食品专业论文范文精选

【摘要】着力提高人才培养质量是特色骨干大学和特色骨干学科建设的重要任务之一。人才培养应与学科优势特色、行业未来发展相结合，发挥学科优势资源，培养行业急需的创新型应用型人才。人才培养是一个长期性且系统化的工程，从人才培养目标和培养方案的顶层设计，到人才培养模式、课程体系等构建需要大量反复的研究与实践。本文主要以郑州轻工业大学食品科学与工程学科为例，着重探讨近年来学科在人才培养模式方面的改革措施和成果，以期为相关学科人才培养提供理论指导。

【关键词】特色骨干大学；食品科学与工程；人才培养模式；郑州轻工业

大学2020年，河南省人民政府同意立项郑州轻工业大学为河南省特色骨干大学建设高校，食品科学与工程入选特色骨干学科（群）。本学科始终以国家一流学科建设为目标，坚持立足河南、面向全国，以国家和地方行业发展需求为导向，聚焦肉品、速冻、果蔬加工等河南省优势食品产业和烟草行业发展重大需求，以解决行业关键科学问题和“卡脖子”技术难题为牵引，汇聚学科拔尖创新人才和团队，突破重大理论和关键技术，产出标志性成果，培养学科领域高层次创新人才和高端实用人才，助力河南省食品工业高质量发展，为新时代中原更加出彩培养大批创新型应用型人才。着力提高人才培养质量是特色骨干大学和特色骨干学科建设的关键任务之一，它始终应与学校及学科特色优势相结合，发挥学科优势资源，培养行业急需的高层次应用型人才。人才培养是一个长期性且系统化的工程，从人才培养方案的顶层设计，到人才培养模式的构建和顺利运转需要大量反复的研究和改革。本文主要以郑州轻工业大学食品科学与工程学科为例，着重探讨近年来学科在人才培养模式方面的改革措施和成果。

1以特色骨干学科为核心，修订人才培养方案

学科突出人才培养的核心地位，在人才培养方案修订中，始终贯彻以“学生为中心、成果导向”的人才培养理念，坚持“三全育人”方针，课程思政贯穿整个人才培养过程。以食品科学与工程特色骨干学科群为核心，进一步加强人才培养体系建设、人才培养平台建设和人才培养质量工程建设，取得了一大批高水平教学成果，建设了一批集本科与研究生培养和学科建设于一体的高水平专业和实践平台，着力培养综合素质高、国际视野宽和创新能力强的创新型应用人才，合格的社会主义建设接班人，人才培养质量达到国内一流。人才培养方案的修订，使得学科的人才培养迈入了一条康庄大道，2021年8月实现了博士学位授予权的突破。未来通过博士层次的培养，本学科将会成为河南省食品领域拔尖创新的培养基地，为河南省食品行业可持续发展提供坚实的人才支撑和智力保障。

2以一流专业建设为契机，完善人才培养模式

一、做好食品科学与工程专业本科毕业设计的指导思想

通过近几年的探索，提出中医院校食品科学与工程专业本科毕业设计的指导思想：立足于现有基础，探索本校的办学特色，不办雷同专业，建立相应的毕业设计方案；将学生的毕业设计与教师的科研立项结合起来，坚持理论结合实际，将知识技能培养与毕业设计相结合；围绕学生执行能力、创新能力的培养，突出学生的主体地位，探索教师理论指导与学生能力学习的执行机制；坚持学科融合，提高科技水平；严要求，善管理，树立精品意识，保证毕业设计的质量。

二、改进毕业设计的改革措施

（一）师生双向选择，多种选题模式结合

在我校食品专业本科毕业设计指导工作中，采取师生双方双向选择和大学生第二课堂科研项目相结合的模式，将大学生第二课堂科研项目活动融入毕业设计中，以实现教育个体化为目标，调动学生积极性。双向选择就是在学生开始毕业设计前，辅导员将导师上报的课题题目及学生数需求表汇总后发给学生，由学生自由选择。导师与选题学生交流后，学院再根据选题情况进行适当调整，落实课题到学生，原则是最大限度地保证学生参与自身感兴趣的课题的研究。大学生第二课堂科研项目从大二开始，学有余力而又有某方面科研兴趣的学生，可以申请科研立项，获批则得到资助，并可以进入相应专业教师的科研实验室，接受初步的科研训练。随着第二课堂科研活动的深入，逐渐形成完整的思路和可执行方案，若师生双方都满意，则升级为毕业设计课题，该方式成为师生互动选择的良好基础，同时使毕业设计工作前移。事实表明，将毕业设计与大学生第二课堂科研创新活动有机结合，既保证了大学生第二课堂科研活动的深入开展，强化课外教学内涵，又拓展了毕业设计环节。将第二课堂科研项目延伸转化为毕业论文课题，有效延伸了毕业论文工作的时间长度和内容深度，极大保证了毕业设计的质量。

（二）围绕学科发展方向，合理界定毕业设计内容

1在有机化学教学过程中渗透食品安全知识

所谓渗透，就是在进行相关课程教学时，对教学中涉及有关食品安全知识的内容进行及时的、适当的知识加深、更新以及思维拓展．通过画龙点睛的教学方式进行教学改革，既可以使学生在潜移默化中受到食品安全教育，又不对紧张的教学时间安排造成新的冲击．在有机化学教学中渗透食品安全知识，强化学生的食品安全意识，我们开展了以下工作．

