人才。食品安全管理课程对于教学的实践性有较高要求，因此在开展教学模式改革时需要结合人才培养的目标进行设计。而沙盘模拟则能在很大程度上解决食品安全与质量管理课程教学模式缺乏实践性的问题，改变传统教学模式中的内容、方法、条件等方面同质化的局限，拓宽了实践教学的形式，提高了学生的实践能力和动手能力，这种集体验性、实践性、挑战性于一体的教学方法为应对工作职场复杂多变的场景打下牢固理论和实践基础，使实践教学课堂更具吸引力、趣味性、探索性和挑战性，进而激发学生的学习主动性，提高应用型人才培养质量，基于沙盘模拟的应用型高校食品安全与质量管理课程教学模式培养出的学生将更能够满足经济社会发展对复合应用型人才的需求。

2应用型专业食品安全管理课程教学目标

食品安全管理课程是食品专业的必修课，该课程以食品微生物学、食品分析、食品化学、生物化学、食品添加剂、食品标准与法规等课程为基础，课程内容有相近和交叉之处，这就需要统筹把握好各门课程的核心内容，抓住各自的重点和精髓，避免授课内容的重复。该课程的教学目标是对农产品和食品的原料生产、贮藏、运输、加工、销售及消费等环节可能涉及的各种安全因素进行系统和详细的分析，提出相应的控制措施和解决办法，并系统论述食品的安全生产规范与现代安全控制体系及其应用、中国食品安全市场监管体制机制、食品安全标准与法规、转基因食品安全性等，使学生全面了解和熟练掌握影响食品安全的因素及其控制方法。学生经过理论知识与实践技能的融会贯通，既夯实未来职业发展基础，又促使其建立食品安全管理的理念与思路，熟练掌握食品安全管理的方法和技能[3]。

3基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计

1电子商务专业人才培养过程中存在的问题

1.1专业定位的“全能型”由于电子商务专业的交叉学科特性及行业技术的发展性，决定了是一个既宽又广和动态的专业，目前无论是从实践上还是理论研究上都处于探索的阶段。相比传统专业而言，专业定位难以把握，很容易出现专业定位“全能型”，即既懂“计算机技术”又懂“商务管理”的复合型人才。这种大而全的全能性定位势必造成毕业生的知识与能力结构的分散性，因为毕竟学生精力和时间有限，样样都要学，样样都要会，最终必然是毕业生的“什么都会，而什么都不会”的专业自我迷失。1.2课程设置的系本学科“倾向性”专业开设的系部依托，很大程度上决定着课程体系设置的学科倾向性。目前，电子商务专业的系部依托比较混乱，有的是放在信息系开设，如江苏经贸职业技术学院、无锡商业职业技术学院、山东信息职业学院等；有的是放在经济管理系，如北京联合大学、浙江义务工商职业技术学院、山东职业学院；也有的是放在商贸系，如福州职业技术学院、山东经贸职业技术学院。系部由于师资、实训条件等因素限制，其专业课程设置倾向于本系学科专业特点，信息系电子商务专业课程设置偏重于计算机方面的专业知识；经济管理系则偏重于经济类课程；商贸系是在管理系的基础上创建，则侧重于商务管理课程。不论是哪种专业设置模式，都不够全面、合理，对学生知识和能力的培养明显不平衡。

1.3电商行业快速更新的知识结构与传统教育模式的矛盾性电商的知识结构中，理论体系尚未形成，现存知识技能全部来自实践的总结，并在实践中不断更新。电商新技术、新模式不断涌现，例如团购模式的发展、社会化电商、移动电商的尝试。传统的教育培训模式在电商人才培养中碰到很大问题，第一是没有完善的理论体系可以教授；第二是跟教授贴近实践知识结构的师资匮乏。导致传统教育体制教授的电商知识，与企业实践和需求脱节严重。

1.4实践教学环境滞后当前大部分学校的电子商务教学仍停留在传统的“老师上课说，同学坐着听”的模式上，虽然很多学校的硬件设备达到了教学的要求，但是这些设备并没有真正的运用到学生的动手实践中。很多老师已经发现这种模式的弊病，也提出的许多教学改革意见，但是目前大多的教学模拟软件无法实现老师的这种诉求。问题主要集中在以下几个方面：