1．1有机物对食品的污染

食品的化学污染有可能成为21世纪最严重的食品污染问题，如农药、添加剂、包装材料等都是食品安全的重大隐患．教学过程可以根据相关内容，有针对性地渗透有机物对食品造成的污染，并告诉学生化学污染对食品安全的危害．比如，在讲烯烃的化学性质———聚合反应时，可以插入包装材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等内容及其对食品安全的影响．作为包装材料，聚乙烯、聚丙烯比较安全，而聚氯乙烯单体———氯乙烯不仅具有麻醉作用，还具有致癌、致畸作用，以此说明如果食品包装材料选用不当，会造成食品污染，对人体健康产生危害．再比如，有些不法商人为了提高食品的色泽，吸引消费者，在食品中添加苏丹红．可以此例引出偶氮化合物的学习，并介绍一些天然食用色素如辣椒红素等．在有机化学中，类似的例子很多，通过这些贴近生活的教学内容，使学生明白有机化学与食品安全息息相关，起到活跃课堂气氛、提高学习兴趣、增强学生食品安全意识的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在发生，它所形成的困惑已经将人类包围．然而，人们却忽视它的存在，并且将这种威胁置之度外，这与人们的错误观念和出于经济利益的考虑以及对食品污染危害的认识有关．因此，一定要让学生认识到食品污染对人类造成的危害，只有这样才能增强学生对食品安全的防范，从而增加他们的忧患意识，消除食品污染带来的隐患．曾经震惊世界的日本公害事件“水俣病”，原因就是汞在水体中通过食物链逐渐富集，最后危及到人们的健康．把这个事件与乙炔水合反应结合起来，一方面加深学生对乙炔水合反应的学习，另一方面使学生充分认识到食品污染对人类造成的严重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用猪肉、猪内脏，出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，后被上海市食品药品监管部门确认为瘦肉精中毒．如果在胺类化合物的学习中插入瘦肉精事件这一生活实例，讲述食品污染给人类生存带来的危害，更容易增强学生的食品忧患意识和食品安全防范意识．

本文作者：高云王勇徐英黔胡君一何璐作者单位：辽宁科技大学化学工程学院

课外论文成绩考核评分方法及标准

食品生物技术课程的课外论文成绩考核步骤如图1所示。其中，学生进行资料查阅、社会调研、理论调研、论文撰写需要1～2个月的时间，由教师及全体学生听取学生个人或课题小组的答辩(对小组中每个学生都有单独答辩的要求)，论文成绩各项指标由教师和学生共同进行综合评分［2］。论文成绩考核包括论文名称与作业相符程度;论文格式;参考文献数量;讲述熟练程度，表达准确，重点突出;内容丰富，信息量大;运用先进手段，讲解气氛活跃;回答教师及学生问题流利准确。成绩分别占10%、10%、10%、20%、20%、10%、20%。学生完成论文后，制作答辩幻灯片，全班公开答辩，同时提交论文。实际上，这种形式从考试的综合性、全面性、客观性来说，对学生的要求远远高于一般的卷面考试。既是水平的检阅，又是能力的体现，更是很好的交流，同时也激发了学生的创造灵感，提高了学习热情和积极性，培养了团队精神。

口试成绩考核评分方法及标准

在专业课《食品生物技术》教学中引入口试方式，这对培养学生的思维敏捷性、灵活性及口头表达能力至关重要。在考核内容上，要选择能够充分体现素质教育要求的具体知识和能力的内容，突出学生能力的训练和考核，而不是局限在要求死记硬背的内容上。考核内容不仅包括教科书的主要内容，而且包括教师补充的前沿信息，更要有指定的教学生阅读的专业文献内容。教师对上述内容分类做成口试题签，学生可以选择自己感兴趣的工艺章节进行抽签，也可以自述一些食品加工工艺的前沿信息。根据回答问题的熟练程度及信息的先进性进行打分。让学生自己选择考试内容，可以充分调动学生智力活动的热情，把某种心理压力转变为探求学习的兴趣和动力，使考试过程成为学生发展智力、探求知识的智育过程。口试成绩考核包括:口试选题的新颖性;对教材内容的熟练性;阅读的参考文献数量;讲述熟练程度，表达准确，重点突出;专业前沿信息量大，分别占总成绩的15%、20%、15%、30%、20%。口试是公认的最能反映学生真实水平的一种考试方法，将教材、笔记等书面知识用自己的语言表达出来，是口试考试方法特有的功能。口试与其他考试方式相结合的考试方式是值得探索和实践的课题。

期末考试成绩考核评分方法及标准

摘要:通过对盐城师范学院生物工程专业5届学生268篇毕业论文进行调研分析,总结出在指导教师、论文选题研究类型及领域、论文研究内容创新性、论文的过程管理四个方面存在着问题。学院从增加教师数量、提高教师工程实践能力、加强校企合作、完善管理制度以及提高学生认识这五方面进行探索实践,逐步提高生物工程专业毕业论文质量。

关键词:生物工程毕业论文质量实践

本科毕业论文“是高等学校本科教育教学中的最后一个环节,是培养学生综合运用所学的理论知识和实践技能解决实际问题的一种教学形式,同时也是总结学生在校期间的学习成果,衡量教学质量的重要指标”[1]。所以本科毕业论文质量的高低就成为评价专业培养质量的重要内容之一。盐城师范学院生物工程专业开设于2006年,为了进一步做好专业建设,提高人才培养质量,学院从毕业论文入手,总结毕业论文存在的问题,并通过各个层面的努力探索实践,逐步提升了生物工程专业毕业论文质量。

1生物工程专业毕业论文存在的问题

2010-2014年生物工程专业毕业5届学生,共完成毕业论文268篇。通过调研分析,主要存在以下几个方面问题:

1.1指导教师