(1)无法模拟完整的电子商务交易流程。例如支付环节、售前咨询服务、售后咨询服务、物流发货与退货处理流程等。

(2)淘宝等社会性电子商务平台，无法执行班级划分、班级管理，也没有教师角色，也无法按照教学需要给每个学生的店铺打分、评价等。

编者按：本文主要从指导思想、基本原则、工作目标、建设内容、建设程序这几个方面进行讲述。其中，主要包括：统筹规划和合理布局原则；产业需求和就业导向原则；效益优先和错位发展原则；校企合作和产教结合原则；调整专业结构，优化资源配置；优化人才培养方案，加快课程改革和建设；和教师队伍建设相结合；和实训基地建设相结合，积极推进产教结合；发挥社会服务功能，服务地方经济建设；重点专业建设以《*省中等职业学校重点专业评估指标体系》为标准；学校管理权限；积极支持申报创建省重点专业；对已建成的重点专业实行动态管理；每年进行考核总结等，具体材料请详见下文：

各区（市）县教育局、各中等职业学校：

为进一步贯彻落实*省和*市职教攻坚行动计划，促进全市职业教育规模、质量、效益的协调、健康发展，培育中等职业学校的核心竞争力，使职业教育更好地为经济建设和社会发展服务，现对我市中等职业学校重点专业建设提出以下意见：

一、指导思想

全市中等职业学校专业建设应以服务为宗旨、以就业为导向、以产业为依托，积极吸纳社会和行业的优势资源，大力开展校企合作，办出学校特色，打造品牌专业。将专业建设作为职业教育发展的重要内容，作为职业学校功能体现、内涵发展、质量提升的着力点和突破口。

二、基本原则

［摘要］在高职护理专业妇产科护理学教学中还存在着对学生学情把握不够，理论教学模式陈旧，实训教学模式僵化，实践技能师资缺乏以及忽略人文关怀与人际沟通能力的培养等问题。本文针对存在的问题探讨了妇产科护理学教学改革创新的策略，对于提升教学效果，有效地实现理论与实践相结合以及提升学生的专业技能和职业素养的培养具有积极的意义。

［关键词］高职；护理专业；妇产科护理学；教学模式

妇产科护理学课程实践性强，在教学中，要理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，强化学生的动手能力和实践应用能力，提高学生专业素养。但在专业教学实践中，还存在一些问题，影响到人才培养的质量。教师要能够积极解决教学中存在的问题，创新教学内容和模式，有助于促进学生专业能力的培养，为我国健康指标的早日实现贡献一份力量。

1妇产科护理学教学中存在的问题

1.1对学生学情把握不够

高职院校护理专业的学生生源大致为高考三批的录取生及中等职业学校毕业后考入的学生。其中，大多为独生子女，在家娇生惯养，学生学风不够浓厚，自主学习能力不强，做事容易半途而废。

一、课程建设与实践

（一）基于“理实一体”的教学环境的建设

“理实一体”的教学过程就是完成典型工作任务的过程，是培养学生职业能力及其发展的过程，要求教学环境尽可能贴近工作环境，这种要求是求真的、全面的。粮油加工行业包括焙烤食品加工、小麦及面粉制品加工、稻米及米制品加工、豆制品加工、植物油脂加工、粮油速冻食品加工、粮油休闲食品加工、粮油功能食品等，涉及面广，企业众多。每种产品从原料的贮藏、加工、半成品贮藏、产品包装等在硬件方面差异很大，作为教学实训室不可能全部照搬企业的生产线，但必须能够模拟关键技术环节的工作环境，尤其是劳动力岗位多的工作环境。

1．全真环境建设

焙烤食品加工是“粮油加工与质量监控”课程的重点教学内容，按照蛋糕、面包等焙烤食品生产的真实情景建设了焙烤实训室，实训室具备醒发箱、烤箱、打蛋机、和面机等真实加工设备，学生在真实工作环境下加工合格产品，完成真实的岗位工作。产品的包装销售就业岗位最多，要求从业人员掌握完备的相关技能，在教学环境中进行简单的模拟训练远远不能满足实际工作需要，因此建立了硬件齐全的西饼屋，学生通过真实参与包装、销售及售后服务等系列过程掌握相关岗位技能。

2．全真岗位参与